丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於百家號：百匠林方致
丨作者：林方致
此水此茶須此納，
無人肯說與端明。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
《地藏經》告訴普羅眾生一念天堂，一念地獄，而一念天堂一念地獄的事在生活中更是數不勝數的存在著，彌爾頓告訴大眾：「心靈有它自己的地盤，在那裡可以把地獄變天堂，也可以把天堂變地獄。」天堂或是地獄只在於一念之間。
同樣的就如李銀河所說的，生活於你而言是否美好也在於一念之間，或許對於我們來說身體能不能舒適很難決定，但是心靈上的舒適感卻是你可以抉擇的，一件事的好與不好，是你的主觀意念。而在面對白茶時也同樣有一念天堂，一念地獄的存在，「留根」與「瀝乾」。
No.1 留 根
何謂留根？
留根，在福鼎也被稱為「回渾湯」、「留母湯」，是指在泡茶時或煮茶時，在杯底或壺底留下上一泡的茶湯的一部分，這些茶湯則被稱為「母湯」，一般是在衝泡本身滋味偏淡的茶，或是使用體積大的茶具泡茶，亦或是在進行煮茶時會使用到留根法。
如在泡綠茶這類滋味較清淡且不太耐泡的茶品時，如果在泡完第一泡時直接將茶湯倒光，那麼下幾泡的茶湯的滋味就會非常的寡淡。大壺泡茶時也是一樣的道理，壺內水量多，不留下一部分茶湯，下一道茶湯的風味就會下降，不及前道，茶湯偏淡而且會不耐泡。
白茶什麼情況下要留根？
白茶在兩種情況下需要留根，一種是在使用容量大的杯子衝泡白茶時需要留根，另一種情況就是在煮茶時需要留根。
一、容量大的杯子
從幾年前無人聽聞到如今的小有名氣，有越來越多的茶友開始接觸了解白茶，白茶也開始成為很多茶友日常口糧茶。也因此，衝泡白茶的容具也開始百花齊放，目之所及，手可觸及的道具，都成為白茶的容身之處，如保溫杯、玻璃瓶、玻璃杯等，讓坐辦公室的茶友們實現了喝茶自由。
這些容具雖然方便又便捷，但也有明顯的缺陷存在。一是用沸水衝泡後，並沒辦法實現快出水，也就導致茶與水的接觸時間較長，所以第一泡時，白茶芽葉內的內含物質會大量釋出；另外喝茶時，剛泡出來的茶湯的溫度較高，也不好入口，而且玻璃杯的散熱快，茶湯又會很快的降溫。
這時候使用留根法便是一個明智的選擇，使用留根法有兩個好處，一是可以延續白茶茶湯的甜潤的滋味，一般而言，衝泡第一道茶湯時，茶與水接觸時間很長，茶葉內的內質物不斷的融入茶湯內，第一泡的茶湯的滋味很濃鬱，如果將第一道的茶湯喝個精光，就會造成後面的茶湯味道變淡。
而留下一部分的茶湯就有利於調和茶湯的濃度，中和每一道茶湯的味道，讓白茶的風味從一而終。另一個好處就是可以調節茶湯的溫度，在杯中留下的茶湯溫度較低，第二泡的沸水注入時，茶湯的溫度就不會太高，方便進行飲茶，等候的時間就會縮短。
二、煮白茶
最近北京也下起了初雪，至此，天寒地凍的冬天在很多人心中真的走來了。而在這樣寒冷的時節裡，對於古人而言，最好的休閒方式當屬圍爐煮茶，生活在現在的我們雖然不能做到圍火爐煮茶，但圍著電爐煮茶也不失是件風雅之事。
在煮茶時，留根法的地位極為重要，煮茶時必然需要留母湯來，來延續茶湯的風味。與前面提到的一樣，白茶芽葉內的內含物質含量是固定的，無法補充，故而煮茶時第一壺茶湯的滋味肯定是最濃鬱的，接下來的第二壺、第三壺茶湯的滋味必然就是越來越淡的。
將前一道茶湯留下來的好處就很明顯的體現出來，留下來的母湯可以保留下一部分第一道茶湯的精華，給接下來的一道茶湯力量，讓剩下來的物質在沸水裡再次激蕩釋放，讓茶葉內的茶多糖、胺基酸、茶鹼、果膠等等物質徹底的被開發，完全發揮效果，屬於白茶的馥鬱芬芳，溫潤稠滑才能展示的淋漓盡致。
所以玻璃杯泡茶和煮茶的時候一定要留下一部分茶根，來蓄力往後的每一泡茶湯，讓白茶更加的耐泡、耐煮，風味依存。
No.2 瀝 幹
何謂瀝乾？
瀝乾，是與留根相對的一個概念，指的是在衝泡茶葉時，將杯裡的茶湯倒光，不留一點底，同樣的與留根相反的是面對茶湯滋味濃鬱的茶或是用體積較小的茶具泡茶時必然是要使用瀝乾法。以白茶來舉例，衝泡新白茶和煮茶需要留根，那麼衝泡老白茶和用蓋碗衝泡時就需要瀝乾。
在用蓋碗衝泡時需要瀝乾，蓋碗的容積較小，大部分是110ml大小，這樣的大小的容器不適合留湯底。蓋碗內的茶湯不瀝乾的話會嚴重破壞白茶茶湯的韻味，蓋碗有一定的保溫作用，留在蓋碗內的茶湯在一定時間內依然保留著比較高的溫度。
白茶的芽葉在這段時間內依然不斷的被熱水刺激著，並且時間不會很短，因為蓋碗內的茶湯一般是會倒到公道杯內再讓茶客品飲，從蓋碗出來的茶湯要先轉移到公道杯內，再轉移到各位茶客的茶杯內，再是進行品飲，這一系列動作後。
芽葉內的內含物質在這段時間內不斷的被熱水激發出來，過度釋放的內含物質留在少量的茶水中，在第二泡時又沒有足夠的沸水來稀釋這些「精華」，這樣操作一番後導致的結果就是茶湯的濃度超標，茶湯滋味苦澀難喝，還會影響白茶的耐泡度。
所以在使用蓋碗泡茶時，要掌握正確的打開方式，不要毀了一道完美茶湯，在泡茶時要嚴格遵照快出湯的法則，還要注意要將蓋碗內的茶湯瀝乾淨，一滴不剩，如果怕倒不乾淨還可以將蓋碗上下的輕晃幾下，以保證茶湯能全部倒乾淨。
「留根」與「瀝乾」一念天堂，一念地獄的兩個概念，正確的泡茶煮茶方式可以給予白茶最好的風味，玻璃杯泡茶與煮茶壺煮茶時要使用留根法，留住茶葉中的精華與韻味，蓋碗衝泡時要使用瀝乾法，免得悶壞茶葉，破壞白茶茶湯的口感。
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