大家好，這裡是圖向君前作少年，今天又是嶄新的一天，小編已經很久沒有吃到紅燒肉了，所以今天想做一份秘制紅燒肉，在這樣一個不冷不熱的天氣裡，吃著紅燒肉，配著白米飯，想想我都直流口水，相對於飯店裡的紅燒肉，咱們自己做的營養又健康，從肉的選材到燜紅燒肉，都是自己一手完成的，不僅營養健康，而且還充滿著滿足感，家裡有朋友的可以多做一點，這樣分享給大家一起吃，紅燒肉嫩嫩的，吃起來非常的爽口好了，這種紅燒肉的做法是小編自己想到的，比飯店裡的還要好吃，配上米飯吃不夠，當然也是結合著大廚的方式，話不多說，咱們進入正式的紅燒肉製作吧。
首先，紅燒肉當然要用到豬肉了，豬肉如何選擇？才能做出一份美味可口的紅燒肉來呢，相信大家有很多人沒有關注到這個問題吧，紅燒肉的選擇，主要是肥瘦相間的五花肉，這樣的紅燒肉才兼具瘦肉的緊緻和肥肉的爽口，有的人說他不喜歡吃肥肉，所以說就買的比較瘦，但是其實紅燒肉做起來，如果沒有肥肉的話會比較的柴，做紅燒肉的時候，肉的油脂也會進入到通知當中，所以說，大家一定要選擇肥瘦相間的肉，但也不要為了追求爽口而選擇肥肉，所有太多了，吃起來不夠健康，而且只有肥肉的話也會顯得比較油膩。
大家在買五花肉的時候，一定要關注到新鮮的程度，儘量去正規的商場裡面去買，然後就是選擇五花肉的時候要看肉是否有亮澤，有亮澤的豬肉有可能就是新鮮的，但是也有可能被處理過，而看上去沒有什麼光澤的，咱們一定要細細分辨，這種肉有可能就是不新鮮的，五花肉可以用聞可以分辨出是否是新鮮的。五花肉的表面會有彈性，特別是豬皮表面緊緻也不會很乾，但是也不會有很多油，如果用手摸上去表面黏黏的，這個時候你就要注意這塊五花肉到底是不是新鮮的了，在購買的時候一定就要留一個心眼了，沒有什麼經驗的，還是去正規的地方購買。
五花肉選購完之後如何做一份好吃的紅燒肉呢，首先，第一步是需要將五花肉切成兩釐米大小的塊，這種塊不能太大，太大的話住的不會很透，所以吃起來肯定味道上就會有差別，但是五花肉也不能為了追求得夠入味兒，切的很小，這樣有可能在醃製或者燜煮的過程中，材料進入的太深刻，從來沒有辣肉的鮮香味道，所以大家在切肉的時候，兩釐米左右的肉塊是最為合適的，很多沒有經驗的人一定要注意這一點，這也是的對於秘制紅燒肉比較重要的一步，切塊要逆著紋路上下切，這樣肥瘦相間，結合的相當的完美。
將切好的五花肉塊放入冷水當中，開火將五花肉焯水，焯水的目的，一個是去腥，再一個是讓肉初步的變得緊緻。大家不要小看焯水，再有這個步驟，千萬不要省掉，因為焯過水的五花肉，腥味會被去掉很多，而且五花肉當中有很多髒的東西，也能被水給瀝出來，五花肉被超過之後就變得更加緊緻了，而不是那樣軟軟踏踏的，焯水的時間不用太久，水開後就可以了，時間的太久就已經熟透了，五花肉焯水，因為咱們接下來要燜制，所以說焯水水開就基本可以了，燜制的時間有很長時間，足夠肉熟透了，所以大家大可不必擔心熟不熟的問題，焯好的五花肉撈出瀝乾水分備用！
再給五花肉焯水的時候就可以準備其他材料。咱們首先要準備的是土豆，土豆如何做呢？首先需要把土豆洗淨去皮，然後將土豆切成大塊滾刀狀，因為需要悶煮，所以土豆不要切的很小塊，可以切的大一些，切得太小容易燉的太爛，到時候吃就沒有什麼味道了，滾刀塊的土豆切好之後，就可以放入冷水當中浸泡，土豆浸泡水的作用，是因為土豆當中有大量的澱粉，如果你要把切好的土豆放在空氣當中，容易與氧氣產生化學反應，澱粉與氧氣產生作用之后土豆會發黑。
然後就是準備一些生薑大蔥，姜切片，大蔥切段。鍋燒熱，倒入油開小火，然後就需要加入冰糖，用油炒至冰糖，所以說油溫一定要低，過高的油溫會將冰糖炒糊，這樣糖的甜味就沒有了，反而會產生和的苦澀感，小火慢慢的熬至冰糖成為焦糖色，這樣才算成功，大家一定千萬要注意火候！不要為了讓冰糖快速融化，或者說急於求，將火開的很大，這樣你一定會為此感到後悔的，等到冰糖熬製完成，最後要放入一些八角薑片，畢竟紅燒肉是需要這些大料來作為輔助的。
放入八角，薑片，翻炒幾下之後就可以放入瀝乾水分的五花肉進行翻炒了，瀝乾水分的五花肉進行翻炒，表面會發紅髮黃，此時少不了的就是老抽和料酒了，老抽自然是用來上色的，畢竟，紅彤彤的五花肉看起來才非常有食慾，而料酒更不用說了，是用來去掉五花肉當中的腥味兒的，這時千萬不要忘記加入一個蔥段，然後進行翻炒，還是在翻炒的過程中，千萬要注意火候，五花肉因為放了老抽很容易就粘鍋，油溫太熱的話，肉會粘鍋，這樣肉就會掉皮，肉就會要麼顯得不完整，要麼就是散碎了，色澤和感官上看起來不是那麼的完美了，而且火太大的話，會容易讓五花肉變得焦，把肉翻炒均勻之後就可以移入砂鍋了。
把肉移入砂鍋中，就可以加入一些鹽，然後倒入一些沒過肉的開水，這個時候一定要用開水，千萬不要用冷水，這個時候千萬不要忘了咱們之前準備好的土豆，紅燒肉配土豆，土豆也會有紅燒肉的味道，而且也能吃到美美的土豆，大家可以根據自己的口味，多放一些和少放一些，這個時候就大火燒開，當大火燒開之後可以轉小火燜煮，燜煮的時間可以根據自己的感覺來定，用筷子插入如果一插就透，肉肯定是成熟了啦，但是可能味道還沒有浸入的特別厲害，所以可以多燜煮一會兒，小火悶煮過後就可以轉為大火收汁了，然後秘制紅燒肉可以端出鍋啦，這樣一份紅燒肉配上米飯，在米飯上澆上一些汁，比飯店裡的還要好吃，真的是吃不夠啊，簡直太美味了。
不知道大家看到這裡，有沒有被這道秘制紅燒肉給饞到呢，是不是有一種衝動，想趕快買了一些五花肉進行嘗試的衝動呢，也不知道大家對於小編的做法有沒有什麼意見，有什麼意見和建議可以評論留言，或者有什麼想做的菜也可以告訴我，小編一定精心準備給大家呈現出來，謝謝大家的支持