烏雞湯，是廣東的一道特色靚湯，正宗做法以烏雞、阿膠、桂圓、紅棗等為主要食材，可謂補上加補，燉煮後的雞肉軟爛鮮香，湯則完全汲取了所有食材之精華，既鮮美又營養，相比於柴雞、三黃雞，全身都是烏黑色的它雖看上起並不貌美，但其藥用和食療價值都是普通雞所不能比的，也被人稱之「黑了心的寶貝」、「名貴食療珍禽」，尤其是身體虛弱者的滋補佳品，早些年不流行什麼保健品，人們最愛用原生態的營養食材來食療，烏雞湯也算是非常經典的滋補湯品了，女性體虛的、經期後都宜多喝。
其實燉雞湯的方法很多，既可以在高檔餐廳精緻地燉上一盅，從賣相到賣點都算得上一道硬貨，也能到鄉下農家燉上一鍋，自家餵養的烏雞更肥嫩健康，最關鍵的就是額外添加的這些輔料和燉煮的方法了。野生菌菇也是燉湯的上好食材，尤以雲南一帶的最為出名，優良的自然環境下生長的菌菇營養成分更高、鮮味更足，燉湯則以廣式的做法最為受歡迎，廣東人最愛喝湯，由此對燉湯的研究也相當有一套，最能保留燉湯原汁原味而不失營養的做法，非隔水燉莫屬，不常下廚的食客都覺得隔水燉湯是大廚級別的做法，實則不難，愛喝湯的可以買個小燉盅，自己也可以做出正宗的廣式燉湯。阿新今天就教您廣式靚湯烏雞湯最家常的做法，多加這幾樣菌菇準錯不了，湯汁清亮鮮美不油膩，雞肉軟爛、不老不柴無腥味。
烏雞菌湯
【食材】：半隻烏雞、5g蟲草花、5g枸杞、5g茶樹菇、3g幹木耳、3g姬松茸、1節大蔥、1塊生薑、料酒、鹽。
【製作方法】：
1、首先將菌類放入熱水中泡發，蔥姜切片，烏雞剁成小塊（雞爪的指甲要剪掉）；
2、接著將烏雞塊冷水下鍋，加入蔥薑片及料酒焯一遍水，水開打去表面浮沫，然後撈出瀝水盛入電壓力鍋中；
3、鍋中倒入2升開水，將泡發的菌類擠下水分放入鍋中，再加入幾片薑片；
4、將電壓力鍋按燉肉鍵煮50分鐘，50分鐘後放氣開蓋，再加入1小把枸杞、少許鹽；
5、最後拌勻調味即可盛出享用。
【小提示】：
1、乾貨菌類容易積累灰塵，在泡發後一定要再次清洗乾淨，再放入鍋中；
2、烏雞要提前焯水，可以去除血水及腥味；
3、燉煮時加水一定要加開水，這樣燉出來的湯汁才會更鮮，且肉質不老不柴無腥味。
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