火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少鹹宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
中國的火鍋品種繁多，百鍋千味。的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特;雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味;湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽;重慶的毛肚火鍋，麻辣鮮香(重慶山城言子老火鍋)，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。
下面小編為你們介紹一下，我們潮汕地區的牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
食材的精選更是細緻化，特別是牛肉，不同部位的牛肉都有一個專有的名稱，下面我們來了解一下，看看你們究竟喜歡吃哪一款。
首先我們看看牛肉不同部位的叫法是怎麼樣的？有脖仁（雪花）、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。牛肉的切法更是大有講究，一個好的切牛肉師傅月薪上萬。切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
還有牛肚，牛雜，牛腸，牛粉，牛肉丸等等。
現在去吃火鍋，基本每家店都有有一個自助醬料臺。可以按自己的喜好自由調配醬料，但有三種醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少：沙茶醬和辣椒醬，蒜蓉油。
沙茶醬，原本是用於蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶醬這樣複合香味的調料可以香上加香。
光有肉，吃多了也會膩。外面來點蔬菜，生菜可以說是牛肉火鍋的最佳伴侶。一片生菜，放入牛肉火鍋，馬上就可以撈起來吃了，滿滿牛肉味很酥脆！
潮汕的牛肉火鍋，你們喜歡嗎？有空來潮汕玩，一定要去試試喔！