日式風格、環境清新、全抹茶產品……2017年以來，這種僅以抹茶產品為賣點的抹茶甜品店頗有忽如一夜春風來的架勢，佔據了長沙熱門商圈的黃金鋪面，同時也受到一批「抹茶控」的追捧。
在經過一段打折、排隊的推廣期後，抹茶市場似乎已歸於平淡，不僅初代宇治抹茶分店已停業，不二小樽則乾脆退出長沙。業內人士認為，儘管推出熱點抹茶單品能培養消費者的購物黏性，但抹茶店的可替代性也極強。
一年間開出十餘家抹茶店
1月23日，記者在泊富國際廣場內看到，一個名為初代宇治抹茶甜品店項目取代了開業時首批入駐店鋪之一「VQ」果汁店。時值工作日下午，約50平方米的店鋪內，仍有3桌消費者在店內就餐。
「好幾個美食公眾號都推薦了這家甜品店，所以來探店拍照『曬』朋友圈。」正在店內就餐的王小姐表示，店內有十餘款產品，都是抹茶味的，但味道似乎低於期待值。
事實上，除初代宇治抹茶店外，長沙市內開業的抹茶甜品店還有不少，如位於五一廣場商圈的北川半兵衛，悅方ID mall購物中心內的青木抹茶甜品等。
值得一提的是，這些甜品店均以抹茶口味各類甜品為賣點，如抹茶大福、抹茶千層、抹茶甜筒等，單價在15-35元之間。
日式場景具有代入感
2017年3月，抹茶品牌「關茶」獲得千萬級人民幣Pre-A輪融資。跟投方峰瑞資本副總裁黃海曾對媒體表示，在休閒零食大類中，抹茶是唯一一種可以和零食結合，成為零食口味的茶領域細分品類。
對於為何喜愛抹茶店，愛「探店」的周小姐認為，抹茶店不僅會出現在各種美食公眾號的「必打卡清單」上，而店內的日式裝修風格讓就餐過程呈現一種儀式感，「一抹綠的抹茶甜點，顏值頗高，相較於本身的口感，經過『加工』的圖片顯得很誘人。」
手感麥夫創始人陸星竹則表示，抹茶的茶味能綜合奶油甜膩的口感，符合休閒食品以及茶類飲品消費升級的健康趨勢，「對商家而言，推出抹茶品類單品是迎合消費者喜好的方式，能增加消費者購物黏性，且抹茶具有一定的『帶貨』效應。」
「從可外帶、隨逛隨吃的冰淇淋，到甜品和茶飲的組合，再到延伸出來能成為辦公室零食、調味品的手工製品，抹茶的包容性很強。」長沙某甜品店代理方鄧傑認為，抹茶涉及的門店橫跨餐食和飲品。
■見習記者 黃亞蘋
觀察
抹茶店品類相對單一
隨著消費者對抹茶的喜好程度逐漸提升，這種清苦口味的食品也從小眾品類走進更多消費者的視野。但在記者的採訪中，也有不少商家坦言，「抹茶現象」只是「看上去很美」。
北川半兵衛招商工作人員宋懷遠就表示，抹茶甜品店可複製性極強，導致各品牌使用的原材料抹茶粉質量參差不齊。
記者還注意到，長沙多家新開業的抹茶店經過1-2個月的新鮮期後，市場便很快歸於平淡。上述周小姐稱，位於解放西路金線街的抹茶店自開業2個月後很少出現等位的情況。此外，解放西路一臨街鋪面的「不二小樽」，如今已更換門頭成為壽司店。1月25日晚，記者再次來到泊富國際廣場，曾經的初代宇治抹茶店卻換上了新品牌裝修圍擋。
面對同質化競爭，部分入局者已開展新動作。如，關茶開設淘寶店，主推預包裝產品擴大銷量;無邪則採用擬人化的兔子作為品牌吉祥物，並以此為元素開發周邊產品，擴大品牌認知度。
鄧傑認為，培養消費者就餐習慣時，不僅需要提升產品品質，更應在市場培育階段通過邀請明星代言、開設線上體驗店等方式來增加品牌的多渠道曝光度，建立起自身品牌與模仿者的區隔。