老瀋陽的百年古井
文/宋東澤
「鑿井而飲，耕田而食」。水井原是古人常見的飲水設施，只要有聚落就會有井的存在，而且多數水井相沿已久，「背井離鄉」這四個字，體現了人、故鄉與井的依存關係，承載了太多的鄉土情懷和鄉愁記憶。改革開放之後，隨著自來水的普及，舊有的水井逐步退出生活舞臺，而更多以歷史文化意義的方式保存下來。
老瀋陽有著名的三口古井：八王寺井、老龍口井和老北市井。三口井功能各異，八王寺井做飲料醬油，老龍口井之水用於釀酒，老北市井則多為茶館所用。三口老井見證了老瀋陽的歷史文化，濃墨重彩地書寫在瀋陽人的記憶中。
八王寺，古稱大法寺，明永樂十三年創建，佔地三十餘畝，是瀋陽著名的古剎之一。八王寺得名與清太祖努爾哈赤第十二子阿濟格有關。
阿濟格生性勇猛，能徵善戰，屢立戰功，被冊封為和碩英親王。崇德二年（1637年），阿濟格在盛京城東門外，修建了一座豪華的府邸，名曰銀安殿。此殿規模宏偉，工程浩大，樣式新穎，用料考究，「座基石質，均系玉性，花樣海水」。阿濟格的做法，遭到了很多人的不滿。有官員便藉機上奏，請求沒收銀安殿改作它用。因銀安殿建於明大法寺的舊址上，故決定將銀安殿改作寺廟，名稱仍沿用大法寺的寺名。由於阿濟格人稱八王，世人便將大法寺俗稱為八王寺。 在八王寺中有一口井，俗稱八王寺井，水質優良，清冽甘芳，為「邑泉之冠」。
清同治年間的《陪都紀略》有八王寺井的描寫：「八王公修，大雄寶殿，遊人消暑，井冽甘泉。」八王寺井之所以馳名流芳，重要原因源自皇家「御用之水」。
《瀋陽縣誌》記載，清朝康熙和乾隆皇帝東巡時，都從北京玉泉山運水，因路 途遙遠，玉泉山水運輸到瀋陽時已沉澱渾濁，難以飲用，只好用八王寺水洗之。而在用竹杆攪動時卻發覺，八王寺水浮於上部，用銀勺舀出品嘗，比玉泉水還要甘冽。乾隆皇帝大喜，封八王寺井水為「東北第一甘泉」，指定為東巡期間的指定用水。
八王寺水還是充滿濃重的民族情懷，是與「提倡國貨，挽回利權」的民族工業緊密聯繫在一起的，是中國人的「爭氣水」。
1920年的中國風雨飄搖，外國列強滲透把控著中國的經濟命脈。國人掀起「抵制洋貨、實業救國」的熱潮，奉天八王寺啤酒汽水公司應運而生。公司招股章程明文寫道：「前因奉垣八王寺有著名甘泉，以之精製啤酒汽水，足以振興國貨，挽回利權。」奉天八王寺啤酒汽水公司首任董事長為張志良，總經理為王衡文。建樓房、瓦房、平房共164間，花費小洋19.64萬元，足見該廠當時的佔地和建築規模。
1922年，時任奉天總商會會長、東三省鹽運的張惠霖同奉天商工會長金哲忱等人，籌資66萬元奉洋，摒棄小作坊經營模式，在原址擴建八王寺汽水廠。註冊商標為「金鐸」意在以金鐘喚醒民眾抵制帝國主義侵略。八王寺汽水口感芬芳，一舉壓倒了進口飲料，壟斷了瀋陽市場，暢銷東北各地，為中國人出了一口氣。在當年的《東三省民報》等報刊上就有「關外第一酒廠，東省無二甘泉」「君欲購清潔適口之啤酒汽水醬油乎？請用八王寺啤酒汽水醬油公司出品」的廣告語。到了1928年，八王寺年產啤酒10萬箱（18瓶裝）、汽水6萬箱（48瓶裝），產品遠銷至天津、上海等地，創造民族工業的傳奇。新中國成立後，「八王寺」與北京「北冰洋」、上海「正廣和」和天津「山海關」等碳酸飲料齊名，成為四大名飲。至今，沈城仍有八王寺汽水售賣，成為老瀋陽人的童年記憶。
如今，八王寺重新修繕，仍然香火鼎盛，禪音不絕。古井古寺，梵音嫋嫋。
老龍口井地處盛京的「龍城之口」，故名老龍口。老龍口酒廠前身為義隆泉（後改稱萬隆泉）燒鍋，創建於康熙元年，素有「大清貢酒」之稱，曾授「飛殤曾鼓八旗勇」之讚譽。
