烤茶是雲南少數民族艱苦勞作的能量之源，也是節慶待客的靈性之物。所謂「每日必飲三次茶」。
據《茶經》記載，在唐朝時期，人們也喝烤茶，他們將制好的茶餅直接放在炭火上，待捲曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。雲南雖是茶源地，但古時制茶的技藝並不精進，也許這樣便發明了獨特的用陶罐烤茶的方法。雲南的傣、拉祜、布朗、納西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的習慣。烤茶一般用小陶罐加熱，將茶葉放在陶罐內翻烤，之後加入熱水，在火上煨漲後飲用（佤族烤茶一般是直接將茶放在鐵板上燒烤），嚴格意義說，傈僳族漆樹茶、白族三道茶、納西族龍虎鬥等都屬於烤茶的變種。傈僳族漆樹茶的基調就是酥油茶，他們用本地特產漆油代替酥油，製作出了漆樹茶；麗江納西族的龍虎鬥算是烤茶中的一朵奇葩，裡面是要放酒的，龍虎鬥不僅是一道茶飲，更是治療感冒的一道猛藥；大理的三道茶加入紅糖、花椒、果仁等，展現出「一苦二甜三回味」的獨特口感，同時更寓意了一種至高的人生境界；華坪烤茶採用一種混合了「火麻子」和「花生」的醬料，有時還會放入乳扇，無論顏色或質地都像極了一杯「華坪版」的英倫奶茶……距離昆明420公裡的麗江市華坪縣是典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，烤茶在這裡幾乎是與吃飯睡覺同等重要的「規定動作」，與傳統泡茶相比，烤茶彰顯的是一種複合型的濃香。華坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐內放入豬油（最好帶一點油渣口感更佳），放入小米和茶葉炒香，此環節要用筷子不停攪動，邊抖邊炒，避免炒糊。之後放入一種秘制醬料，待小米、茶葉、醬料三者完全融合、香氣畢現之時，便是煮茶，即倒入開水，隨著「撲哧」一聲，水汽氤氳，此時算是完成2/3，最後加入鹽巴，在火上燒漲，將茶水倒出即可飲用。
烤茶的步驟看似簡單，但內行人玩的卻是門道，暫且不論原料的選取，僅技術層面的炒茶環節就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影響口感。炒不到位，茶香和小米的香則不能完全釋放；此外便是茶葉的選擇。華坪盛產一種叫烏木春的大葉種綠茶，按理說應該近水樓臺，但這裡的烤茶偏偏選用另一種茶葉—下關大眾沱茶或磚茶。這種茶入口澀，茶氣勁道，同時伴有煙味（由於夏茶季節雨水多，不能曬乾，就只能在烤房烤乾，煙味就出來了。雨水未乾也是煙味的主要來源）。然而這些看似「重口味」的特質卻成就了烤茶的關鍵基調；最後是醬料，這是一種火麻子與花生磨碎後混合而成的醬料，有時還會加入芝麻。花生是健康食品不言而喻，火麻子經現代醫學證明也是一種長壽食品。華坪烤茶混合小米和茶葉，會有淡淡的糊香和茶葉的微苦，秘制的火麻子醬讓茶湯口感愈加香濃，出罐時加入少許鹽巴更像是一種味覺上的奇妙轉化，使茶湯更加鹹香、回甘。有的年輕人還會根據喜好加入一小塊乳扇，待其溶化後，茶水顏色就會變白，伴有濃鬱的奶香。烤好的茶湯色澤淡雅，偏綠，如果將它盛入一個精緻中國瓷杯中，就是一杯「華坪版」的英倫奶茶。就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精緻甜點，一次完整的華坪烤茶也要有自己的配餐。在華坪榮將鎮的鄉間，一些農家飼養野蜂，烤茶時，在旁邊擺放餈粑和餌塊，餌塊一般用作烤，餈粑一般用作炸，之後蘸酥麻，再裹上一層蜂蜜。餈粑的「糯」，酥麻的「香」，再加上蜂蜜的甜潤，一塊普通的餈粑竟能吃出幸福的味道。人們圍坐火塘，邊吃餈粑，邊喝油茶，邊話家常，這便是一段華坪烤茶的柔軟時光……烤茶是雲南少數民族艱苦勞作的能量之源，也是節慶待客的靈性之物。所謂「每日必飲三次茶」。
站在華坪的制高點，就能看見幾座山峰之外的永勝縣，永勝烤茶也叫烤油茶，與其說它是茶，更不如說它是一種風味獨特、營養豐富的飲品。永勝烤油茶與華坪烤茶的烤制相似，但內容卻更為豐富。烤茶的底料一般選用當地上好的稻米，將其焙成金黃色，茶葉也是下關沱茶或磚茶，但茶葉須先在做糯米飯時，放在甑頭上蒸松，再晾曬後備用，這樣茶葉便浸透著一股糯米香味。永勝烤油茶的第一步是將小米和茶葉放入陶罐中慢慢炒香，之後加水煮沸，做成第一道底湯。之後加入鹽巴、生薑、麻子糊、核桃米、糯米花、米幹皮……
真正有生命力的民間美食不會一成不變，永勝的烤油茶為人們提供了一個自由發揮的創意空間，根據自己的喜好加入各種食材，眾口都能調。如果要吃甜就加紅塘，如果覺得營養不夠則加入雞蛋，就連剩餘的茶渣也不會浪費，茶渣也是一種香味俱全、營養豐富的食品，小孩子們最愛吃。隨著時代的發展，人們已較少有條件和閒情逸緻用柴火去烤茶，有的就直接在電磁爐上烤油茶。但就像柴火飯與電飯煲煮出來的飯不可同日而語，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，邊烤邊話家常。烤茶不僅僅是喝一次茶那麼簡單，它更多是一個情感的載體，更像是人與人、人與茶的一次對話。龍虎鬥這個名字聽起來就很威猛，會讓人聯想到「飛龍在天，降龍有悔」等絕世武功。龍虎鬥自古就是納西族人治療風寒感冒的一劑猛茶，事實上它也是烤茶的一個變種，製作方式很奇妙，會在當中加入酒。龍虎鬥第一式是「蛟龍入水」，即熬製茶湯。首先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黃後，向罐裡衝入開水，頓時罐內茶水沸騰、泡沫四溢，好似蛟龍入水。茶湯熬好後待用。
