辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉?溫妮教你家常做法,天天吃也不膩

2021-02-17 溫妮私房菜

我家附近新開了一家湘菜館，地地道道的湘菜讓喜歡吃辣的我流連忘返。特別是他們家的辣椒炒肉，我每回必點，好吃極了，久而久之我便成為了那家湘菜館的常客，常常帶媽媽去吃。但媽媽不喜歡吃重口又辣的湘菜，久了也就不讓我去餐館吃了。

這幾天又想吃辣椒炒肉了，和媽媽提了一嘴，媽媽說她做的辣椒炒肉可比湘菜館做的好吃多了。說著便告訴了我做辣椒炒肉最重要的一步！很多人做辣椒炒肉是喜歡先炒辣椒，有的人卻喜歡先炒肉，其實只要把握住烹飪的順序，美味都不會出錯。

今天，就來和大家分享如何做出開胃下飯、美味鮮香的家庭版辣椒炒肉吧！喜歡吃湘菜的朋友可以試試。


食材：五花肉、螺絲椒、蔥姜蒜適量


處理食材。將五花肉和螺絲椒清洗乾淨，首先將買回來的五花肉切成薄片，因為五花肉肥瘦相間，最適合拿來爆炒，吃起來也肥而不膩，出油多。其次將螺絲椒滾刀切成片，中間的辣椒籽要去除。最後將蔥切丁、姜切片，蒜用刀背拍散。

鍋中入水，開火，水沸騰以後放入切好的五花肉片焯水。等到水再次沸騰時就可以看到五花肉片已經成型了，這時候就可以關火將水面上的白沫撇去，撈出五花肉了。五花肉撈出儘可能地給它瀝乾水分，這樣等會兒爆炒時更香。

鍋裡不放油，開火，放入切好的螺絲椒翻炒。這一步不宜開火太大，中小火將辣椒的表皮炒出虎皮狀即可。不用加調味料，炒好以後就盛出備用。

熱鍋放油，先將剛剛焯過水的五花肉片放進去，翻炒到肉片滋滋冒油有微卷的狀態，加入一點醬油翻炒上色。這個時候五花肉的味道已經出來了，香味襲人，趁機加入處理好的蔥姜蒜配料翻炒。

最後一步就是加入煸炒過的螺絲椒，加入一點老乾媽、蠔油和翻炒均勻，即可出鍋。

五個步驟，開胃鮮香的辣椒炒肉就做好了！辣椒炒肉要記住，先炒肉，再混入辣椒，這樣五花肉的香味沾著辣椒的鮮味，好吃！步驟簡單，食材也簡單，在家就可以做出美味的辣椒炒肉，寒冷的冬季動手來上一盤，別提有多下飯了！

1.可以不用加鹽，因為烹飪過程中有醬油和蠔油，口味是不錯的。

2.出鍋前可以根據個人口味加入一點十三香粉、雞精，口感更豐富。

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