【北京】
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。十八街麻花
煎餅果子是天津市民小吃，天津人常把其當作早點。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。
狗不理包子
狗不理包子創始於清朝末，因店主高貴友乳名狗不理而揚名。狗不理包子製作工藝嚴格，實行獨特的「八步操作法」，選料精，操作細，半發麵皮，豬肉水餡，特點是：肉餡鬆散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統的豬肉包發展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種。
耳朵眼炸糕
天津三絕食品之一，清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。耳朵眼炸糕有「黃、軟、筋、香」四大特點。
【河北】
御土荷葉雞
御土荷葉雞原名叫化雞，傳到承德後，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作原料精製而成，故名「御土荷葉雞」。御土荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股獨特的、淡淡的荷葉清香，更令你胃口大開，回味綿長。製作時，將宰後的生雞，由腋下取出五臟，洗淨，不褪毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟後摔開泥土，雞毛隨之脫落。吃時用刀、叉割成小塊，蘸著調味品吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風味。菜品口感：炸燒味入口酥爛肥嫩，風味獨特。
驢肉火燒
驢肉火燒的吃法是將餅在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，可見驢肉的地位。
煎碗坨
碗坨是用蕎麥麵同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹籤扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同，據說清廷在避暑山莊時曾專門打發人到街上買回來嘗這口鮮呢。
鮮花玫瑰餅
鮮花玫瑰餅是承德市名特產品，以當地特產鮮玫瑰花為主要原料，採用傳統工藝精製而成。此產品歷史悠久，是清朝年間宮廷御膳食品之一，具史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。
保定槐茂醬菜
保定槐茂醬菜是歷史悠久的傳統小菜，出產於保定市槐茂醬菜園，早在清康熙十年，就因味道鮮美而遠近聞名。槐茂醬菜醃製方法相當獨特，先選擇品質好的鮮菜，然後配以花生仁、杏仁、核桃仁、薑絲、石花菜等，醃製成各種什錦醬菜，成品鹹甜適度，既脆又嫩，是佐餐佳品。
【山西】
貓耳朵
貓耳朵，本地人也叫圪託，是一種古老的莜麵食品。製作過程為把和好的莜麵用拇指一個一個地推成貓耳朵似的薄片，下鍋在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的貓耳朵玲瓏晶瑩，邊緣微卷，中空而圓，不但好看，吃起來筋道耐嚼，滑圓爽口，十分有味。貓耳朵既可煮食，配以精美的調料，也可煮熟後煎炒，配以肉絲、肉沫、青菜等，工序多了，也就更講究了。著名作家老舍先生，於1959年品嘗山西的貓耳朵後，嘖嘖稱讚，竟把撥魚兒、貓耳朵和熊掌、駝峰相提並論。他曾寫詩宣傳「駝峰熊掌豈堪誇，貓耳朵撥魚實且華。」
剔尖
山西以麵食著稱於世，而說到山西麵食，不得不提山西四大麵食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行於晉中一帶的傳統經典麵食，以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。
平遙牛肉
平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的漢族傳統名菜。傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
抿圪蚪
抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉製品。將和好的面放在抿床麵食工具，基本結構與礤子相似，不同之處在於，中間為銅片，銅片上的小孔呈小圓形上，用木質抿拐子與抿床配套使用的工具反覆擠壓，擠下圓形短條，於沸水煮熟，食用時加各種菜餚與佐料。
晉中油糕
油糕，是以黃米（即軟黍米麵）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦裡嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因「糕」與「高」諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。
【內蒙古】
烤羊腿
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和遊牧的民族，常在篝火旁烘烤整隻的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊為「眼未見其物，香味已撲鼻」。
哈達餅
哈達餅是內蒙古自治區赤峰市(昭烏達草原)的傳統著名小吃。哈達餅是近似於點心的餅，造價較高，用水油麵和油酥擀成皮，包幹果甜餡，烙制而成。製成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴裡不用嚼，酥脆香甜等特點。
奶茶
奶茶的製作過程是先從茶磚上用刀把茶葉搗碎裂，放入熱水鍋中煮沸，然後用布袋將乏茶葉撈出，茶水置於桶內。將小米在鍋內炒至散發出香味。再將桶內茶水和鮮牛奶倒入鍋煮沸，並用勺反覆揚晾，待茶郛交融後即可飲用。
羊肉鬆
羊肉鬆的產地為內蒙古，是少數民族喜愛的風味製品。用新鮮的綿羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮製搓絨、炒乾冷卻包裝。黃亮酥香，品質柔軟，絲細鬆散，食之鹹甜適口，營養豐富。
燒麥
燒麥是呼和浩特的一種流傳很久、至今不衰的傳統風味食品。早在清朝時，當地的燒麥就已名揚京城了。燒麥製作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。燒麥出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置於盤中團團如小餅。吃起來香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。
【遼寧】
油爆海螺
此菜主料是海螺，配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、溼澱粉、清湯、醋、豬油。做法：將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水衝洗淨，片成薄片；大蔥切成1釐米長段；蒜切片，清湯、料酒、味精、溼澱粉放一個碗內對成」爆汁」；木耳用沸水焯過。炒鍋內放入豬油，用旺火燒至8成熟時，將海螺肉倒入油內焯一下撈出。炒鍋內留餘油，用旺火燒至10成熱時，放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對好的」瀑汁」，快速顛翻即成。
