「卜頁啊……李堡卜頁啊……卜頁啊……李堡卜頁啊……」
久違的吆喝聲一響起，老街上挑擔叫賣李堡卜頁的影像立刻浮現在我的眼前，這吆喝聲餘音繞梁，不絕於耳，這濃濃的豆香纏綿飄蕩，沁人心脾，深深地藏進了我們的記憶深處，等待喚醒。
李堡卜頁歷史悠久，明太子朱潛曾蟄居在李堡古鎮海寺削髮為僧避難，寺中主持和尚以卜頁供養，朱潛吃後讚不絕口；朱潛圓寂後，就葬在寺的北面。這事有遺畫《雲龍圖》可以作為佐證……
老家屋後就是做卜頁的作坊，坊主老夫妻倆每天深夜2點起來做卜頁，一直忙到天亮。清晨，經不住空氣中豆香味的誘惑，拿個瓷缸，去討一碗新煮的豆漿，細心的大娘會拿起長長的筷子，在大鐵鍋裡挑起一塊漿皮，放進我的瓷缸裡，然後舀上一勺子豆漿，那個香啊，妙不可言……
李堡卜頁，選用優質大豆為原料，井水浸泡，再將顆顆飽滿的大豆磨成豆漿，過濾去渣，乳白色的漿水，散發著清新的豆香。
點滷是李堡卜頁製作中的關鍵工藝，讓李堡卜頁獨有一種柔、嫩、純、香的特色；磨好的豆漿倒入大鐵鍋，用柴火慢慢煮漿後用老滷點制：一手用木棒不停的攪動缸裡的豆漿，一手往豆漿中淋入老滷，雙手協調配合，滷水的多少全憑師傅的感覺。
點滷之後的豆漿漸漸凝成了豆腐腦兒，在方形模子中鋪上一層白紗布，舀兩勺豆腐腦兒，再鋪一層紗布，再舀兩勺豆腐腦兒，然後繼續重複下一層，等鋪滿了模子，用木板蓋上、壓實，經過幾個小時的壓制，全手工經挑、浸、磨、濾、煮、滷、澆、壓等多道工序，造就了豆香味濃鬱，口感細膩的李堡卜頁，無豆腥氣，保留了胺基酸、蛋白質、大豆低聚糖、卵磷脂、大豆異黃銅、維生素等營養成分。
口味獨特的李堡卜頁很百搭，與素菜、葷菜都可以互相滲透，相得益彰。李堡卜頁除了炒韭菜、炒水芹菜之外，還有：大蒜拌卜頁、卜頁結燒肉、卜頁角炒肉……而我最愛的是一張卜頁直接捲起來，蘸上李堡的麻蝦醬，咬一口，那味道，感動自舌尖滋生，瞬間愉悅了所有的味覺細胞。
濃濃豆香，片片深情，」李堡百葉」承載著故鄉的記憶,縱使時光流逝，無論你身處何處，那一抹豆香永遠是海安兒女永遠難以割捨的情感！
來源 | 海安發布 作者 | 林裕翔