龍虎鬥第二式「猛虎熱身」。酒是龍虎鬥治感冒的關鍵，在溫熱的茶盅裡倒進小半杯苞谷酒，有的會用火柴將酒點燃，杯上立刻燃起隱約的藍色火焰，仿佛猛虎怒吼熱身，準備迎接蛟龍。龍虎鬥第三式「龍虎鬥吉祥」，即將滾燙的茶湯倒進茶盅內（不能將酒倒入茶裡），沸茶入酒的一瞬間，滾燙的茶湯與藍焰的燒酒迸發出火光，茶香酒香彼此裹挾，發出激烈的「啪啪」聲，酷似天上蛟龍俯衝下來，與地上猛虎激烈交纏。納西族人把這種響聲看做是吉祥的象徵，通常會由納西族少女奉上這杯仍在「噼啪」作響的龍虎鬥，以示對客人的尊敬。龍虎鬥的茶湯色澤澄黃，杯底沉落著焦黃的普洱茶葉，酒的味道依然濃烈，味道雖然不像雞尾酒，但形態卻與一杯正在燃燒的B52雞尾酒有著異曲同工之妙。有的還會在酒盅裡加入一個辣子或花椒，飲者周身發汗，四體通泰，是納西族人治療感冒的傳統秘方。
早在南詔時期就有飲用三道茶的習俗，茶具和製作方法在當時就很考究。託盤用黑漆木製作，烤茶用拳頭大的黑色土陶罐，使用白瓷藍釉花的無耳茶盅。茶盅有小、中、大三種，按順序分別在每道茶使用。茶葉一般是大理感通寺出的感通茶或下關沱茶，水以蒼山溪水或龍潭水為上。事實上，白族三道茶也是烤茶的一個變種。第一道是「苦茶」，即在火盆上支三角架，將小土陶罐底部預熱，待發白時投入茶葉，抖動陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤至焦黃髮香時，衝入少量開水，煮沸後倒入牛眼盅內；第二道「甜茶」是在烤的基礎上，加上切細的乳扇、核桃仁、芝麻、紅糖等，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來。第二道茶的關鍵是乳扇不能炸，只能烤；第三道「回味茶」是在茶杯中放入花椒數粒、生薑幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，寓意著歲月漫長、酸甜苦辣、回味無窮。講究的還要用松籽仁和核桃片做成一隻欲飛「蝴蝶」漂在茶水中。
隨著旅遊事業的發展，白族三道茶被賦予了更深厚的旅遊文化內涵，每道茶之間都伴有歌舞，參與者一邊看賞心悅目的歌舞，一邊喝三道茶，回味「一苦二甜三回味」的人生境界。
在雲南的彝族集聚地，流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀念百靈鳥，客人飲茶時，少男少女總會模仿百靈鳥翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百靈鳥有關。糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般為土陶或紫砂製品。茶葉是雲南大葉種曬青毛茶，泡茶講究取無量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐極熱之時，將茶葉放入，在炭火上翻轉烘烤，當茶葉焦黃時，再將燒開的水一下子衝進去，一陣清香瞬時泛了上來……這便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名為靈鳥銜香，意為福滿人間，此時，茶湯淺黃，茶味清香淳真。糊米罐罐香茶的第二道茶叫靈生護香，意為苦盡甘來，情深意長。將陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶葉，邊烤邊抖動，讓茶香米香充分溢出。此時加入無量山3000米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續抖動到一定火候時，澆入開水，再加入一小塊生薑，煮兩分鐘即可。客人喝完第一道茶時，第二道糊米茶已經煮好，雲南紅糖口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生薑辛辣驅寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然賜給彝族人的厚禮。
惠民鄉景邁、芒景千年萬畝古茶園距離瀾滄拉祜族自治縣縣城70餘公裡。據芒景緬寺木塔石碑記載，這裡的茶樹種植可以追溯到公元696年，距今1200多年，後經幾個朝代連片墾植，至今已達1萬多畝。每年3月，景邁山的布朗族人都要趕製春茶，茶青就來自附近的古茶園，世代居住在這裡的布朗族相信自己就是茶神的子孫，春茶大部分製作成普洱茶，但老一輩的布朗族還是喜歡喝自己存放的一年以上的散茶。
