安溪名茶介紹
《清水巖志》 中記載道 ：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉」。福建安溪縣在宋、元時期，茶葉產地就遍布全縣的普通人家和寺廟。安溪茶葉還通過「海上絲綢之路」走向了世界，暢銷海外。
清朝初期，福建省安溪縣的茶業開始發展迅速，當地相繼出現了黃金桂、本山、毛蟹等一大批優良茶樹品種。這些品種的發現，使得安溪茶業進入鼎盛階段。
清朝名僧釋超全曾賦有「溪茶遂仿巖茶制，先炒後焙不爭差」的詩句，這說明清朝時已有安溪茶的生產，安溪茶農創製了青茶（烏龍茶）。
青茶採制工藝的誕生，是對我國傳統制茶工藝的又一重大革新。青茶以其獨特的韻味和超群的品質受到了市場的青睞。
安溪縣自然環境得天獨厚，茶樹資源十分豐富，現已收集的茶樹品種達50 餘種，被譽為「茶樹良種寶庫」。
安溪縣四大名茶分別為鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。
鐵觀音原產於安溪縣西坪鎮，是青茶中的極品。其條索緊結沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥鬱。
黃金桂原產於安溪縣虎邱鎮美莊村，是青茶中風格有別於鐵觀音的又一極品，具有「一早二香」的獨特品質，1985 年被評為全國名茶。相傳清朝鹹豐年間，安溪縣羅巖村茶農魏珍到福洋探親，回來時帶回兩株奇異的茶樹，經過採制後請鄰居品嘗。此茶奇香撲鼻，眾人贊其為「透天香」，並取名黃金桂，流傳至今。
本山原產於安溪縣西坪鎮，1937 年莊燦彰《安溪茶業調查》中記載：「此種茶發現於60 年前（約1870 年），發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽由所產者」。本山與鐵觀音為近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，品質好的成茶與鐵觀音相近似。
毛蟹原產於安溪縣大坪鄉，因毛蟹茶樹的適應性廣、抗逆性強、易於栽培，所以毛蟹產量高。毛蟹茶外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高。
鐵觀音
採收地點：以西坪鎮為主，其他茶區也有採收。
採摘時間：鐵觀音一年分四季採制，穀雨至立夏為春茶；夏至至小暑為夏茶；立秋至處暑為暑茶；秋分至寒露為秋茶。品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。
採摘標準：鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下一芽二、三葉。採時要做到「五不」，即不折斷葉片，不摺疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片（單個葉片），不帶魚葉（發育不完全的真葉）和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青（早、中、晚採摘下來的鮮葉）要嚴格分開製造，以午青品質為最優。
製作工藝：安溪縣鐵觀音要經過涼青、曬青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、小火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
香茗品質：清香型鐵觀音口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。其顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。
鐵觀音的香型
鐵觀音的香型可以分為五種，分別是清香型、濃香型、炭焙型、鮮香型和韻香型。
清香型：「清湯綠水」的清香型鐵觀音最具有代表性，也是最受消費者喜愛的鐵觀音香型，符合市場口感。清香型鐵觀音在輕發酵時要求焙火較輕，茶葉中的水分保留較多。強調幹茶葉色翠綠，香氣明顯且要高純，衝泡後清湯綠水，口感清淡。清香型鐵觀音適合日常衝泡，一般可衝泡6~7 次。
濃香型：濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵茶，其焙火較重，具有傳統的濃香。濃香型鐵觀音的口感較重，要求幹茶外形色澤上輕黑，衝泡後香氣濃，茶湯濃。濃香型鐵觀音因為口感重，適合資深的茶友飲用。一般可以衝泡8~9 次。
炭焙型：炭焙型鐵觀音比濃香型鐵觀音在焙火上又重了一個級別，是在其基礎上再次加木炭進行5~12 小時烘焙的。炭焙型鐵觀音帶有強烈的火香味，茶湯顏色深黃，口感順滑。炭焙型鐵觀音的口感和香氣一般是資深茶友的選擇，一般人接受程度不高。
鮮香型：鮮香型鐵觀音屬於流行的輕發酵茶，適合剛接觸鐵觀音的消費者飲用。鮮香型鐵觀音在發酵時，也要求焙火較輕，茶葉中的水分較大程度地保留，強調幹茶顏色翠綠，捧在手中要有一股鮮香味，衝泡後清湯綠水，香高味醇，並極具欣賞價值。鮮香型鐵觀音適合大眾日常飲用，一般可以衝泡6~7 次。
韻香型：韻香型鐵觀音是介於濃香型和清香型之間新推出的鐵觀音品類，在傳統鐵觀音的基礎之上加到10 小時左右的焙火，既能增加香氣，又能提高滋味的醇度。其結合了清香型鐵觀音的香氣又有濃香型鐵觀音的純正耐泡。韻香型鐵觀音的原產品都是經過精細挑選的，茶葉發酵充足，具有傳統的「濃、韻、潤、特」的口味，且香氣高，回甘明顯，觀音韻足。經過長期的發展，韻香型鐵觀音越來越受到茶友的喜愛，適合口感較重的人飲用。一般可以衝泡7~8 次。
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