馬家燒麥
馬家燒麥是瀋陽市著名的清真風味小吃。馬家燒麥用水燙麵，大米粉作撲面。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部位的牛肉剁碎制餡，加調料用清水浸煨成稀疏的「傷水餡」。攏皮捏包時留大纓，上屜蒸熟即可食用，燒麥具有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。
老邊餃子
老邊餃子是馳名中外的瀋陽特殊風味，它歷史悠久，從創製到現在，已有160多年歷史。老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。我國著名的藝術大師侯寶林親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱讚不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：「邊家餃子，天下第一。」
【吉林】
煎粉
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。煎粉主要成分是澱粉(最好是地瓜粉)，把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋裡不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。
白肉血腸
白肉血腸是聞名東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。白肉血腸選料考究、製作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口，十分美味。
翡翠人參茅臺雞
翡翠人參茅臺雞是長春名菜之一，是將中國佳釀茅臺酒做為調料之一，藉以去除人參固有的土甘味並且使雞肉增香提味。製作方法為將母雞、茅臺酒、吉林人參匯於一菜，烹調製成。該菜特點，色彩絢爛，造形美觀，香味四溢。是一道藥膳結合、葷素搭配、特色鮮明的地方名餚。
【黑龍江】
炸田雞腿
此菜外脆裡嫩，酥脆的外皮加上滑嫩的田雞肉，香味撲鼻，是一道孩子們十分喜歡的東北菜。又因為田雞的營養豐富，同時也很受老人們的歡迎，於是炸田雞腿成了一道老少皆宜的黑龍江名菜。特色：外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯託出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味也是東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
朝鮮族冷麵
冷麵既清涼馥鬱，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冬臘月裡也喜歡吃冷麵。現在除延邊朝鮮族自治州外，北京、瀋陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麵館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵，據民間傳說，這一天吃了細長的冷麵，就會長命百歲，命大福大，故冷麵又名「長壽麵」。
玫瑰酥餅
玫瑰酥餅是黑龍江牡丹江市風味小吃，系用麵粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香氣濃的特點。其製法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、麵粉500克、玫瑰醬200克、食油100克拌勻成玫瑰餡。取麵粉2750克、豆油200克、水1150克和成軟硬適可的水油麵團;取麵粉1500克、油750克，和製成油酥麵團。先把水油麵團揉勻，擀成邊薄中厚的長方形，再把擀成長方形的油酥面放在水油麵上，用手按平，擀薄捲成小劑，包入餡心，再擀成圓餅，入烤爐中烤至金黃色即成。
哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸，俄語譯音為」裡道斯」， 「裡道斯」和哈爾濱紅腸是一個概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為 「裡道斯紅腸」，也有人喜歡用」哈紅腸」的簡稱。哈爾濱紅腸選料嚴謹，配方考究，加工精細，獨具匠心。首先選用黑龍江這片寒地黑土的優質純綠色的豬肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多 種調料，經醃製、拌餡、灌腸、煮、燻等歐式傳統工藝精心製作。
【上海】
陽春麵
陽春麵，又稱光面或清湯麵，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，常見於中國上海地區。煮這種面的麵條一般沒有規限，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可使用。陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱「小陽春」。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春麵的美名。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯糰為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試製了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。後人為了紀念她，就把這種湯糰取名擂沙圓。
城隍廟梨膏
城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由於業主善於經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。
南翔小籠包
南翔小籠是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始於清代同治，至今已有100多年歷史。由日華軒點心店主黃明賢創始，後日華軒的小籠師傅分別受僱於古猗園或自行開設松鶴軒經營，全鎮酒菜館爭相仿製，旅滬的南翔人也邀請南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店，經常顧客盈門。
排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕——「小常州」和「鮮得來」。「小常州」排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼裡用榔頭反覆捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裡裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。
