明天就是年三十了，年夜飯想好吃啥了嗎？
辛苦一年、奔波千裡，似乎就是為了明天的這一頓年夜飯。
然而，隨著經濟的發展，物質的豐富，現在的年夜飯，感覺越來越沒有小時候的味道。
怎麼做一桌最具納西特色的年夜飯？如何在年夜飯中體味鄉愁？今天，我們請到了麗江最俏納西「瓜姿」和瓊生。
在這裡，讀本君給非納西人士科普一哈，先。瓜姿為納西話，意為大廚。
一方面因為和嬢嬢長得俏；另一方面和嬢嬢可是麗江最知名的納西廚師之一，誰家婚喪嫁娶，最先想到要請的瓜姿就是和嬢嬢。和嬢嬢的行情，那是相當的緊俏。據說，和嬢嬢做納西菜的技藝簡直就是出神入化，幾乎可稱之為「納西廚神」。
今天，讀本君有幸請到和瓊生嬢嬢來手把手教大家做納西年夜飯！各位，拿起小板凳，嘴閉起——
▲ 視頻時長：07'02''
「老闆，今天的菜一定要給我挑最好的，要做年夜飯呢嘎。」一大早，和瓊生就來到市場，為了買到最新鮮的食材，她比平常早起了2個小時.
身為瓜姿，和瓊生和廚房打了一輩子交道，市場就是她的「戰場」。哪家的菜好，哪家的水果新鮮，她都一清二楚。韭黃、百合、粉皮，拿出早就準備好的小紙條，生怕買漏了重要食材。
一桌納西年夜飯，
有哪些標配呢？
跟讀本君一起來看看吧！
作為年夜飯桌上的重頭戲，奶鍋是製作工序最麻煩的一道菜。臘排骨、山藥、粉皮、粉絲豆腐、韭菜根、青菜頭……
蓋子揭開的一剎那，撲鼻而來的香氣，是過年的味道。
「韭黃一定要買短的卷的，又長又順不用怎麼挑揀的，肯定不是本地的。」和所有的納西孃孃一樣，和瓊生熱衷於本地韭黃，在她看來，好的韭黃就著粉皮炒，更噴香。
這道象徵團圓的菜是大年三十餐桌上必不可少的菜品之一，肉餡中加入佐料，捏作一團，用洗淨的百合輕輕圍在四周，整齊排列於碗中再放入蒸鍋，搞定~
都說人生一定要做一個鹹鴨蛋，要麼鹹（閒）得要命，要麼富得流油。想必納西年夜飯上的鴨蛋也有著如此美妙的寓意吧！
風起，食腊味。豬頭肉在麗江人的春節中是一道出鏡率很高的菜品，無論是年夜飯餐桌上的蒸肉，還是早點的餌塊豆豉夾肉，都可以排上最佳主角之位。經過個把月的風乾、入味，年時的豬頭肉早已讓人垂涎欲滴，連底下的豆豉都別有一番風味。
和豬頭肉一起早在數月前就被高高掛起，點點低落的油漬像鐘聲滴答著……年來了，香腸也被取下蒸熟，成為了餐桌上的美食。
年年有餘的寓意為新年的餐桌增色不少。
把油熱好，將魚「滋啦」一聲放入鍋中煎至兩面金黃，隨後放入水，加入納西特色的酸辣佐料，將魚微煮，出鍋後用香菜及小蔥點綴。可別忘了「獨魚不下鍋，兩隻成一盤」的風俗哦。
想要做好吹肝可是有極大的學問。挑選新鮮豬肝，用乾淨的竹管插入吹脹到最大，隨後塗上秘制香料掛在屋簷下風乾。
食用前，將風乾後的吹肝煮熟，切片做成涼拌。用油炸涼粉幹作底，淋上精心製作的醬汁，味道純美，可謂一絕！當然了，吹肝下面配上衝菜，那就更完美了。特別提醒，根據納西族的說法，誰脾氣最爆，就讓誰來做衝菜，這樣做出來的衝菜，衝味更足，哈哈！
小米辣的點綴讓素色的蓮藕看起來更加可口，切薄片後爆炒，加入醋和其他香料製作出酸辣口感，在葷菜佔據大頭的年夜飯餐桌上，它成了解膩利器。
山藥作底，煮了數個小時的雞切塊，鋪在山藥上面，雞汁浸入綿密的山藥，口感中帶著「線雞」的醇香。
何為線雞？在這裡，讀本君又得出來科普一哈了。納西族說的線雞，就是被閹過的公雞。通俗點說，就是「雞太監」。也是哈，公雞閹過後，保存了精力和實力，長得更壯更美味。在這裡，讀本君不得不佩服納西祖先在飲食方面的智慧了。
言歸正傳，整隻雞剩下的內臟等部分，麗江人還喜歡將它製作成一盤炒雞雜，不僅味道鮮美，也體現了節約的良好風俗。
當天，和瓊生還製作了四盤麗江特色菜品——蛋卷、熱涼粉、麗江粑粑、米灌腸，也是納西餐飲的名片。你，愛吃嗎？
年夜飯上一道道必不可少的菜品，其實是一代又一代人不竭的傳承。
噼裡啪啦炮仗聲響起，納西族有個不成文的風俗：誰家的年夜飯準備好了，就開始點放鞭炮，惹來鄰裡的一陣豔羨。
回憶小時候，爸爸媽媽在廚房裡忙碌，讀本君則忙著傾聽誰家的鞭炮響，然後搶著向父母匯報，催促他們快一點、再快一點……這，都是滿滿的年味啊！
炮仗放過，全家端盤擺碗，須臾間，飯桌上已是佳餚滿目，酒飲飄香。看看掛鍾，「嗯，不早不晚，剛剛好。」這份自信裡，有著滿足、快樂和傳承。
在這份煙火氣中，多少與和瓊生一樣的納西女人成為媽媽、又變成奶奶，看似簡單卻學問無窮的年夜飯，其實也是麗江人最難割捨的年味……
吃著年夜飯，一家團圓，圓滿了！
讀本君給大家拜年啦！
祝大家2019豬年大吉 萬事如意！
麗江讀本全媒體記者楊琳 吳鵬 和雪婷攝影報導 劉莉編輯
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