榨菜其貌不揚，但營養豐富，其中含有膳食纖維和多種人體必需的胺基酸及微量元素，營養學認為，榨菜爽口鹹鮮，具有健脾開胃、增進食慾的作用；但榨菜屬於醃菜，其含鹽量較高，因此腎臟不能不全或血壓較高者不宜使用。
材料：
胡蘿蔔半根、青菜2棵、香蔥2根、姜1塊、裡脊肉1塊（約100g）、雞蛋1個、榨菜1袋、開水3碗
調料：
食用油2大勺、鹽2小勺、黑胡椒1小勺、水澱粉3大勺、香油1小勺
做法：
1.胡蘿蔔去皮、切絲；青菜洗淨、切絲；香蔥洗淨、切末；姜切末。
2.豬裡脊洗淨、切絲；雞蛋打散，備用。
3.鍋中加2大勺油，中火燒熱，下入蔥姜，炒出香味。（爆香蔥姜時勿用大火，避免炒糊）
4.再放入肉絲，炒至肉色發白。
5.接著倒入胡蘿蔔絲和榨菜絲，中火略微翻炒，炒出榨菜香味。（胡蘿蔔遇油後可釋放更多胡蘿蔔素）
6.然後倒入3碗開水，加鹽、黑胡椒煮沸，轉小火煮20分鐘，撇去浮沫。
7.之後淋入3大勺水澱粉勾芡，轉大火煮沸。
8.再緩緩淋入蛋液，待蛋液凝固後，攪散成蛋花。
9.最後，放入青菜絲，煮1分鐘，淋入香油，攪拌均勻，即可食用。
榨菜肉絲湯怎麼做才清淡鮮美？
裡脊肉絲不要醃製，不然否則會破壞肉鮮味，直接下鍋炒熟的肉絲更加鮮嫩，這樣做出的湯也更加清爽；炒胡蘿蔔和榨菜時，要多炒一會，因為脂溶性胡蘿蔔素只有遇油才能釋放，並且還要炒出榨菜的香味。