【江蘇】
蟹黃湯包
蟹黃湯包為江蘇傳統美食，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作」絕」、形態」美」、吃法」奇」。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫，最出名的當屬龍袍蟹黃湯包和靖江蟹黃湯包。
揚州炒飯
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有「清蛋炒飯」、「金裹銀蛋炒飯」、「月牙蛋炒飯」、「蝦仁蛋炒飯」、「火腿蛋炒飯」、「三鮮蛋炒飯」、「什錦蛋炒飯」等等。
酒釀棉子圓
酒釀棉子圓在無錫已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，切成方塊，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀搗碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛於碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是老年市民的可口小吃。
南京鹽水鴨
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，南京鹽水鴨久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，所以稱為桂花鴨。
【浙江】
龍井蝦仁
龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。「龍井蝦仁」選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
西湖醋魚
「西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜，屬浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。
三片敲蝦
在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜餚，叫做「三片敲蝦」。敲蝦，將鮮蝦剝殼留尾，沾上幹澱粉，用小木槌敲製成蝦片，再用氽的烹調技法使蝦肉色白透明，蝦尾鮮紅呈扇形，故又稱「鳳尾敲蝦」、「玻璃蝦扇」。「三片敲蝦」是湯菜，敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調味，鮮美爽滑，清澈見底，乃溫州傳統名餚，與「三絲敲魚」為姊妹菜，聞名中外。
叫花童雞
叫花童雞，是浙江省杭州市的特色名菜之一。它採用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調味品烤制而成。製作方法為先在雞腹中填滿佐料，然後用荷葉及箬殼包紮，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒罈泥，放在文火中煨燒三四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐桌上當著客人的面拆開。由於它是經密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團中的名酒的香醇氣味，經火烤後沁入雞肉，一股清香在桌面上撲鼻而來，更增添了情趣。
筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區漢族傳統名菜，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成。
【安徽】
屯溪毛豆腐
朱元璋兒時乞討遊歷至皖南，時常得一兩塊豆腐藏於破廟，多日回來發現渾身長滿了白毛，飢餓之急顧不得許多，隧架起青石、柴火炙烤長滿白毛的豆腐，未曾想到豆腐渾身散發出一種迷人的味道，直到身為皇帝也忘不了兒時的味道。一道聖旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。
臭鱖魚
臭鱖魚是徽菜代表菜。臭鱖魚是通俗的叫法，因為它有一股臭味。按照徽州人的叫法應該叫做醃鮮鱖魚，又叫桶鮮魚、醃鮮魚。徽州原不產鱖魚，沿江一帶魚販將鱖魚用木桶一層魚一層鹽的辦法挑到徽州出售，原本是為了運輸途中魚不腐爛變質，用淡鹽水灑在魚身上保鮮。幾天後魚鰓依然是紅的，鱗也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹製後骨刺魚肉分離，肉質鮮美醇厚，與新鮮鱖魚相比別有番滋味。
黃山雙石
黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽特色菜，成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補強身養顏之功。石雞、石耳都是黃山名貴特產。黃山石耳在海拔1000米以上的雲霧山中附石而生，具有很高的保健、養生價值。黃山石雞具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹實為珍饈。
方臘魚
徽州傳統名菜之一。此菜運用炸、溜、蒸的不同烹調方法製成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。
夾心蝦糕
安徽巢湖地區喜慶宴席必上的名菜。看上去似乎是一盤花色糕點，實際上卻是一道膾炙人口的熱饌。此菜是以巢湖特產白米蝦取其熟後不紅的特點，製成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配製的翡翠蝦泥層，以旺火蒸製而成。成菜素雅悅目，鮮嫩可口。白米蝦有很高的營養價值，每百克白米蝦含蛋白質達四十七點六克。
【福建】
太平燕
「太平燕」是一道扁肉燕+鴨蛋的清湯，其獨特之處在於扁肉燕，俗稱「肉包肉」。用來包肉的外皮，稱為「燕皮」，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。
佛跳牆
佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。
沙茶燜鴨
沙茶燜鴨是一道以鴨肉和香菇為主料製成的風味菜品。其中的沙茶即「沙爹」，一種產於我國南方的特殊醬料。沙茶燜鴨富含多種營養元素，製作工藝要求較高，是一道健脾開胃、調理防癌的優良美味。
荔枝肉
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
香露河鰻
香露河鰻是一道高蛋白名菜。選用鮮活河鰻，將其斬成肉斷骨不斷，計十二刀，現出腹部，用根筷子插進腹部，卷出魚肚。在旺火上，澆入排骨湯清蒸，佐以老酒、蔥白、生薑、火腿片、香菇等。此菜香味撲鼻，鮮美異常，為高級滋補食品。
【江西】
三杯雞