按照布朗族的茶文化，在喝新茶的時候，要將其製作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先將茶葉放在一個木瓢內，將燒熱的火炭放入木瓢與茶葉混合抖動，這樣便能夠驅除茶葉中的寒氣和雜質，同時調製出一種獨特的花香，之後將茶放入一個小陶罐中烤熱，加入熱水，倒進碗中飲用。來自森林的古樹茶，山野之氣強烈，苦澀，回甘迅猛，過去布朗族先民下田勞作，必須喝茶來解乏，在他們的觀念中，出門勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會返回來拿，但要是忘記了那套烤茶的「家私」，那肯定是不行的。布朗族與茶的淵源已經滲入他們的靈魂，可以說，布朗族的歷史就是一部茶的歷史。還值得一說的是，佤族烤茶也叫鐵板燒茶，它區別於傳統的罐子烤茶，而是將茶葉放在一塊鐵板上進行烘烤，至茶色焦黃聞到茶香味後，將茶倒入開水壺內煮，再用清水注入茶杯，將濃茶水兌清。佤族烤茶湯色紅釅，提神生津，解熱除疾。這種茶水苦中有甜，焦中有香，現在佤族人依然保留這種飲茶習慣。
竹筒香茶是傣族人別具風味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。製法有兩種，一是採摘細嫩芽，經鐵鍋殺青，揉捻，然後裝入特製的嫩甜竹筒內，在火上烘烤，這樣製成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃鬱的甜竹清香。另一種製法是將曬乾的春茶放入小飯甑裡，與糯米一起蒸，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣後倒出，立即裝入準備好的竹筒內。然後用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在三腳架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青綠變為焦黃，筒內茶葉全部燒乾時剖開竹筒，竹香茶即製成。飲用時，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，衝入沸水約5分鐘即可飲用。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。
傣家人到田間勞動，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時，砍上一節甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然後放入竹筒香茶再燒數分鐘，待茶水稍涼後慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴又解乏。哈尼人在野外勞動時也喜歡烤茶，一切茶具都來自山野，勞作席間，就地燃起一堆篝火，砍來一節新鮮竹筒，盛滿清冽的山泉水，架在火上燒煮。同時採摘適量新鮮老茶葉，用盛具置於火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水燒開後，用手將烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻後即可飲用。滇西北的中甸、麗江受藏文化的影響, 喝酥油茶之風很盛，傳統的酥油茶是烤茶的近親，它是將茶餅烤黃後加水煮漲，倒入酥油筒內，和酥油、鹽巴等物劇烈地攪拌，使酥油變成霧狀與茶湯混合在一起。酥油茶傳到怒江，當地人仍以烤茶為底，只是用本地特產漆油代替酥油，創造了漆油茶。雖然外地人無法習慣漆油的味道，甚至對漆油過敏，但漆油茶在當地卻是不可或缺的飲品。
漆油是用漆樹果實榨出來的油脂，呈臘黃色或灰褐色。性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸、多種維生素及少量蛋白質，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻製成固體油脂，又名漆蠟。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影響，但怒江地處亞熱帶，不產犛牛和酥油，而產漆蠟。傈僳族和怒族同胞便用漆蠟代替酥油，製成漆油茶，又香又解渴，是他們待客的飲料。製作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用開水燙後去皮、炒香、搗碎。之后土罐上火，倒入開水，放入茶葉，沸後成茶水。最後用特製茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、鹽和茶水混合為一體，上下來回地攪動，直至漆油與茶水交融，倒入茶杯即成。攪得越均勻味道越好，水油融合越徹底。了解更多產品信息
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