廣州人和潮汕人又雙叒吵起來了!這次是因為糖水?

2021-01-13 騰訊網

廣州人和潮汕人又雙叒吵起來了!這次是因為糖水?

在廣州,叫朋友出來聊天有一句暗號

「走咯,食糖水咯」

廣州人的身體大概就是涼茶+糖水組成的

放眼整個廣東糖水界

主要分成廣府派潮汕派兩大派別

潮汕是甘蔗種植大戶

從古時候起就是根正苗紅的製糖中心

在這裡,糖水保留著北方流傳過來的名字:甜湯

無論是糖水還是甜湯

做法絕對不簡單,也不是簡單的糖+水

其中蘊含的食材搭配、調味配比

單獨拿出來都是一門學問

秉承著「萬物皆可糖水/甜湯」的原則

廣州人和潮汕人用智慧製造出不同類型的糖水

也因其食材、口味、做法都相差甚遠

各頂半邊天的情況下,開始了掐架

誰也不服誰!

可能大家會問,到底有什麼差別?

那今天我就帶大家來看看

究竟廣式糖水和潮汕甜湯之間

不同之處在哪裡~

01

甜湯味甜,糖水清潤

甜湯最鮮明的特性就是夠甜

製糖中心用起糖來好像不用錢一樣

潮汕的傳統甜點「糕燒番薯芋」

光是在醃製過程中就號稱

一斤物料配一斤糖

所以潮汕甜湯的甜味更濃

而廣式糖水一向以清潤出名

02

糖水注重火候,甜湯煮開就行

廣式糖水注重細火慢熬

料足,香氣夠

我們平時吃得最多的紅豆沙、綠豆沙

熬得豆子熟爛起沙,呈現泥的狀態

才稱之為好!

潮汕人煮綠豆甜湯就不同了

將綠豆去皮煮到略微「開花」就行

吃起來更為清爽!

一般情況下,糖水都有固定搭配

潮汕甜湯店會將薏米、百合、紅綠豆等食材

煮熟放在一邊

售賣時根據客人需要組合在一起

每一次都能吃到不一樣的甜湯~

03

潮汕人:萬物皆可甜湯

廣式糖水不僅講究火候,還追求養生

夏天吃海帶綠豆清熱解毒

秋冬吃冰糖雪耳滋補

每一款糖水都有其功效

潮汕人做甜湯只追求好吃

在他們眼裡,什麼都可以拿來做湯

而且,還有不少當地食材

出了潮汕,還真見不到了呢

海石花

清心丸

姜薯

鴨母捻

草粿

在廣州也有不少潮汕甜湯店

當真慰藉了不少潮汕來的打拼人士

- 壹間海石花 -

這家店主打海石花,其他飲品也很受歡迎

椰奶底+布丁、芋泥、薏米、涼粉、芋圓、桃膠、

黑米、紅豆、西米、海石花、鵪鶉蛋、紫薯泥...

不說了,all in!

芋圓是手工搓制,口感Q彈

芋泥像不要錢一樣,超大一坨

黑涼粉爽滑,桃膠滑溜...

趁著天氣還沒完全變涼,來一碗!

地址:海珠區赤沙西約大街30號

人均:9元

- 糖豆豆 -

這裡的老闆和員工都是潮汕人

甜品配方從潮汕老店尋來

同行的汕頭小夥伴吃了直點頭

馬蹄薏米綠豆瓣 ,樸實無華!

爽脆的馬蹄+綿爛的薏米+清涼的綠豆瓣

用料很實在,就像家裡媽媽做的一樣!

椰汁西米清心丸,吃起來像芋圓

口感更軟糯,口味更豐富

還有水果口味,我能一下子吃好幾碗!

店裡的招牌就是這個特色甜湯

料是真的多!

18元的大碗,足夠兩個女生吃!

一碗裡面集齊了番薯、芋頭、紅豆、綠豆、

燕麥、薏米、蓮子、桃膠、鵪鶉蛋...

無論是夏天還是冬天

都要吃刨冰!

血糯米+燕麥+番薯+芋頭+綠豆+鵪鶉蛋+花生碎

吃完爽到爆炸!

芋泥控請舉手!

一大碗綿密的芋泥

加上白果和芝麻的點綴

想到每一口都有芋泥的感覺

我瞬間就餓了~

地址:天河區中山大道西2號

人均:10元

- 甜甜來 -

同樣也是一家正宗潮汕甜湯店

我最愛他家的養生五穀甜湯

番薯芋頭燕麥薏米口感實在

桃膠美容養顏,加上鵪鶉蛋

一碗下肚,馬上飽了~

芋圓燒仙草裡加了爆爆珠

一咬就爆,滿口香~

不是喜之郎,是海石花凍哦~

圓溜溜像個精緻的水晶球

裡面藏滿了有奇異果,芒果和西瓜

淋上蜂蜜,用金屬的小勺子切開

再一啖懟下去,爽!

地址:天河區粵墾路636號首層自編之一

人均:15元

- 一粒糖·潮汕小吃-海石花特色甜品 -

這家店坐落於天河北路

周圍有不少學校

一到放學時間,家長帶著孩子來點一碗甜湯

完美渡過一個愜意的下午~

這家的海石花有牛奶味和原味

我點了加牛奶的,味道更濃鬱

糖鳥蛋可以算得上是富有潮汕地區特色的甜點

熬甜湯的時候也會加入鵪鶉蛋

據說是為了補充營養,入味又好吃就對了

地址:天河北路信成南街25號首層103

人均:27元

寫完之後我真的餓了

有誰想吃潮汕甜湯的?

舉個爪,我們一起去啊~

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