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製作歷史。其獨特之處在於，在烹製時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名「三杯雞」。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。
釀豆腐
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜，而且和「立夏」節聯繫在一起。
牛肉炒粉
牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含豐富的蛋白質、胺基酸。江西人吃米粉，有著久遠的歷史文化。米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。
贛南小炒魚
贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州」三魚」。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗」小炒魚」為快。
鄱陽湖獅子頭
鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區名菜，製作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質地酥軟，味道鮮美。製作方法是先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀，再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、乾貝絲、薑末、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。然後經過炸、蒸、燒、勾芡等多道程序製作而成。
【山東】
滕州菜煎餅
滕州菜煎餅原料採用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十餘種雜糧按比例科學配 制，用石磨或機器磨成麵粉，攤糊烙制而成，並全部採用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配製，口感酥鬆香嫩，獨樹一幟。
單縣羊肉湯
「單縣羊肉湯」最早創於1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創建，故取名為「三義春」羊肉館。「三義春」羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後「單縣羊肉湯」的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近200年歷史的單縣羊肉湯，以其「色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏」獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯,被國人稱為中華第一湯。
炸蠣黃
炸蠣黃的做法簡單，是青島飯店菜譜裡的常見菜。炸蠣黃口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦裡嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。炸蠣黃成品色澤金黃，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁。
豆汁粥
豆汁粥是山東名吃，色白如玉，入口滑爽，喝完不粘碗，營養豐富，常與細饊子配套同食。蒲松齡曾經嘗過，其所記述的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早餐飲食，也正是山東大部分地區的日常飲食習俗。山東民間早晨多喜食粥，粥的品種甚多，有小米粥、大米粥、小米綠豆粥、江米粥、豆汁粥、紅豆粥、荷葉粥等等。
魚肉水餃
魚肉水餃用鮁魚、海鱔、偏口魚鮮肉加適量肥豬肉，剁成魚泥，加高湯、韭黃、芝麻油調製餡心，包成水餃。皮薄餡白，滑嫩鮮香。此水餃營養豐富，含有寶寶省長所需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養素，寶寶常食可促進生長發育。
【河南】
道口燒雞
道口燒雞是漢族傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制。道口燒雞由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。
鯉魚三吃
鯉魚三吃是開封的名菜。從前鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐乾淨，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。
燴麵
河南燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種類型 。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
【湖北】
武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢市頗具特色小吃，原本是武漢的地方特色美食，如今在湖北很多地方都十分受歡迎。熱乾麵與北京炸醬麵、河南燴麵、山西刀削麵、四川擔擔麵，同稱為中國五大麵食。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。
東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。作為漢族佳餚，後流行於江浙。
湖北臘魚
湖北臘魚風味不同於湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹製美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏鹹，在製作的時候並沒有多放作料，也是鹽和適當的料酒即可。做法為將臘魚斬成三釐米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。
公安香妃糕
「香妃糕」，是湖北公安縣的傳統佳餚，現名三鮮頭菜。三鮮頭菜以魚糕、魚丸為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以金針(即黃花菜)、黑木耳、冬筍等配料，使整道菜色調豐富，鮮嫩可口，是當地宴席上必不可少的頭等名菜。
潛江二回頭
二回頭是享譽湖北的著名菜餚，以潛江湖區特產黃蟮作主料，烹製而成。這道菜看上去似冷的，吃進嘴卻熱乎，入口化渣，餘味綿長。乾隆皇帝曾經到潛江，偶然吃過一次後，此後又兩次回頭去老地方吃該菜，這也是「二回頭」的一種來歷。
【湖南】
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
湖南臭豆腐
過去，臭豆腐普遍被認為是「不健康」的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。湖南臭豆腐製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序，成品臭豆腐質地軟滑，散發異香。
剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
荷葉夾
荷葉夾是湖南著名美食，形似荷葉，獨具風格，色白喧軟，美味爽口，所以名為荷葉夾。荷葉夾的做法很簡單，炒鍋內加芝麻油燒熱，淋入花椒粉和精鹽，調製成花椒油。取清水200克放入盆內，將酵面捏碎後放入，再倒入麵粉拌勻揉透，讓其自然發酵，面發至約七成時，取出置案板上，加入食鹼(先用溫水化開)揉勻，搓成條，摘成20個劑子，逐個按扁，用擀麵杖擀成直徑約11.5釐米的圓皮，抹上花椒油上籠蒸熟即可。
湖南米粉
湖南米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。由於它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說分為兩大主流：津市米粉和長沙米粉，其它支流若干。
【廣東】
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包是廣東地區傳統小吃之一，以半發酵面和酥心（油酥麵團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸製而成。其皮色潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用澱麵粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸製而成。酥皮蓮蓉包皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。
鹽焗雞
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
蜜汁叉燒
叉燒是廣東最佳風味之一，佔據一個極重要的席位。在廣州的叉燒用途很廣，用叉燒可做：叉燒飯，揚州炒飯，八珍湯麵，滑蛋炒叉燒等等。對行內人來說，叉燒分為兩種，既是「廚房叉燒」和「低櫃叉燒」，由於用途不同，食味當然各異。
廣式月餅
廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統應節食品，是中秋月餅的一個形式。廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
幹蒸燒賣
幹蒸燒賣是一道廣東點心。做法為用雞蛋液與水和面作皮，鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡，包成石榴形，蒸製而成。成品顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩，盛行於廣東、海南城鄉。近年來，幹蒸燒賣又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
【廣西】
桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃鬱。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
酸炒乾魚仔
乾魚仔指的是烘乾後的河魚，生長在河中。乾魚的製作過程：用燒果皮之煙燻後用炭火烘、用太陽曬乾。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把乾魚、酸辣椒、酸筍爆炒後放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至乾魚發脹後再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。
廣西烤乳豬
廣西烤乳豬是廣西的傳統佳餚，不過各地的選料、做工和用料不同，所以風味也略有不同。乳豬需用糯米或大米餵養，使其肉細皮嫩為上，一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，剖腹後將豬腔撐開，風乾後放在炭火上烤，一面烤一面將其兩面翻轉，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黃，敲擊時聲音清脆，此時肉質細軟爽口。食用時將其履於盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以停筷，食後口有餘香，真是一大美食。
玉林牛巴
玉林牛巴採用傳統祖傳工藝，選用新鮮牛肉，加十幾種天然植物香料精心泡製。經切片、烤乾、炸、燜等多種工序，每道工序都要嚴格控制，全憑手感和經驗，製作出來的牛巴風味獨特、美味甘香，與眾不同。
鮮蝦腸粉
鮮蝦腸粉選用優質大米磨成漿加餡蒸製而成。餡的主料有新鮮蝦仁、瘦肉、雞蛋、竹筍(或馬蹄)、蒜莖、蔥、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米調製好的味汁即可食用。口感鮮嫩、爽口怡人。
【海南】
椰子飯
在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白淨，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠，硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃鬱，清甜爽口。早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。
清補涼
清補涼是又清涼消火又補充血氣的海南小吃，網友自己在家也可以嘗試製作。清補涼由多種食材構成，糖水煮的芸豆，煮好的綠豆，通心粉，鵪鶉蛋，菠蘿丁，西瓜丁，桂圓肉，紅棗，薏米等材料都是清肝潤肺的聖品。
文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的傳統名菜,號稱「四大名菜」之首，在海南有「無雞不成宴」的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。
竹筒飯
竹筒飯是海南黎族傳統美食。它是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民眾，多於山區野外製作或在家裡用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。黎家竹筒飯竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。
和樂蟹
產於萬寧市一帶海中的和樂蟹，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻，是海南四大名菜之一。最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調料，原汁原味，美在其中。此菜特點是原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似鹹蛋黃、味鮮美，營養價值高。
【重慶】
酸辣粉
酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統名小吃，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。「酸辣粉」主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於四川民間，後來逐漸成為全國名小吃。
毛血旺
毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。另外，毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，廣肚，魷魚，大腸，午餐肉等。
回鍋肉
回鍋肉是漢族特色菜餚，屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
重慶火鍋
要說重慶的美食代表，當屬重慶火鍋，毫不誇張地說：「到重慶若不吃火鍋，那就等於沒到過重慶!」因為原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。出生在重慶的劉演員說，要想體驗重慶飲食文化，就一定要到老火鍋館。那裡有特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。
【四川】
缽缽雞
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。缽缽雞來源於四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛。
鍾水餃
鍾水餃是四川省成都市著名的傳統小吃之一，始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫「協森茂」，1931年開始掛出了「荔枝巷鍾水餃」的招牌。鍾水餃在用材上具有自己的特色，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」。酸菜魚以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚源於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，深受百姓喜愛的酸菜魚就誕生了。
擔擔麵
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
燈影牛肉
燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃，已有100多年歷史。做法為：把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。特點是麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
【貴州】
牛肉粉
牛肉粉是一種貴州家喻戶曉，人人皆知的風味美食。在煮粉時很有講究，將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用;米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
怪滷飯
怪滷飯是炒飯的一種，源自貴州貴定。是普通人家的吃食，於今上得街頭，成了一種小吃，現在大飯店中也開始流行。怪滷飯製作過程中，自有其獨特之處，臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加醬油與醃製的辣椒等，炒起後，鮮亮誘人，香味四溢，一般用圓平鐵鍋放在店外，是貴州街頭最常見的小吃。
酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。苗族有句民謠：」最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。」
戀愛豆腐果
戀愛豆腐果以其名奇特、意味深長、風味別致為特色。做法：將豆腐切成小塊，經適量鹼水發酵後，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時，剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、薑末、折耳根等混合而成的」蘸水」、趁熱吃下、辣香嫩燙、鹹鮮爽口，是一種色、香、味俱全的一種小吃。
【雲南】
過橋米線
過橋米線起源於蒙自地區，是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
汽鍋雞
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。在烹飪時，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟，此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者讚譽。
餌塊
餌塊為雲南特有，昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法分為燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
【西藏】
藏族酸奶
藏族酸奶用牛奶製成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。製作方法為，先將牛奶煮沸，倒入容器內，加入少量酸牛奶作發酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸，隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉澱，就凝結成嫩豆腐狀的酸奶，並產生一種芳香氣味，即可食用。酸奶特點為色潔白，解暑生津。
酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。「糌粑」是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟後，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒麵、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，並捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。酥油糌粑營養豐富，發熱量大，充飢禦寒。
藏族吹肺
藏族吹肺是藏族醃肉製品之一。吹肺是用新鮮豬肺，從喉頭用人工吹氣，邊吹邊用手拍打肺部，使肺擴張，再用適量的食鹽、草果粉、辣椒麵和蒜泥加溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺，邊灌邊吹氣，邊拍打，約需重複五、六次方能灌完，然後用麻線把喉管紮緊，掛火塘高處乾燥，兩個多月後即可食用。
【陝西】
酸湯水餃
酸湯水餃是一種陝西地區歷史古老的漢族傳統小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把羊肉水餃放在特製的酸湯內食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。
