當5萬元的全自動咖啡機對上半自動……

全自動和半自動，這兩種咖啡機總是會被拿來比較，如果用這兩種機器分別出品同一支咖啡，會有什麼區別？

目前市場上，連鎖咖啡館、便利店、酒店等等，大多使用全自動，而獨立咖啡館則使用半自動為主。這次我們找來了兩臺5萬元左右的咖啡機，半自動 E61和咖博士F3，看它們在製作和出品上各有什麼特點。

 

在使用上，半自動咖啡機需要另配磨豆機，人工填壓，手動開始和停止萃取，最後清理咖啡渣。而全自動咖啡機可以一鍵製作，它內置磨豆機，無論是萃取還是清理都會自動完成。

此外，半自動需要咖啡師手動打發牛奶，而全自動可以選擇在機內自動打發，或者用奶缸手動打發。

左丨 E61

右丨咖博士 F3

製作之前，兩種機器都需要專門調試，也就是我們說的調磨。通常來講，無論是全自動還是半自動，越昂貴的機器能夠調節的參數越多，萃取壓力和水溫也更為穩定。

以這兩臺機器為例，E61是子母鍋爐，只能通過衝煮頭冷熱水比例調節萃取溫度，它的衝煮頭有緩慢建壓功能，能做到2秒左右預浸泡的效果。F3則是有兩個獨立鍋爐，可以單獨設置萃取鍋爐的溫度，此外預浸泡時間、粉量、萃取水量等都可以在機內設置。

全自動丨製作方案提前預設

如果從製作咖啡的角度來看，全自動出品的跨度範圍較窄，半自動較寬。前者容易趨於穩定，帶來安全和標準的出品，後者雖然更為個性化、上限更高，但如果技術不穩定，也可能會翻車。

上丨使用 E61製作

下丨使用 咖博士F3 製作

說了那麼多，大家更在意的還是口感。這次我們主要分為美式咖啡和牛奶咖啡，美式會萃espresso再加水，牛奶咖啡則會用全自動的一鍵製作，對比半自動人手製作。

兩杯espresso的油脂都非常豐富，其中半自動因為萃取壓力更大，油脂更濃厚。香氣方面，全自動esp是焦糖的甜香，半自動esp則是更濃一點的巧克力香，雖然是同一款咖啡，但香氣的表現卻不一樣。

加水兌成美式咖啡，喝起來的味道也完全不同——半自動喝起來更濃，除了巧克力香氣還有有咖啡的苦和回甘。全自動稍微平和，苦味輕一點還帶有焦糖甜香，不過濃度會稍淡。

如果用平常我們調試出品的話來說，就是半自動更容易做到高萃取率，它能把咖啡粉裡面的物質更多地帶出來，但負面味道可能也會同時出現。而全自動雖然萃取的東西少一些，但因為濃度稍低，出品更安全，可能更容易被大眾接受。

半自動丨流速自由調節

全自動丨流速稍快、一致性高

在牛奶咖啡的部分，全自動一鍵出杯的製作時間快了半自動將近一半，但如果單從出品品質來說，半自動佔優。

目前，全自動咖啡機能做出不錯的咖啡基底，奶泡的細膩程度與半自動相比也相差不大，不過奶泡易分層且溫度稍高，奶溫偏高會導致咖啡甜感降低，從而影響整杯奶咖的表現。

丨牛奶綿密程度相當

因此，在牛奶咖啡的對比中，我們還增加了一組——用全自動的蒸汽棒代替自動打發，再做一組對比。

奶泡部分加入了手工打發，單從綿密程度上感受，兩杯非常接近。半自動的蒸汽相較全自動更強，全自動能夠有更多時間打綿牛奶。

丨商用半自動蒸汽更大

而在味道上半自動出品的咖啡味道更重，有非常濃重的黑巧克力味。另一邊，全自動製作的奶咖入口更像是甜甜的牛奶巧克力，比較溫和。

不知道你們更喜歡哪種風格的奶咖，是咖啡佔主導，還是咖啡牛奶五五開？

總結來說，半自動就像一臺手動相機，我們可以通過調節光圈快門拍出各種各樣的照片，但也有可能因為沒調好出了廢片。全自動則像是一臺傻瓜式的相機，無論怎麼拍都能夠有正確的曝光，更為安全穩定，但個性化沒那麼強。

如果我作為管理者，選擇半自動機器，就代表我找的每一位咖啡師，都需要具備技法基礎，才能保證有更個性化和穩定的咖啡；而如果選擇全自動，則只需要一位負責專門調試的咖啡師，其他員工只負責按鍵出杯。

而在接近的萃取時間和粉量下，全自動的萃取率相對偏低，在做中深烘焙咖啡時，口感相對柔和，風味則是焦糖、巧克力、煙燻的類型。反觀半自動咖啡機，它的萃取率稍高，口感更為紮實，使用者能針對各個烘焙度自由發揮，特別是中淺烘，更容易有果香花香類的風味。

為什么半自動沒有被全自動取代，或者為什麼全自動沒有被半自動打敗？不知道大家對此有什麼想法？歡迎繼續在評論區討論，我們下期再見。

 

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■  文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■  文字作者：Holam

■  圖片、視頻：Holam

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