冬天吃海鮮真過癮，這菜最香最嫩，一定要用壓力鍋先煮後炒才好吃！
雖然進入冬季，還是有很多新鮮的海鮮。周末買了2斤的大香螺，8元一斤，還不算貴。今天跟大家分享一下我做的韭菜炒香螺，韭菜辛辣，與海鮮一起搭配有提鮮的效果，這道菜鮮嫩好吃營養高。
香螺的營養豐富，富含多種維生素、蛋白質、鈣和鐵等微量元素。肉質肥厚，鮮嫩，非常好吃。今天買的香螺大小適中，基本跟雞蛋的大小差不多，炒著吃是非常鮮嫩的。一起來看看具體的做法吧！
【食材】香螺1000克，韭菜1小把，大蒜5瓣，鹽，植物油
【製作過程】
1、香螺的泥沙非常多，首先要用清水衝洗乾淨表面的泥沙。
2、香螺洗乾淨之後，放入高壓鍋中，添入沒過香螺的水，蓋上鍋蓋，中火煮至水沸騰後調小火，煮15分鐘，關火後待涼至室溫時打開鍋蓋。
3、將煮好的香螺取出，煮好的香螺還是會有很多泥沙，一會兒要徹底清洗，煮香螺的水留用不要倒掉。
4、將香螺肉從殼裡取出來，用手拿住頭部，輕輕從殼裡拉出尾部。有的可以取出比較完整的香螺肉，有的尾部會斷在殼裡，尾部泥沙太多不宜食用，只要頭部即可。
5、取出的香螺肉將頭部摘下來，放入到剛剛煮香螺的水裡，將泥沙清洗乾淨，尤其是縫隙裡的泥沙，一定要洗徹底，否則在吃的時候會吃到泥沙，影響口感。用煮香螺的水來清洗，可以保證香螺的味道不流失，保持原有的鮮味。
6、香螺洗乾淨之後，下面就要準備切成片了。切片的時候將頭部豎直放置，用刀切成薄片。因為香螺肉比較滑，切的時候千萬注意，不要切到手。
7、全部香螺肉切好之後，裝盤備用，用高壓鍋煮過的香螺肉非常軟嫩。如果沒有高壓鍋，一定要多煮一會，煮至香螺肉軟爛。
8、韭菜摘掉根部和黃葉子，清洗乾淨，切成段備用，大蒜剝皮洗淨，切成片備用。
9、鍋燒熱，放入少許植物油，待油溫6-7成熱時，放入切好的大蒜爆香，放入香螺翻炒幾下。
10、將準備好的韭菜下鍋，略翻炒幾下。
11、放入適量鹽調味，大火炒至韭菜斷生即可。
12、美味的香螺炒韭菜就做好了，裝盤享用吧！
13、韭菜炒香螺這道菜非常好吃，香螺肉鮮嫩營養高，喜歡的小夥伴可以試試哦！
【小貼士】
1、煮香螺的時候最好用壓力鍋，煮出的香螺肉鮮嫩好吃，如果沒有壓力鍋，用普通鍋就一定要多煮一會。
2、香螺肉比較滑，切片的時候一定要注意，不要切到手。
3、清洗香螺的時候一定要用煮香螺的水，這樣可以保證香螺的鮮味不損失，味道鮮美好吃。
4、韭菜辛辣有提鮮的作用，一般的海鮮用韭菜來炒都非常鮮美好吃。喜歡吃辣的朋友，可以將韭菜換成辣椒絲，辣椒炒香螺又鮮又爽口，別有一番滋味。
這菜太鮮太好吃，一個就有雞蛋大，16元錢炒一盤，可比飯店的便宜！