還記得，第一次帶老公回我家的時候，他一進廚房就看呆了。在我們家的「神桌」（方言，就是很傳統很古老的桌櫃）下，整整齊齊地擺放著10多個深褐色的土罈子，大大小小的，很是壯觀。確實，在我們雲南老家，每年秋冬季節，家家戶戶都會醃上一些酸菜，比如蘿蔔條、蘿蔔格、發水醃菜、豆腐乳、藠頭、洋姜、樹頭菜等等之類的，品種十分多樣，每次家裡來來來客了，既能直接撈出來當開胃菜，也能隨手和肉一炒當成下飯菜來吃。而在所有醃菜中，我最喜歡吃的還是醃洋姜，一口下去，軟嫩中帶著酥脆，甜中帶酸，無論是佐粥還是下飯，那都是一等一的美味。
洋姜的醃法很多，但最好吃的還是我外婆醃的，既有洋姜的爽脆入味，又有大蒜、辣椒的香辣，口感層次豐富。那麼，洋姜怎麼醃才最好吃？為此，我特意請教了我70歲的外婆：醃洋姜20多年了，按照我的方法來，肯定難吃不了！我年年都這麼醃，哪個吃完不說香，味道這麼好，就算放上1年也不會壞的。那麼，外婆到底是怎麼醃的呢？
首先，把新鮮的洋姜衝洗乾淨，放在太陽底下，晾曬5小時左右，一定要把洋姜上多餘的水分曬乾。曬到什麼程度呢？就是洋姜表面是幹的，捏上去微微有點蔫軟的狀態，這樣醃出來的洋姜口感才能最爽脆入味。
接下來，把晾曬乾的洋姜，放在一個乾淨無油的大碗或是大盆中，撒入1勺鹽、2勺白糖。然後，用手開始拌勻、搓揉，把洋姜搓揉出多餘的水分，變得水靈變色，蒙上保鮮膜，醃製1~3小時。
醃製洋姜的時候，可以把小米椒、姜衝洗乾淨瀝乾，剝1大把大蒜，然後把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。
醃製好洋姜後，把多餘的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、薑末，加入1勺粗辣椒粉、半勺鹽、半小勺花椒粉、少許草果面、半小勺高度白酒，戴上手套，開始拌勻，搓揉。大概10分鐘，所有的調料和洋姜就差不多混合好了，就可以準備裝壇了。
裝壇之前，準備1蓋子的白酒，倒入乾淨無油的罐子中，搖勻。這一步很重要，這樣做的目的是為了殺菌消毒，所有必不可少。然後，就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。
洋姜裝壇的過程中，要注意手法，一邊放一邊用手按壓嚴實，不然縫隙太大，容易接觸太多空氣，從而會縮短儲存的時間，可能還沒吃完就會出現變質發黴的現象。等到把所有的洋姜都裝完後，可以倒一些純正的芝麻油或是大豆油，澆淋在洋姜表面。這樣做的目的也一樣，就是阻隔洋姜與空氣接觸。
做到這裡，醃洋姜就做好了，只需蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方，等著吃就好了！一般來說，7天後就可以吃了，但是要想口感好，最好還是再等一等，等半個月以後就可以好好享受美味了。醃洋姜，70歲外婆有秘方，年年醃年年不夠吃，酸甜爽脆，下飯巨香。喜歡吃醃洋姜的朋友，有空快試試吧~
我是煮菜婆，用美食記錄生活百味，用文字與你分享一日三餐。恰若我的美食與文字，能激起你心中的縷縷漣漪，歡迎點擊上方「關注」按鈕，關注我評論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多溫暖的舌尖美味！圖文原創，一菜一文皆不易，未經許可禁止轉載，盜用、洗稿必究！