古風中式鬥酒館自橫空出世以來，就在整個酒吧界掀起了風浪，可謂是一路風歌，發展的步伐是如日中天。在這股古風中式鬥酒館的發展道路上，我們工作室成都久酒飲藝也是乘風者，更是此大風的助力者。從2012年開始一路下來，光是在我們久酒飲藝工作室學習開出來的中式酒館已100+家了，至於加了多少我們沒有完全統計到。可以說是全國各地，在今年初國外也有了第一家中式鬥酒館。
關於開這樣的酒館，大家無非就是因為機緣去這樣的地方喝酒，然後這樣的酒館模式突然就打破了大家對常規酒吧的認知。覺得這會是目前和未來幾年的趨勢，從中看到了商機，也為自已創業或是做投資看到了機會。於是想要開這樣的酒館，看官們是不是這樣的呢。
之前有許多朋友會問到關於開中式酒館的一些問題，今天我就之前經問到的一些問題，這裡做一個統一的整理，給各位想開中式酒館的老闆一些啟示或是幫助，當然了，各人的道行不同，可能認知不一樣，只為個人看法，大家撿有用或是能用的看就對了吧。
首先是了解你想開中式鬥酒館的地方市場，因為在你知道這個古風中式鬥酒館的時候就開始了解它的未來市場了，所以在此我也不去定它有多好或是多大了，每個老闆心中都已瞭然。認真分析你想開店的那個城市，人們對酒吧的需求，有沒有這樣的中式鬥酒館？或者說一些酒館中有沒有出售類似的鬥酒雞尾酒？我想說的是，你是不是哪個城市的第一家，在你的中式鬥酒館開業時，如果你是第一家肯定是沒有問題的。多的不解釋，以我們這裡學習後開店經驗就是如此。因為你開啟了一個新喝酒方式，帶給了當地酒客一個新的酒吧形式，這就足已讓你成為那獨秀的一枝花了。
學習中式鬥酒（中式雞尾酒），開這種中式酒館，學習建議大家放在開始付諸行動的第一步來走。因為你根本不了解這樣的酒館應該如何進行，所以出來學習，把基本情況了解清晰之後。回去之後開始找店鋪裝修，因為在這個裝修過程中，有一個很重要的部分，就是調酒區的設置。它十分重要，如何你按常規酒吧的形式裝修好了，再來學習之後，回去你肯定得改的。因為它們根本就不一樣，當然你找好酒館的店鋪出來學習了之後回去再進行裝修也是可以的。反正裝修我是建議各位老闆學習之後才開始，這是為了給大家省錢（如何你覺得錢無所謂那就無關緊要的了），同時也省時間，因為你回去之後重新改可以就會推遲酒館開業的時間了，在這個時代，我想大家都能明白時間就是金錢這個道理吧。
學習是這樣操作的，老闆需要你過來的，到實地來學習。到了先試酒，我們會準備個五款左右你先嘗，覺得味道沒有問題。你想了解想問題的問題都問好了，覺得放心了。我們才開始進行學習，彼此一定是建立在信任的基礎上來進行的，你來我們也不會和你提一句先交訂金或是學費之類的話，先聊你先知道的。整個都明白了，我們才開始。除了學習的中式雞尾酒以外，交了學費，我們會和配方一起，還包括原料清單、設備清單一併發到你的手機上。然後你就開始學習了，與此同時你也會幫你在網購平臺上將所需要的原料和設備全部選進你的購物車，這樣回去之後，你就不用擔心不知道是什麼東西了。
找店鋪和裝修，店鋪是你提前找好還是學習之後找，都可以了，大小一般在200平方米左右，這是我們學生店最為常見的酒館大小，當然也有400、500平米的，但是他們都帶了餐一起做的喲。關於裝修，我們現在已有學生酒館的風格大多是以中式古風為主題的，有一小部分比較偏現代風格與餐吧類似。裝修這一點全得看各位老闆自已的想法了，我要說的是，調酒區的設置你一定得記好，學習時我們也會專門重點說這個問題。以規避重做或是改動的風險，所以此一點不能馬虎的喲。
