天冷的時候就得吃肉，
吃什麼肉好呢？
自然是五花肉啦！
肥瘦均勻相間，不會太柴也不會太油膩，
重要的是，撒點鹽巴丟進烤箱，
隨隨便便都會好吃啦。
你看，五花肉就是這麼貼心，
好好的心懷虔誠的吃掉它，
就是對它最高的敬意了。
今天的一天一食譜，就來吃五花肉。
不過我們要做成三明治。
配上普羅旺斯蛋黃醬和湖南的搗辣椒、醃蘿蔔片，
滋味妙不可言。
▩脆皮豬肉三明治▩
porchetta sandwich
份量：3-4個三明治
╲食材╱
脆皮五花肉
13cm x 13cm的五花肉方塊｜2塊
醃料
魚露｜1 1/2大匙
香油｜1tsp小匙
蔗糖｜1/2小匙
黑胡椒和白胡椒｜各1/2小匙
拍碎的大蒜｜1顆
姜｜1片
薑汁蛋黃醬
大蒜｜3頭
粗海鹽｜1小匙
薑末｜1小匙
蛋黃｜1個
芥末｜1小匙
檸檬汁｜1/2小匙
橄欖油｜1/2杯
湖南搗辣椒
杭椒｜若干根
大蒜｜2頭
粗海鹽｜1/2小匙
魚露｜1/2小匙
檸檬汁｜1/4小匙
橄欖油｜1大匙
醋醃紅蘿蔔和洋蔥
細紅蘿蔔片｜1杯
細洋蔥絲｜1杯
壽司醋｜2大匙
（或1 1/2大匙白酒醋加1 1/2大匙細糖）
鄉村歐式麵包｜1個
一些芝麻菜
╲製法╱
①五花肉均勻塗上醃料，放在冰箱醃至少2個小時。這期間可以開始準備佐料。
②薑汁蛋黃醬的詳細做法請參閱本期一起推送的「普羅旺斯蛋黃醬」。唯一的變化是，當準備加入檸檬汁的時候，一起加入薑末和芥末。
③做湖南搗辣椒。將辣椒放在爐火上，直接用火焰將他們烤到表皮開始焦皺，但不要完全烤焦。把辣椒頭切掉，大致切成大段，放進研缽內。加入大蒜和海鹽，將他們搗碎。搗碎後再加入魚露，檸檬汁，橄欖油拌均。會有一些焦皮在裡面，不過不用擔心。不會有焦味。
④快速醋醃紅蘿蔔和洋蔥，就是名副其實的快。把紅蘿蔔削皮後，削成薄片。洋蔥切細絲。加入2大匙壽司醋，攪拌均勻，靜放10 分鐘就可以了。快吧？壽司粗的醋和糖的比例是很完美的，如果沒有，用1：1 的醋和糖的比例也可以。但效果沒那麼好。
⑤五花肉醃好了以後，選擇快熱檔預熱烤箱。如果是小烤箱請選擇上下火的，如果都沒有，就有多熱就多熱。通常烤箱最熱可以到 250度。把五花肉肥肉麵朝下，中間間隔一點放在烤架上，下面加一個烤盤接油。把它放入烤箱的中上層，大概需要10分鐘肉麵開始焦糖化。然後就可以把五花肉反面，變成肥肉麵朝上。德普烤箱大概花了10分鐘把肥肉麵烤到稍微焦黃，滴著豬油，溢出香味…搞定！注意每個烤箱都不同哦！烤箱是很會騙人的！烤多久需要看五花肉焦糖化的程度來決定。
⑥把肉拿出烤箱，靜放在烤架上至少10 分鐘。用剪刀把角落太焦的部分剪掉。五花肉休息夠了以後，逆著肉的紋路，切成薄片。注意不要滴口水… 把流出來的湯汁倒回去切好的肉片裡讓肉片吸收…實在忍不住了可以吃一小片。
⑦趕快！把麵包切片，塗上橄欖油在平底鍋上煎黃（烤箱也可以）一片麵包抹上薑汁蛋黃醬（心裡OS：天啊…），另一片抹上搗辣椒（吞口水）。厚厚地鋪上五花肉片（不行了！），然後是紅蘿蔔和洋蔥絲。合起來，中間切開！啊！不能等了！馬上就得吃！不說了小普君吃去了！拜拜！
寒冷的天氣裡，來一個重量級的脆皮五花肉三明治，太治癒了！
雖然步驟有點多，看起來似乎很複雜，其實做起來真的很簡單，單純的肉食動物也可以只吃烤肉不要三明治哦。
秘制的湖南搗辣椒，其實加上海鹽和大蒜調味就足矣，抹麵包也好當下飯菜也好，都是一絕！絕對的米飯殺手。喜歡的朋友可以單獨試一試。
圖片來源：Pinterest｜Sipa Photo
食譜提供：德普烘焙實驗室｜Alioth
德普烘焙實驗室Alioth編輯
－No.150 end－
德普烘焙實驗室 為家烘焙愛的美食
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