如何擀餃子皮？教你4個技巧，皮兒又香又軟，筋道爽滑，不破不粘
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『餃子皮怎麼做？記住這4點，柔軟筋道，不破皮不粘鍋，全家都愛吃！』
快過年了，年夜飯雞不能少，魚不能少，餃子是不能少的！餃子寓意「團圓福祿、更歲交子」，是逢年過節必備的美食。餃子是中華民族的傳統美食，是1800多年前東漢醫聖張仲景為了防止天冷人們的耳朵生凍瘡而發明的，而如今卻成了一種可口的美食。因為最初的目的是驅寒，所以剛開始的餃子餡包的都是羊肉、胡椒。而現在的餃子餡種類多種多樣，豬肉餡、鮮蝦餡、墨魚餡、西紅柿餡等，不下數千種！
餃子不僅是填飽肚子的食物，更是一種寄託思念、慰籍心靈的方式。在外漂泊的遊子，想家的時候如果能吃一碗家鄉的餃子，馬上就感覺很溫暖。北方是以麵食為主，所以餃子是經常吃的主食，平時愛吃，逢年過節更是家家必備，吃餃子象徵著「團圓」，走到哪兒都忘不了家鄉的味道。好吃的餃子是由2個方面決定，一個是餃子皮，一個是餃子餡！餃子餡之前已經說過很多次，葷餡和素餡不一樣，加油加鹽的順序不能搞錯。
葷餡是先加鹽調味後倒油，又入味又多汁；而素餡就要先倒油鎖住水分再加鹽調味，這樣才鮮嫩不出水。拌餃子餡是個大難題，而擀餃子皮也不簡單，畢竟第一口接觸的是皮兒而不是餡兒，所以餃子皮非常重要。餃子皮要又香又軟，爽滑筋道才好吃，外面買的餃子皮就別想了，只有自己擀的才好吃，需要掌握幾個技巧。為了擀好餃子皮，我專門買了一瓶酒去請教了當金牌大廚的伯伯，不僅會做菜，麵食也是一絕。
他告訴我，擀餃子皮記住4點，保證比餃子館的餃子還好吃，方法其實很簡單，過年包餃子用得上，快來學學吧。擀餃子皮，第一是要用冷水和面，和好的麵團更硬實，不會軟塌塌的，才筋道爽滑。第二是不能只用麵粉，還要加食鹽和雞蛋，更香更營養，口感也更好，也不易破皮。第三是和面時加一些澱粉，餃子皮更透亮，並且不易煮破。第四是麵團和好後不要馬上就擀皮，蓋上保鮮膜鬆弛半小時，擀的皮兒最好。
和面時，很多人都是憑感覺加各種材料，完全不注意比例，今天告訴大家一個最合適的比例，擀出來的餃子皮非常好吃，用500克普通麵粉打入1個雞蛋，加20克澱粉、5克食鹽，倒入250毫升的冷水，攪拌成面絮後和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳面半小時，搓成長條，切成面劑子，擀成餃子皮就行了。很多人在煮自己包的餃子時，經常會出現破皮的現象，有沒有解決辦法呢？方法是有的，無論煮什麼餃子，水裡加點鹽就不容易煮破，這個妙招很管用。
速凍餃子和現包的餃子不一樣，現包餃子開水下鍋，速凍餃子要先用冷水泡2分鐘，然後溫水下鍋煮，不會粘鍋也不破皮。煮餃子時，水開後不能一直煮，要加2~3次冷水，餃子才能快速煮熟，並且不沾粘。煮餃子，順序一定不要搞錯，「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。如果先蓋鍋蓋煮，餃子皮都破了而餡還沒有熟，餃子湯也渾濁不清。而先敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，餃子在滾水中不斷翻滾，受熱很均勻。
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水同時給餡兒熱量，餃子餡很快就熟了。用這種方法煮出的餃子，餃子皮不容易破，餃子湯也清澈殲敵，餃子不沾粘，爽滑好吃。煮餃子的水一定要多，不然餃子都擠在一起，很容易破。