來源 | 創業投資家
作者 | 創業投資家
最近不僅是重慶小面市場存活艱難，明星孟非的小麵店也在接二連三的倒下關閉，其背後其實反映了整個市場，小面、小吃類產品的頹廢狀況，其次，題主提到了一個「新」字，為什麼新店難存活、存活率低？且聽我細細道來：
1、品類的紅利期正在消逝
大家都知道，每一個人、企業、產品都有一個生長周期，重慶小面也是如此。在去年5月時，重慶小面熱度屢增不減，進入冬季以後便開始下跌，然後再緩慢增長。
▲百度指數：重慶小面2017年5月--2018年5月搜索熱度數據圖
這裡要說的並不是因為季節原因，重要的是隨著時間增長，進入行業的店鋪更多了，市場佔有率就會被不斷瓜分，再加上準入門檻低，一旦店鋪過多，就會迅速縮短產品生長周期。
2、對行情不了解
這個原因是新店存活率低的重要因素之一。大家看到小面受歡迎，紛至沓來。進入之後發現自己投資過於盲目，無法抓住顧客真實需求，外部受老店打壓、缺乏宣傳力；內部管理制度有缺陷，廚師聘用無規則。都是因為對行情不夠了解所致，新店易踩線，倒閉易發生。
▲圖源網絡，侵刪
3、產品同質化嚴重
這一點很好理解，既然是「重慶小面」那各餐館主打招牌相似，沒有吸引力，那麼地理位置佳、味道更好的店面才能脫穎而出。
4、受快餐行業影響
快餐行業的肆虐發展，無疑使得粉麵食品受到了「考驗」。一方面，消費者在小吃範圍內的選項增加，另一方面小面在快遞過程中會凝固，到消費者手中時，會很不新鮮，減少客戶消費欲望。新店如若想在店鋪的基礎上開闢新的道路，外賣方式是好的，不過包裝設計很重要。
那受挫的重慶小面新店如何恢復元氣呢？我認為可以從以下幾點入手。
1、要創新、成長
口味創新，同時想辦法適應現在快餐的外賣方式，包括湯汁的冷熱度。
2、不要一味追求高利潤
開新店，重在將口碑、名聲擴大，倘若把自家店當做「明星店」或者一味追求利潤，那麼不僅不會有回頭客，可能連試一次的想法都會沒有了。現在的重慶小麵店，多數打著這樣的招牌，其實其價格、味道都遠不如真正地道的重慶小面，一分錢一分貨，切記別把貨賣到價格前面。
3、把客戶體驗放在第一位
餐廳環境、服務態度、顧客圖像勾畫，都是頗有技巧的，一定要注重客戶真實需求。
4、避開「供過於求」現象
飢餓營銷、店鋪選址、甚至「找人排隊」，都是為了避免供過於求現象的出現，新店在營造氣氛時，一定要大力宣傳，做好前期的功夫。
想要繼續留下來的店鋪和想要加入小面市場的朋友，希望以上內容，能對你有幫助！