相信很多朋友都吃過西餐中的牛排，今天小編想說如果沒吃過這兩種牛排，是不能自稱饕客的，有兩款超級難伺候的牛排，只有大師才能出品，一個是惠靈頓牛排，一個乾式熟成牛排，如果說西餐廚師能同時做好這兩款牛排，那他就是打遍天下無敵手。
很多人問瀋陽乃至東北有頂級牛排嗎？誰家的牛排最好？每個人的答案也許都是不同的，Patrizio Sacchetto先生有近40年的職業生涯，曾師從糕點大師Gaston Lenotre先生、Paul Boucuse先生，以及義大利首位米其林三星主廚Gualtiero Marchesi先生，美國約翰·甘迺迪總統白宮御用廚師René Verdon先生。Patrizio Sacchetto先生現在擔任LA大師廚房餐廳的行政總廚。
Patrizio Sacchetto先生憑藉精湛的烹飪技藝和對國際美食的深度領悟，曾在美國排名前五的Rex il Ristorante餐廳、世界排名前十位於舊金山的Blue Fox餐廳擔任主廚，主持過眾多世界級的大型宴會，為諸多政客名流設計菜單；曾獲得美國廚師協會全國大賽銀獎、歐洲國際俱樂部頒發的烹飪領域最佳教育家獎章、被美國《日落》雜誌評選為1992年度最佳廚師，今天他為我們瀋陽人帶來至尊的牛排體驗。
為什麼難？牛肉要放置14天或是21天，或是更長時間才能吃？這種吃法已經風靡全球。專家認為肉品和乳酪一樣，要經過一定時間的熟成，緩慢的化學變化讓牛排的風味更佳，肉質也會變得更柔嫩。乾式熟成牛排外文名叫Dry Aged Beef，簡稱DA牛排，這是一種保持牛肉品質與口感最佳的方法。只有頂級牛排館才會使用乾式熟成，因為這個過程會使肉的重量蒸發大約20%，廚師還得花心思將乾枯、腐敗的肉表切除，最後的成品率只有50%左右，加上乾式熟成的時間、耗費的人力和建造維護培育房的成本，乾式熟成牛排因此價格也變得昂貴。
乾式熟成牛肉是提升頂級牛肉口感口味的最昂貴之方法，烹製牛排也需要餐廳大廚的不懈努力，目前在瀋陽，只有LA大師廚房能提供最划算的乾式熟成牛排， 小編想乾式熟成不是一般小餐廳玩得起的牛肉。
乾式熟成眼肉牛排的重量大概220克，大廚特別推薦乾式熟成牛排要原味品嘗，僅撒上少許的海鹽即可，牛肉入口的一瞬間，就能體會到肉汁濃、牛脂香、口感厚重且紮實，如果喜歡重口味再加上現磨的黑胡椒顆粒。
惠靈頓牛排也是超級難伺候，熱門電視劇《好先生》的陸遠（孫紅雷飾演）是一位優秀的大廚，他在劇中製作一塊驚豔全場的惠靈頓牛排，這也是一道堪稱可以改變他人生軌跡的菜品，從此這款牛排就風靡了全中國，它豐富層次感和絕妙滋味備受食客們推崇。
十四世紀法國人就發明了「肉派(Pastillidi carne)」這種東西，用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，據說這便是「惠靈頓牛排」最早的做法。滑鐵盧戰役的英雄惠靈頓公爵非常喜歡這道菜餚，為了紀念它因此而命名惠靈頓牛排(Wellington Steak)。
惠靈頓牛排選用牛脊上最為細嫩的部位，脂肪含量低。肉多汁，皮酥脆，牛排五成熟會呈現誘人的粉紅色，酥皮香脆且完整，夾層蘑菇醬味道香濃。尤其是鵝肝口感極佳，美食不可多得，小編建議多人分享這道美味。LA大師廚房還提供完美的堂切服務，尊享美食的那種畫面感十足。
據悉情人節當天，售出87份惠靈頓牛排，可見瀋陽人還是蠻識貨的。如果喜歡重口味也可以加上現磨的黑胡椒顆粒。
大師還有一款網紅美食，西班牙海鮮飯，薈萃食材精華，等下次小編給你詳盡解讀。
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