文/咖啡小芝士
高手喝咖啡，先談「好」和「壞」，再評「好喝」和「難喝」！
可能在咖啡店，常會聽到有客人抱怨，總聽說咖啡裡又是花香、果香，又是堅果巧克力，但是喝來喝去，自己怎麼都喝不到，難道喝咖啡的門檻真這麼高嗎？
其實不然，在咖啡原產國，他們種咖啡就跟我們種玉米一樣，玉米有不同的品種，有玉米粒大的，也有玉米粒小的，有水分多的，也有黏糯的，每一個品種都有自己的特性。咖啡作為一種農作物，同樣不同的品種也有不同的口感。然而咖啡和玉米又有些不同，咖啡本是果實裡的種子，要經過咖啡果實採摘、去果皮加工成咖啡生豆，然後經過烘焙、研磨、衝泡，才能喝到一杯咖啡。因為期間的加工程序，咖啡的味道也有了更多的可能性，除了咖啡生豆本來的味道，烘焙決定了咖啡大部分的味道，咖啡師的技術也能掌控咖啡部分口感。
那麼為什麼說喝咖啡先看「好」和「壞」呢？
「好咖啡」和「壞咖啡」是咖啡豆本身的問題，是一個客觀的問題，為什麼作為第一點來評判呢？變質葡萄釀酒和新鮮葡萄釀酒，誰更好喝，無需多說。
所以說，「好咖啡」可能是好喝的咖啡，而「壞咖啡」一定不好喝。當然不能包括添加了各種添加劑的速溶。
那什麼樣的咖啡才是「好咖啡」？
我們要縱觀咖啡生豆到咖啡豆的整個過程。
1，瑕疵率低的優質咖啡豆。咖啡在採摘後，處理時會除去雜質和瑕疵豆，如用「扣分法」分級的巴西咖啡，根據每300克生豆中含瑕疵豆的量來定等級，所以巴西咖啡最高級別一般為NO.2，幾乎不存在不含瑕疵豆的情況。
所以在烘焙之前，人工挑選瑕疵豆也是件很有必要的事情，一顆瑕疵豆可能會帶偏幾十顆咖啡的味道，一杯咖啡裡有那麼幾顆瑕疵豆，這杯咖啡基本味道就很難好喝了，但因為費時費力，有些烘焙商幾乎都省略掉了。
2、咖啡在烘焙過後半個月的飲用有效期內。一般咖啡烘焙師都是在客人下單後再烘焙，但也有人烘焙後長時間放置再被買家買走，這也是為什麼強調在買咖啡豆時要格外關注咖啡豆的時間。
3、衝煮前現磨的咖啡。
不少人因為家裡沒有研磨器具，為了省事，會讓店裡幫忙磨成粉後，拿回家衝煮。我之前也經常遇到這樣的客人，沉浸在咖啡幹香裡，心情也有些複雜，腦海不斷浮現隨著時間推移你慢慢失去了咖啡香的體驗的畫面。
所以，但凡想保留一點點咖啡風味，就不要提前磨粉。現在的磨豆機手搖的，電動的各式各樣，有入門的，有專業的，價格區間也很廣泛，總有一款是適合愛喝咖啡的你的。
4、現衝的咖啡。不管你用什麼方式，恰當的衝煮是守住咖啡風味、迎來優質咖啡體驗的最後一道防線，體驗一杯單品咖啡，喝「剛衝好的」是最低要求。
確認了咖啡的「好、壞」，再來看「好喝」和「難喝」的咖啡。
這一點，相比判斷咖啡的好壞，就主觀多了，為什麼，因為不管你說咖啡好喝或者難喝，喝出了什麼味道，都是你在喝，所以你的體驗最重要。你喜歡喝濃鬱的咖啡，你可能會覺得，曼特寧可能很合口味。你喜歡果酸，那耶加雪啡、肯亞也許會得到你的青睞。
另一方面，如果一個不喜歡的喝酒的人，你無論給他拿你最喜歡的原漿，還是最高級的紅酒，他都不喜歡，所以，不喜歡喝酸咖啡的人，無論這杯咖啡的酸有多優質，他也可能覺得這不是一杯好喝的咖啡。
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