本來山藥買回來是準備煮排骨湯的，後來忘了買排骨，而山藥也忘了放冰箱裡面，在外面呆了兩天山藥的表皮已經不好了，就趕緊炒著吃了。家裡有兩個番茄就配著番茄炒著吃，炒出來真的很好吃，酸甜的茄汁裹著綿軟的山藥，吃著特下飯，盤底的茄汁拌米飯也很好吃。
山藥有健脾益胃、助消化的作用，而且山藥口感綿軟，老人和小孩都喜歡吃山藥，山藥的吃法很多，可炒、可煮、可蒸，還可以做麵食、做糕點、做甜點。可以說山藥是菜場上的寵兒，山藥好吃但是購買山藥也是一門學問，市場上的山藥都是長根的，不論購買什麼品種的山藥，山藥的表皮是挑選山藥的重點，山藥表皮有斑點的不能買，這種山藥已經感染過病害不新鮮了，另外山藥表皮上的鬚毛越多越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含量山藥多糖更多，營養也更好。我們在購買山藥的時候還要掂一掂重量，大小相同的山藥，較重的質量更好。
這道茄汁山藥的做法非常簡單，把山藥事先焯一下水，焯至山藥斷生後撈出來。把姜蒜末爆香後放入剁碎的番茄翻炒，然後按自家人的口味放入適量的鹽、白糖、生抽調味就可以了。出鍋後撒上少許的蔥花點綴一下，看著更有食慾。我們的茄汁山藥做法簡單，酸甜可口，作為一道居家菜是非常受家人歡迎的。以後你家番茄不要炒雞蛋，試試這道，酸甜可口，簡單美味的居家菜。
【茄汁山藥】
食材：山藥500克，番茄兩個，油30克，鹽適量，蒜三瓣，姜5克，生抽一匙，雞精少許，白糖適量。
準備一根山藥，兩個番茄，我家兩個番茄的重量大約300克左右。
番茄用開水燙一下，然後剝去外皮，把去皮的番茄放砧板上切成片，再切成丁，再剁碎備用，姜和蒜也剁碎。
套上一次性手套，把山藥的外皮削掉，然後切成山藥片，山藥片稍厚一些，約一釐米厚。鍋中水燒開，水開後放入山藥焯水，焯至斷生口感綿軟時撈出來。
炒鍋倒油燒熱，下姜蒜末爆香。
姜蒜末爆香後倒入番茄泥翻炒一會，炒出香味，炒出茄汁。然後根據自家人的口味放入適量的鹽、白糖、雞精、生抽調味。
放入山藥片翻炒一會，用中小火翻炒幾分鐘，將茄汁的水分收幹，讓山藥塊入味。待茄汁快收幹時關火盛出來裝盤，撒少許的蔥花點綴一下，讓茄汁山藥看著更有食慾。
溫馨小提示：我們在削山藥皮時如果不採取措施，不小心沾到了山藥的黏液，手會特別的癢，所以削山藥皮時一定要套上一次性手套。
我們酸甜可口的茄汁山藥就做好了，喜歡的話就收藏起來吧，我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！