每周菜譜：葷素搭配營養高，一周七天不重樣！
①芹菜炒肉
【所屬菜系】：湘菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：芹菜150克，肉絲200克
佐料：油，鹽，味精，生薑絲
【做法】
1、鐵鍋裡放油燒熱，把肉絲放進去炒，
2、熟了之後把芹菜（芹菜必須要先用水氽熟，氽的時候放點鹽和油）放進去炒，熟了就盛出來。
②洋蔥炒肉
【所屬菜系】：魯菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：洋蔥兩三個，瘦肉，
佐料：食用油，鹽，味精
【做法】
1、洋蔥去皮切成片，瘦肉切成條；
2、將油燒熱，然後放入瘦肉；
3、炒至八成熟，倒入洋蔥；
4、炒出香味，放入鹽、味精即可。
③冬菇肉絲
【所屬菜系】：淮楊菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
佐料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
【做法】
1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱四分鐘即可。
小貼士
1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
3、肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
④豆乾炒肉絲
【所屬菜系】：魯菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：五香豆乾5塊、花肉150克、芹菜3棵
佐料：辣椒2個、大蒜2瓣、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水3大匙
【做法】
1 、豆乾切斜片；五花肉去皮、切薄片；芹菜摘除葉片、洗淨、切小段；辣椒去籽、切片；大蒜切碎。
2 、用2大匙油爆炒五花肉，肉色變白時放入豆乾和蒜末炒香，然後加入所有調味料，最後加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。
提醒
1 、也可以將五花肉先煮熟再炒，不過生炒比較香，剛下鍋炒時會出水，先煸到變色再放其他材料才香。
2、 可以將芹菜改為青蒜或蒜率，變化口味。
⑤金針菇炒肉
【所屬菜系】安徽皖西菜
【類別】炒菜
【原料】
金針菜（幹）30克、肉絲70克、油1小匙、薑絲1大匙
【做法】
1、 金針菜用水泡軟，打結
2、 起油鍋爆香薑片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。
特點
色澤紅亮，口感鮮鹹。
⑥清炒絲肉
【所屬菜系】：滬菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：肥瘦肉400克。
佐料：大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
【做法】
1、將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4釐米長、半釐米寬的絲。
2、炒勺加豆油燒六成熱，用薑末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲髮白時加其它調料翻炒熟出勺。
⑦春筍肉絲
【所屬菜系】：蘇北菜
【類別】：炒菜
【特點】色香味：成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，鹹鮮微辣。
【原料】
主料：豬裡脊肉150克
配料：春筍50克
調料：食用鹽5克，味精0、5克，料酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻
【做法】
1、豬裡脊肉切絲，放在大碗裡面倒入清水泡著，泡到白淨。瀝乾水分，放進碗裡面加入食用鹽，料酒，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。
2、春筍焯水之後，切成和肉絲差不多的細絲備用。
3、炒鍋上旺火燒熱，放入食用油，燒至四成熟，放入肉絲，快速翻炒，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4、起鍋上火放入食用油，倒入春筍絲煸炒，放入料酒，食用鹽和少量的清水，再用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點
色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
操作要點
1、肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2、肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。