瀋陽的老龍口酒廠建於康熙元年（1622年），相傳明末清初山西太谷縣有一個叫孟子敬的生意人，他在本地開了一個小型燒鍋，善於經營，生意很好。後來，山西大旱，孟子敬折賣了店鋪，投奔在盛京開醬園的表兄張樂山處。在張樂山的幫助下，孟子敬重操舊業，在小東門外軍操場臨大街的地方修建了一座燒鍋。因廠址位於清朝盛京之東邊門，正通龍城之口，故名老龍口，相沿成習，名傳至今。
酒好源於水好。老龍口井深達百米，地佔其靈，系長白山餘脈，素有「龍潭水」之譽。井地處長白山餘脈與遼河衝積平原的過渡地帶，地勢高敞，水源充沛，屬礦泉水質，水中含有的礦物質及微量成分為釀酒提供了豐富的營養物質，適宜釀酒，這也形成了老龍口酒獨有的「濃頭醬尾，綿甜醇厚」的風格。清康熙、乾隆、嘉慶、道光東巡盛京，皆用其酒，素有「大清貢酒」美譽。
當年的酒業前輩合影
由於老龍口井，井水清澈，淵源不息，甘甜適口，沁人肺腑，所以釀造出的老龍口大曲醇香柔和，具有獨特風味，有「三杯龍口穿心過，兩片彩雲上頸來」的美譽。老龍口酒從康熙元年（1662年）至今，始終沒有停止釀造，窖池內的主要微生物沒有被破壞變異，這是老龍口酒獨特的「水好，曲精，發酵，蒸餾，儲存，句調」釀造工藝，也是它與眾不同之處。除原址原井水釀造白酒外，又以傳統端午採曲和用曲工藝，沿用百年窖池發酵，採用傳統混蒸混燒老五操作法，用百年酒海（木製儲酒器）陳釀，精心句調，成為瀋陽一大名牌，至今老瀋陽人愛不釋口。
老北市井，位於今南京街市府大路東北角，當年位於「十間房」西邊，有百餘年歷史。「十間房」最早住的是修黃寺的工匠，開始只有十多家，後來逐漸興旺。北市場開闢後，有幾十家茶館，所用之水皆為北市場老井。井的歷史相當悠久，解放前曾是提水井、軲轆井，後來改成壓力井和自來水井，老井逐漸廢棄。
清代瀋陽是八旗居民較多的城市，吃著俸祿，遊手好閒，「泡茶館」成了日常生活的組成部分。《瀋陽百詠》曾有記載：「茶坊鎮（整）日話津津，晚飯歸來意更親。好待二更鐘動後，滿街燈火散閒人。」這裡記載就是瀋陽地區八旗居民平時喜歡在茶坊聊天，沈城的茶館成為八旗子弟的消遣之地。終日泡在茶館裡，甚至晚上都不願意回家，一直到二更都不散去，北市場成為了「閒人」的消遣地。
北市場茶社分為兩種，一種是「清茶館」一種是「花茶館」。「清茶館」專門賣水，沒有藝人演出，門前柱子上掛塊長條的小木頭牌子，下邊拴紅布條。木頭牌子兩面有字，一面寫「揚子江心水」一面寫「蒙山頂上茶」。如果打開水，不用一次一付錢，茶館備有「水牌子」。所謂「水牌子」系用二寸來長的小竹片做成，上面烙有花紋，打水時交付一個，作為憑證。三十個或五十個一賣，後改作水票。
花茶館，除茶水外，還邀來說唱藝人，使茶客可以邊品茶邊欣賞評書、鼓曲表演，逐漸過渡成以聽書為主，品茶退居其次的「書茶館」。繆東霖在民國初年《瀋陽百詠》就記載：「張長李短茗談親，聽盲詞稗說古今」，所謂「盲詞」即是鼓書藝人演唱之曲。此類書茶館清末以後大盛，成為一種演出場所。
北市場的茶館，設備簡陋，觀眾多為一般小市民階層，如轎夫、吹鼓手、棚匠、廚師、泥瓦匠、拉人力車的、小商小販、焊洋鐵壺的、店員，他們很少流動，把茶館做為每天唯一休息娛樂的地方。
北市場的茶館還兼做「賣外壺」生意。《瀋陽百詠》有詩記道：「簷下招牌掛外壺，騰騰湯火漾紅爐。吃茶人愛江心水，會向春風小市沽。」在茶館之外，還有所謂的賣外壺者，招牌上也註明江心水、頂上茶等字樣。城中講究的大戶人家，吃茶往往選擇此水。所謂「江心水、頂上茶」，是舊時茶館或茶葉鋪常見的廣告用語。其實「賣外壺」所賣的只是沏茶的開水，並不是茶水，也不是江心水，多是從老北市井中取出。由此可見北市場老井水的確是頗受老瀋陽人的歡迎。
（圖片來自奉塔遼寧、瑞雪烹梅、公懷之號等媒體）
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