進原材料和酒具，在裝修進行到尾聲時，你就得把原料和酒具都買回來了，所以建議合作的老闆們做好分工，負責酒這一塊的老闆就看好時間將東西採購到位。建議大家在採購原材料的時候按我們給的品牌進行，這主要是為了保證酒調出來的風味可以是最棒的。因為我們又不賣那些東西，你們都是在自已本地買，所以我們並不會有任何利益回報。這裡順便提一句，我們只做培訓，不參與大家開店經營的任何部分。絕對不會有捆綁銷售或利益的出現。
酒具和酒款和酒名的確定，當你的酒具全部買回來之後，老闆們就得花心思了。想一想，每一款酒具用來盛裝那一款或多款雞尾酒最適合。這個適合大家可以從這幾方面進行，比如酒的故事、顏色、酒的度數高低、酒的名字來進行套用酒具；所以在酒館起名或是酒款起名這一塊可以老闆們需要動動腦筋了，因為這個與你酒館的裝修主題和風格有著密切的關係。有老闆可能又要問了，我們能不能幫著起名字呢，我只想說這個太難了。當然也有各別的店來學習之前他們就把風格確定了，幫著一起起了店名和確定酒款的名字的。
調試酒款，當酒具和酒款確定之後，你就要度量好酒具的容易，然後將配方套好，將套好的酒款配方按酒具的量做好。開始調試，品嘗，如果有需要做微調的調整好，就確定下來即可。這個時候酒館裝修也應該進行到了最後布置軟裝飾這一塊了。
店員培訓，酒館的桌數做好分區，店員上酒的方式，接待客人的方式，點酒的方式，客人走後恢復的方式，酒館結帳的方式等，都要進行一下培訓。店員上班分區到人，一人主要管理那個區域那幾桌客人，在不忙的時候同時協助相鄰的同事服務。這些都是需要在試營業之前進行模擬，不要什麼都沒有給服務員交代酒館就開業了。你的酒館和酒款新穎固然重要，但是服務也同樣重要，畢竟現在是一個服務的時代了。
試營業前的推廣，請各位老闆一定要做喲，如何你覺得無所謂那你可以跳過這一段文字。在我們這裡學習開店的老闆中有一些是沒有把這個工作做到位的，這將直接影響著酒館未來的發展，因為剛開業時，老闆們總有一些朋友過來，所以在這個時候你看不出來推廣的影響，所以我說的是未來影響。在試營業前一定要做一些平臺的推廣，不能猶豫，需要做那些平臺在各位學習的時候我們會一一說明，也會教大家一些省錢有用的小方法。這是一個網絡的時代，同樣也是一個銷售無處不在的時代。
試營業開始，前面的一些準備工作都落實到位了，你就可以開始擇吉日度營業了哈。試營業的目的主要是為了檢驗你之前的準備是否做得充分，這期間最容易出問題的是服務工作，因為大家都是剛組建起來的團隊，需要磨合。這時酒館店長或是經理就要起來主導作用了，將這個團隊在最短時間磨合成一支強有力的團隊是重任。
正式營業，在試營業時所遇到的問題都一一進行解決，完了之後，就可以正式營業了，走到這一步基本就差不多應該上正軌了。所以老闆們想開中式鬥酒館，也不要太著急，一步一步走，走穩當了。只是你在哪個城市是開的第一家酒館，最開始你會相對容易的，可能看你好了，後面就會出現第二家或是第三家了。做好每一個環節，酒的品質，對客的服務，時時想著銷售，你就不會受後來者太大影響的。最後講一講關於合夥的老闆，建議你們有分工，各自負責好手上事情，然後多商議解決問題，這樣方或責任到人，解決問題有方向，寫得有點兒多了，希望對各位老闆有點兒啟發。
文|久酒飲藝Bonny
圖|久酒飲藝學生酒館