來源：詩畫浙江文旅資訊
左盼右盼，終於熬過四個半月，終於盼來了東海開漁季，各類生猛的海鮮全都浮出海面。據不完全統計，東海有魚類近千種、蝦蟹貝類海鮮百餘種，還有其他海藻類海產品數十種，實打實一座被自然眷顧的「海鮮寶庫」！
坐標：浙江 · 溫州
這是一座隱藏的海鮮王國，明明毗鄰東海，坐擁狹長的黃金海岸線，承包了浙江第二大漁場、全國最大的水產品批發市場……卻總被隔壁鼎鼎大名的舟山、寧波搶去不少風頭。
@溫州深夜食堂「三日不聞腥味，恨不得親自下海去撈。」在溫州，雖並不是人人都是土豪，但在吃海鮮這件事上，人人都是毋庸置疑的半個專家，頓頓海鮮就是這兒的家常便飯。
新鮮海貨在清晨運抵菜市場，聞著海味兒的市民便會第一時間趕來。各種叫得出名字的、叫不出名字的海鮮，五花八門，轉眼就變成了餐桌上一道道佳餚。
沒有一條鮸（miǎn）魚能活著遊出溫州。
溫州人對鮸魚的鐘愛是其他地方的人都難以想像的。據說溫州海鮮市場上，單單鮸魚一年就能賣出近3718噸！除了熱衷於把鮸魚煮著吃、蒸著吃、煎著吃、烤著吃，溫州人還會把它做成魚餅、魚丸、魚膠凍、敲魚……變幻出各種各樣的鮸魚料理。
/ 溫州魚丸 /
魚丸是溫州人獨創的傳統小吃，幾乎家家戶戶都會做。雖然叫「丸」，溫州的魚丸卻是不規則的長形。一碗熱騰騰的鮸魚丸現做現賣，看似寡淡實則生猛。原料十足，完全取魚的味道，也不需要太多的調味。鮸魚肉鮮嫩，Q感十足，再喝一口魚湯，絲絲米醋的酸讓人胃口大開。吃鮸魚，一定不能錯過敲魚。經過木槌反覆捶打，原本乾柴鬆散的鮸魚肉和生粉合為一體，薄薄的魚片既鎖住了魚肉的汁水營養，又增添了魚肉爽滑勁道的質感。這碗三絲敲魚稱得上敲魚的巔峰：滑膩透亮的魚片，配上細細的雞脯肉絲、火腿絲和香菇絲，淋上醇味的高湯，一口就讓人回味無窮。
/ 敲魚餛飩 /
@溫州深夜食堂除了做湯，溫州人還用敲魚做餛飩皮。極薄的魚肉外皮韌而有勁，咬起來不但順滑無比，而且還帶著一點脆爽感。敲魚包裹住小塊的肉餡，與豬肉的鮮嫩相輔相成，誰也不會搶了誰的風頭。搭配清淡的湯底就足以呈現敲魚餛飩的鮮香和甘甜。
魚餅是溫州人餐桌上必不可少的下酒菜之一。一塊塊圓滑白潔的魚餅完全採用東海新鮮野生鮸魚為主原料。吃的時候倒一小碟醬油醋，蘸著吃，既不用挑刺，也無需剔骨，一口下去，鮮而不腥，口感細嫩有嚼勁，滿滿的都是海的味道。魚肚就是我們常說的魚鰾，將發好的鮸魚肚切條，在沸水鍋中燒煮撈出瀝水。運用奶油白燒技法，成品柔軟如骨，水乳交融，配以芥菜心，鮮香味美，入口不膩。「一條黃魚一桌宴」，黃魚在溫州人的餐桌上常年都是唱主角的。作為黃魚洄遊的產卵地，溫州的大黃魚不稀有，小黃魚更是被當做家常便飯。鹹、淡海水相交匯造就的魚，肉質特別細膩，全身金黃顯得無比尊貴。或清蒸、或紅燒、或蔥油……每一道都能讓你鮮掉眉毛！將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟後取出，放入佐料，蓋以大量蔥花，再澆上熱油……滋啦滋啦的油響裡，黃魚的鮮香便在那一刻迸發出來。那種海洋深處特有的鮮甜和肥美讓人停不下筷。炸熘黃魚是溫州的特色傳統菜。油炸過的黃魚，皮脆肉嫩，澆上薄薄一層紅亮的熱芡，酸甜的味道光聞著就能勾起肚子裡的饞蟲！一口一塊魚肉足足實實，酸甜開胃，不帶一絲腥氣。曬制好的黃魚鯗，不似鮮活的黃魚燦若流金，雖看似乾癟，但味道確是極好的。飯頭一蒸，就有綿如油的細密。黃魚鯗便於儲存，是不少在外的溫州遊子們思念家鄉時，聊以慰藉的一道美食。馬鈴黃魚這道菜，相信很多溫州年輕人連聽都沒聽過。其實在上世紀五六十年代，它卻是人們下館子時的一道必點菜。