反覆提醒，蒸排骨時萬萬不能先焯水，牢記這1步，排骨鮮嫩無腥味！除了用蒸箱蒸白飯，我也愛原盅蒸飯，一盅過，米粒吸了食材的醬汁，粒粒分明，原汁原味，茶樓式的美味，跟煲仔飯不一樣，是另一樣的美味，比較溼軟，相公也大讚，不但好味道，更非常方便，一盅過，碟子也洗少一隻 ！湯盅除了做濃湯燉湯，又多一條出路了 ！用醬油麴來醃，特別好吃，這神奇醬料令排骨非常爽嫩，一點都不韌，肉汁豐富，不做盅頭飯，用來做簡單的蒸排骨也好吃。
因為用蒸的方法，米水比例不用1 ： 1 ，水要少一點，泰米比日本米好吃，較粒粒分明，日本米比較溼軟，所以水分要再減一點，不同的食材，出水程度不同，米的受水度也不一樣，要視實際情況調節水量。先蒸飯 15 分鐘，加食材後，視食材的厚度，再蒸 15-20 分鐘，全程不用加蓋，時間會比隔水蒸久一點，因為湯盅高窄，食材疊起，烹煮需時。用煲中盅也可以，時間也一樣，火力保持中火偏小就可以了。
【原盅醬油麴排骨蒸飯】
材料：
排骨 400g、米半杯 ( 米量杯 ) x 2、水半杯 ( 米量杯 ) 90 ﹪ x 2
調味料：
醬油麴 1.5 湯匙、蒜蓉 1 茶匙、蠔油2 茶匙、酒 2 茶匙、砂糖 1/4 茶匙、胡椒 少許、指天椒 少許(可以不加)
製法：
1 ）排骨以調味料醃過夜
2 ）湯盅加入米和水拌勻，不用加蓋，入蒸爐，100 度蒸 15 分鐘
3 ）取出湯盅，加入排骨，不用加蓋，入蒸爐， 100 度蒸 20 分鐘（蒸了15分鐘的飯）
小貼士：
1 ）記住水的分量要比平時少一點，更要視食材的出水程度再減一點，雞肉出水較多，排骨較少，肉餅也會出一點
2 ）以上調味亦可做一