巴旦木,到底是杏仁,還是桃仁?

巴旦木，到底是杏仁，還是桃仁？

在注重生活品質的當下，堅果成為了現代都市男女白領的最愛。說起堅果，不得不說巴旦木，因為作為世界四大堅果的地位就在那擺著呢，想繞也繞不過去啊！

巴旦木，在堅果店或是電商平臺，呈現在吃貨朋友們面前大多是帶殼的成品。有些是原味的，有些是加工過的。不過細細看這種堅果的外殼，怎麼有幾分像桃核，只不過殼上面的溝紋沒有常見的桃核多和深。

1巴旦木到底來自哪裡？

可是當我們把不帶殼的巴旦木仁和電商平臺上買來的不太便宜的「美國大杏仁」或是「加州杏仁」「加州巴旦木」，放在一起時，看外形，別無二致，根本沒辦法分清。入口後，細細品味，資深的吃貨們就會發現兩者的甜度或是油膩感會有一定的差別。

那麼巴旦木到底是杏仁，還是桃仁，還是桃仁呢？要弄清楚這個問題，就需要弄清楚巴旦木，這種果核堅果是從哪裡過來，難道是從地下土裡結的？的確有堅果是從地下的土地裡結的，想來想去只有花生啊。

鑑於大家懷疑他可能是桃仁和杏仁這兩者中的某一個，這至少說明這種不便宜的堅果是掛在枝頭的某個植物的果實的果核。通過在桃杏李櫻梅這些薔薇科家族分支種，苦苦查找，我們在桃屬這一分支中發現了一種植物果實的描述，與巴旦木大大吻合，這就是扁桃。

南方的小夥伴們，尤其是廣西南寧一帶的朋友們不要激動，本文中的扁桃指的就是出產巴旦木堅果的薔薇科桃屬植物，不是你們經常見到，引以為榮的市樹漆樹科芒果屬植物。

2扁桃說，巴旦木就是本君的種子

扁桃， Amygdaluscommunis L.，又稱巴旦杏、八擔杏、八達木，薔薇科桃屬植物，中型喬木或灌木，高3-6米;枝直立或平展，無刺，具多數短枝。花單生，先於葉開放，著生在短枝或一年生枝上，白色至粉紅色。果實斜卵形或長圓卵形，扁平，頂端尖或稍鈍，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，兩側不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具表面多少光滑，具蜂窩狀空穴；種仁味甜或苦。

原生於亞洲西部和中部的山區地帶，我國主要產於新疆天山以南的阿克蘇、喀什、和田地區，陝西、甘肅也有少量栽種。扁桃耐寒性強，多長在低中海拔的山區，遍布石礫的乾旱坡地經常能看到其蹤跡。

由於長期栽培，世界各地產生不少食用、藥用及觀賞類型。供藥用及食用者，依種仁味道甜苦，大致分為下列變種 ：

1、原變種 ，A.communisL.var.communis。

2、苦味扁桃 ，A. communisL. var. amara，此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。

3、甜味扁桃，A.communisL.var. dulcis，葉片基部最寬，有時被白粉；花柱長於雄蕊；種仁味甜，供食用。

4、軟殼甜扁桃，A.communisL.var. fragilis，本變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁代用品。

3新疆巴旦木

我國新疆早在唐代以前就開始栽培扁桃，古時稱偏桃、匾桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱巴旦姆，為維吾爾語音譯詞。新疆巴旦杏是從古波斯(現今伊朗)傳入。在唐代《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。

新疆由於栽種巴旦木的歷史比較悠久，因此在長期栽培過程中，進化培育出約有40多個品種。眾多品種可分為5個家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。

4加州巴旦木，美國大杏仁的真身

18世紀，巴旦木從源生地西亞跟隨西班牙傳教士從地中海飄泊來到了美國，由於冬雨夏幹的地中海氣候最為適宜巴旦木的生長，因此具有充足陽光、清新空氣、肥沃土壤，雨水和溫度適宜的加州中央大峽谷成為了巴旦木的樂土。巴旦木通過加州走向了世界，進而被全球的吃貨所熟知。目前美國的加州為全球最大的巴旦木供應地，2013年該地區產量約佔全世界產量的84%，居美國園藝作物出口第一位。

大傢伙平常在市場上買到的「美國大杏仁」，其實就是加州巴旦木，也就是甜味扁桃變種（A.communis L. var. dulcis Borkh.）的種仁。

5營養豐富，廣受青睞

巴旦木營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55-61%，蛋白質28%，澱粉、糖10-11%，並含有少量胡蘿蔔素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳統的健身滋補品。此外，過去近20年來的研究結果顯示，巴旦木有助於維護心臟健康。

巴旦木除過本身具有較高營養價值外，還有較廣泛的醫藥用途，民間維吾爾醫中常用於治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。喀什的維吾爾醫中，60%的藥都配有巴旦木，是良好的健身滋補品。巴旦木和巴旦木皮具有改善血脂狀況,提高機體抗氧化的能力。因此想青春常駐的美女們可以每天多吃巴旦木。

6巴旦木很委屈，都是翻譯搞的鬼

巴旦木，英文Badam 源於印地語Baadaam。漢語"巴旦木"是"Baadaam"一詞的音譯而非意譯。"Baadaam"是Almonds(扁桃仁)在世界眾多國家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆。其實巴旦木準確地說，是扁桃的內果核，而杏仁則是杏的果核。之所以出現張冠李戴的現象，是因為在20世紀70年代美國扁桃仁出口到我國時，被誤譯成了「美國大杏仁」，並廣泛傳播，以訛傳訛，造成了人們的誤解。

作為堅果來吃，巴旦木和杏仁兩者都有極高的營養價值，不過如果靠吃「美國大杏仁」（巴旦木）來止咳的話，就免了。人家本身是桃仁，不是杏仁，真正的杏仁才可以止咳平喘。