用豬油網將黃魚肉、馬蹄、香菇等包住，一段段用稻稈包紮，然後油炸，形似一個個馬鈴。咬上一口，就是久違了的老味道！海邊人喜歡食魚，一年365天，溫州人的餐桌上似乎都斷不了鮮。起個大早，港口處早已是一片人頭攢動。剛剛歸來的漁船，忙中有序。碼頭上有的卸貨，有的收拾，有的精挑細選，有的討價還價……熱鬧非凡。「尾如燕翦，骨軟肉白，味美於諸魚。」鯧魚除了中間的一排骨頭，幾乎全身都沒有魚刺。只需簡單的蔥油、清蒸、紅燒，就能夠最大限度地還原海捕銀鯧的本鮮滋味。一筷下去，吃起來又嫩又鮮，尤其適合老人、孩子和吐刺無能星人。東海的帶魚全身銀白，骨軟刺少，肉質厚實，皮下總有一層厚厚的油脂，看著就很饞人。北方人的經驗裡，帶魚不是幹炸就是紅燒，才能遮住腥味，但溫州的帶魚卻可以直接上盤蒸。最多撒一點點鹽，水清魚白地上桌，肥滋滋的魚肚皮，滿口留香。
亦或是，等油鍋裡的調料爆香後下帶魚煸香，來一道紅燒帶魚。別看做法簡單，但是味道極好的。都說隨船漂洋的魚裡有海風的味道，然而吃客體會不出，只覺得這魚的鹹度正好。這魚的鹹和鮮是渾然一體的，或許就是海水浸潤過的功勞吧。
龍頭魚，溫州俗稱水潺。這種魚通體雪白，渾身只有一條軟骨。最經典的做法一定是紅燒水潺。把水潺去頭，去尾，去內臟，然後切段。輔以料酒、醬油炒制而成。一放進嘴就像豆腐一樣融化，絕對是一場超值的味蕾盛宴！在蒼南、北麂島等地，水潺除了做菜吃，水潺餅也充實了一代人的童年。口感酥脆到沒朋友，黃燦燦的油炸外皮配上水潺獨有的軟，坐在辦公室嘗一口，香氣能四溢到各個角落。9月下旬，秋風漸勁，正到了蟹蝦最鮮美的時候。這個時候的蝦肉和蟹膏分量十足，絕對能讓你欲罷不能！
除了最常做的蒸煮，還有椒鹽、醃嗆、蔥油、紅燒……蝦蟹還透著海水的鹹味就被搬上了餐桌，絕對擔得起「極品」二字！
/ 梭子蟹 /
想吃五味煎蟹，必須來溫州才能吃到。採用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹製而成，成菜色澤鮮豔，鮮香撲鼻，肥美的蟹肉實在是佐酒下飯之佳餚。
豆果美食@朱靈薇炎亭梭子蟹素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。這裡的梭子蟹，產量大、質量好，且體肥肉滿，深受好評。梭子蟹炒年糕是當地一道名菜，把梭子蟹和年糕搭配一起，軟糯的年糕吸收了蟹的鮮味，百吃不厭。
@溫州晚報除了鮮甜海鮮，溫州人還喜歡吃「鹹貨」。其中的代表作，還要屬江蟹生。用各種配料醃製過的蟹肉散發著一種特別的味道。輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。那種齁鹹中透著鮮香的滋味非常挑逗味蕾，吃起來不粘殼不帶腥，令人叫絕。
/ 皮皮蝦 /
在溫州，皮皮蝦白灼的吃法無疑是最受歡迎的。蘸上獨得溫州人恩寵的「醬油醋」，滿嘴的鮮嘖。浙遊君更喜歡椒鹽爆炒的，一條條肥美的蝦蛄呲溜一聲被下到油鍋裡，頓時香飄四溢，抿口小酒一個人就能吃上一盤！/ 青蟹 /
@溫州商報
說到溫州的麵條，那必定不能落了那一碗赫赫有名的清江三鮮面。為了保證面的鮮香，裡面總不缺地道的海鮮，其中檔次最高的還要數蝤蠓面。佐以新鮮時蔬，熬出來的海鮮面，湯汁濃稠、海鮮嬌嫩、麵條入味，吃到最後，往往是連面帶湯一滴不剩。海鮮排擋推薦：九號灘涂海鮮、南院海鮮、阿隆海鮮、甌正味海鮮、益展坊海鮮樓、正隆海鮮大排擋、得爾樂等等等
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