在廣州,叫朋友出來聊天有一句暗號
「走咯,食糖水咯」
廣州人的身體大概就是涼茶+糖水組成的
放眼整個廣東糖水界
主要分成廣府派和潮汕派兩大派別
潮汕是甘蔗種植大戶
從古時候起就是根正苗紅的製糖中心
在這裡,糖水保留著北方流傳過來的名字:甜湯
無論是糖水還是甜湯
做法絕對不簡單,也不是簡單的糖+水
其中蘊含的食材搭配、調味配比
單獨拿出來都是一門學問
秉承著「萬物皆可糖水/甜湯」的原則
廣州人和潮汕人用智慧製造出不同類型的糖水
也因其食材、口味、做法都相差甚遠
各頂半邊天的情況下,開始了掐架
誰也不服誰!
可能大家會問,到底有什麼差別?
那今天我就帶大家來看看
究竟廣式糖水和潮汕甜湯之間
不同之處在哪裡~
01
甜湯味甜,糖水清潤
甜湯最鮮明的特性就是夠甜
製糖中心用起糖來好像不用錢一樣
潮汕的傳統甜點「糕燒番薯芋」
光是在醃製過程中就號稱
一斤物料配一斤糖
所以潮汕甜湯的甜味更濃
而廣式糖水一向以清潤出名
02
糖水注重火候,甜湯煮開就行
廣式糖水注重細火慢熬
料足,香氣夠
我們平時吃得最多的紅豆沙、綠豆沙
熬得豆子熟爛起沙,呈現泥的狀態
才稱之為好!
潮汕人煮綠豆甜湯就不同了
將綠豆去皮煮到略微「開花」就行
吃起來更為清爽!
一般情況下,糖水都有固定搭配
潮汕甜湯店會將薏米、百合、紅綠豆等食材
煮熟放在一邊
售賣時根據客人需要組合在一起
每一次都能吃到不一樣的甜湯~
03
潮汕人:萬物皆可甜湯
廣式糖水不僅講究火候,還追求養生
夏天吃海帶綠豆清熱解毒
秋冬吃冰糖雪耳滋補
每一款糖水都有其功效
潮汕人做甜湯只追求好吃
在他們眼裡,什麼都可以拿來做湯
而且,還有不少當地食材
出了潮汕,還真見不到了呢
海石花
清心丸
姜薯
鴨母捻
草粿
在廣州也有不少潮汕甜湯店
當真慰藉了不少潮汕來的打拼人士
- 壹間海石花 -
這家店主打海石花,其他飲品也很受歡迎
椰奶底+布丁、芋泥、薏米、涼粉、芋圓、桃膠、
黑米、紅豆、西米、海石花、鵪鶉蛋、紫薯泥...
不說了,all in!
芋圓是手工搓制,口感Q彈
芋泥像不要錢一樣,超大一坨
黑涼粉爽滑,桃膠滑溜...
趁著天氣還沒完全變涼,來一碗!
地址:海珠區赤沙西約大街30號
人均:9元
- 糖豆豆 -
這裡的老闆和員工都是潮汕人
甜品配方從潮汕老店尋來
同行的汕頭小夥伴吃了直點頭
馬蹄薏米綠豆瓣 ,樸實無華!
爽脆的馬蹄+綿爛的薏米+清涼的綠豆瓣
用料很實在,就像家裡媽媽做的一樣!
椰汁西米清心丸,吃起來像芋圓
口感更軟糯,口味更豐富
還有水果口味,我能一下子吃好幾碗!
店裡的招牌就是這個特色甜湯
料是真的多!
18元的大碗,足夠兩個女生吃!
一碗裡面集齊了番薯、芋頭、紅豆、綠豆、
燕麥、薏米、蓮子、桃膠、鵪鶉蛋...
無論是夏天還是冬天
都要吃刨冰!
血糯米+燕麥+番薯+芋頭+綠豆+鵪鶉蛋+花生碎
吃完爽到爆炸!
芋泥控請舉手!
一大碗綿密的芋泥
加上白果和芝麻的點綴
想到每一口都有芋泥的感覺
我瞬間就餓了~
地址:天河區中山大道西2號
人均:10元
- 甜甜來 -
同樣也是一家正宗潮汕甜湯店
我最愛他家的養生五穀甜湯
番薯芋頭燕麥薏米口感實在
桃膠美容養顏,加上鵪鶉蛋
一碗下肚,馬上飽了~
芋圓燒仙草裡加了爆爆珠
一咬就爆,滿口香~
不是喜之郎,是海石花凍哦~
圓溜溜像個精緻的水晶球
裡面藏滿了有奇異果,芒果和西瓜
淋上蜂蜜,用金屬的小勺子切開
再一啖懟下去,爽!
地址:天河區粵墾路636號首層自編之一
人均:15元
- 一粒糖·潮汕小吃-海石花特色甜品 -
這家店坐落於天河北路
周圍有不少學校
一到放學時間,家長帶著孩子來點一碗甜湯
完美渡過一個愜意的下午~
這家的海石花有牛奶味和原味
我點了加牛奶的,味道更濃鬱
糖鳥蛋可以算得上是富有潮汕地區特色的甜點
熬甜湯的時候也會加入鵪鶉蛋
據說是為了補充營養,入味又好吃就對了
地址:天河北路信成南街25號首層103
人均:27元
寫完之後我真的餓了
有誰想吃潮汕甜湯的?
舉個爪,我們一起去啊~