最近，媳婦一直叨咕說家裡菜刀太鈍。做菜實在不方便，切菜、切肉跟用鋸條鋸一樣，特費勁。
之前，我也嘗試給磨刀，還買了磨刀器，但媳婦嫌麻煩。
無奈之下，只好一步到位解決這個「吃飯問題」——買刀。
我有研究過不少好的廚刀。例如，德國雙立人啥的。一說到菜刀推薦，大家幾乎都說它好。
本來想盲選的，但問用過的朋友，都說並不是很好用。
看材質、工藝，也沒標明是德國原產。真花558買一把「來路不明」大牌貨，心裡也不託底。
實話說，菜刀是種消耗品。要想用得久，除了不僅要刀好，用刀者水平還得跟著提升。
說句心裡話，就我媳婦那刀功，幾百塊的好刀，估計在我家廚房「待不久」。
剛好最近逛小米有品時，意外地發現了一款性價比高的菜刀——火候德式鋼刀
德國進口鋼材鑄造，是雙立人同款鉬釩鋼；
8道手工開刃，一體成型設計，堪稱「空氣刀」，自帶不粘體質；
小米屠夫價格，到手才69一把，僅是德國大牌1/20的價格。
德國刀鋒利、耐磨、不粘的秘密，藏在鑄刀鋼材上——含碳量極高的鉬釩鋼。
是德系廚刀主流用鋼，防鏽性能好，韌性佳。而普通鋼含碳量少，所以容易斷口、生鏽。
好不好用，還得看實際表現。
雖然牛肉肉筋多，但也能切出薄片來。一刀一片，片片薄如紙，切得太爽了。
很多年廚房新手都認為，菜刀鋒利容易切到手。其實剛好相反。
刀越鋒利，越不會切到手。而鈍刀，會因為切的角度不對，就容易傷到手。
即使是厚切三文魚，也不在話下。
不同於牛肉，三文魚本身就帶有魚油，而且是越厚越考驗刀功。
家裡不經常吃，所以切的時候，更多是跟著感覺走。
嗯，這幾刀下去，切得還不錯。
手起刀落，片片均勻。
吃番茄，就是吃裡邊的汁水，
用普通菜刀切，最容易把汁水都「擠掉了「，非常可惜。
而用上火候菜刀，一切，汁水都來不及濺出，特別快。
晚飯吃的番茄炒蛋，都比平時更好吃。
由於這切片刀用著還不錯，所以又入手它家的砍骨刀。
剁豬骨、豬手、雞腿鴨架......都挺好用的。
以前剁骨頭，都是靠」大力出奇蹟「。
現在，手稍微輕抬，精準度就高了很多。一刀下去，骨肉分離。
作為小米有品廚具的No.1，火候團隊就曾研究過：德國菜刀為什麼好用？
經過多方尋找，才得出了這個答案——鋼的種類。德國大牌菜刀，只用鉬釩鋼。
在過去，這種鋼材只供給德國製造的產品用。
不過，隨著雙立人生產線逐漸搬到中國，所以鉬釩鋼也來了。
而火候則找到給眾多大牌刀具提供同款鉬釩鋼的供應商DIN。
並最終說服他們，拿到了德國最高規格鋼材——編號 1.4116 號鉬釩鋼。
富含鉬、釩、鉻，三種稀有元素，是德國獨有的「國寶級鋼材」。
德國廚刀好用，不僅體現鋼材選擇上，工藝鍛造也是非常重要。
大家有沒有看過一個紀錄片《一把 1760 元的德國刀誕生》？
要做出一把德國廚刀，得經過20多道工序。而且，很多還是靠機器才能完成的超高溫工序。
不過，如今中國製造強勢崛起。
你賣幾百塊的好刀，我中國製造不足一百，也能造出好刀。
火候鉬釩鋼刀，先後通過 4 次 1050℃ 高溫，和 5 小時的退火，保證做出好刀。
為了適應中國人用刀，還做出了一體式刀身。這是德國大牌沒考慮到的地方。
通過精密數位化焊接，刀柄刀身合一。其實，這都是由一塊鉬釩鋼製成的。
用起來，不容易斷裂。更重要的是，這種無縫設計，看著很清爽。
同用德國雙立人一樣的鉬釩鋼，鍛造工藝也不馬虎。
但價格卻非常親民，走的是小米性價比路線。難怪會成為小米有品上爆賣的好刀。
火候德式鋼刀有兩把：切片刀和砍骨刀。
這兩把刀，我家現在都在用。不管是切菜、切肉，還是砍骨，都非常趁手。
在這個價位上，能有這種用刀體驗，真是少有。一把才買69，實在是性價比太高了。