羊肉泡饃
羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱」羊羹」。西北回族風味美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有」隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。
商州餈粑
餈粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是陝西商州人的餈粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮巴柞水一帶人們夏秋季節的主食之一，本地人叫此為「調和飯」，據說可以與關中的米麵相媲美。山裡人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以「硬餈粑」來招待客人，從而餈粑亦成為陝南乃至陝西的一道名貴風味小吃。
肉夾饃
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，陝西省特色食物之一。在肉夾饃中，以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」最出名。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡，每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。
【甘肅】
拔絲洋芋
拔絲洋芋是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，製成拔絲白蘭瓜。做法：洋芋洗淨削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內留少許油，將白糖放入不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻後盛盤上桌。
蘭州拉麵
蘭州拉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創。牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉麵有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)五大特點。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
天水釀皮
天水釀皮是用麵粉製作而成的。其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加放食鹼，調成麵漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷後切成筷子粗細的長條即可。麵粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。
【青海】
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 並伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗淨，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麵粉，扎口煮熟，並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味製作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。
幹板魚
青海有句順口溜：「貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的幹板魚天下誇。」這話一點兒不假。青海省盛產湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟，洗淨雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾，即為幹板魚。幹板魚經水泡軟後，肉質柔韌，可烹製出風味別具的佳餚
市面上出售的幹板蒸魚是把泡透的幹板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入麵粉，調為糊狀，塗抹在洗淨的幹板魚上蒸熟。由於乾魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。
【寧夏】
蓋碗茶
蓋碗茶是回族傳統飲茶風俗。因盛水的蓋碗由託盤,喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺,相傳始於唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄乾、杏幹),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄乾、白糖、茶葉)等。
丁香肘子
丁香肘子又稱燎毛肘子,是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩,瘦而不柴,軟爛適口,味道醇厚。丁香肘子製作方法是，肘子先經燎毛、刮洗後,皮淨質潔,然後經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細,加上選料講究,調料中的丁香濃鬱襲人,風味獨特,深受顧客歡迎。
手抓羊肉
手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關係。外出遊牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。手抓羊肉吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。手抓羊肉特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
【新疆】
手抓肉
手抓肉因用手抓吃故得名。手抓肉做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之「羊羔肉」，其美味則更具上乘。
新疆大盤雞
新疆大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，適合親朋好友聚會食用。大盤雞來源有眾多說法，真實的來源已無法考究，據說發源地是新疆沙灣縣，流傳多的說法為在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成。
烤饢
烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品，維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉饢。饢的品種很多，大約有50多種，還有窩窩饢、片饢、希爾曼饢等等。