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甜點師和甜品本身，已被賦予了太多的浪漫色彩，人們總說，甜點師堪比珠寶師，甜品則美得像夢。而在法國，甜品，不僅是人們日常飲食中不可缺少的一部分，也成了一種文化的精髓和一個民族的驕傲。
今天，Feekr為你推薦來自豆瓣@Windy Ye的《法國甜點故事》，只願在冬日裡給你一點甜。
法國有許多極具地方特色的甜食，它們有的來自於祖傳秘方，有的誕生於意外，有的起源於宗教，有的則受惠於外族文化。它們的配方，被法國人一代一代地傳承，也許正是一種對傳統的堅守和對民族文化的自信，才使得法國的飲食文化能在世界上閃耀，並蒙上了一層高貴的色彩吧。
大巴黎地區是全法國的代表，主要介紹幾種最常見的法國甜品。
1.馬卡龍 Macaron
馬卡龍，是一種頗具代表性的法式甜點，顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。
▶ 甜品小故事：傳聞馬卡龍是中世紀時期，義大利修道院的修女發明的。1533年，法國國王亨利二世的義大利妻子Catherine de Médicis將 「馬卡龍」帶入法國宮廷。後來，巴黎甜品屋 Ladurée使得馬卡龍名聲大噪，經Laduréede 先生的孫子Pierre Desfontaines 改良配方後，馬卡龍風靡。
▶ 特別推薦：Pierre Hermé家的馬卡龍，巧妙地融合了水果、鮮花、酸奶、巧克力等食材，且已做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍，層次豐富，口感細膩而清甜，獨具風味。
2．Opéra
Opéra，重重疊疊達八層，每一層就如歌劇的一幕，一口咬下，引爆強烈的味覺衝擊，蛋糕表面用巧克力奶油寫上「OPERA」，充滿了歌劇院般浪漫神秘的色彩。
▶ 甜品小故事：這款甜點的靈感源於1875年修建完工的巴黎大劇院Opéra，這座融合了多種建築風格的華麗建築豐富了甜點師的想像力，1954年，巴黎著名的甜點店Dalloyau，創造了一款總共六層的甜點，包括三層杏仁味綿餅、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上一層鏡面巧克力醬。香氣馥鬱，口感豐富而富有層次。如同歌劇院一般美好、精緻而又充滿夢幻色彩，因而取名為Opéra。
▶ 特別推薦： 「 Concerto"（義大利語：音樂會）——巧克力味Opéra
3. Paris-Brest
在法國的大街小巷都可以見到這道甜點，酥皮之中夾著杏仁味的奶油，還有淡淡的巧克力風味，表面撒滿杏仁片和糖粉，給你的味蕾甜蜜的享受。
▶ 甜品小故事：創作於1910年，因紀念巴黎-布雷斯特自行車賽而誕生，整道甜點呈環形，象徵著那滾滾向前的自行車輪胎。如今，為了方便銷售，一般切成長條形，倒是容易讓人忘了它原本的象徵意義。
1. Baba au Rhum
Baba au Rhum是洛林地區的一道特色甜點。
▶ 甜品小故事：相傳17世紀的時候，波蘭王Leszczynski有一天向一個叫Stohrer的甜點師抱怨波蘭一種叫Savarin的皇冠型蛋糕太幹。於是Stohrer改變傳統，採用在朗姆酒（Rhum）浸泡後的奶油和葡萄，並淋上朗姆酒糖漿，製作了一個新型的皇冠型蛋糕。波蘭王以阿里巴巴命名了這道甜點：Ali baba。隨後，波蘭王的女兒Maria嫁給了路易十五，Stohrer隨之來到巴黎，並於1730年在Rue Montorgueil開了一家甜品店。Ali baba就這樣風靡了王室，風靡了巴黎。
▶ 特別推薦：
1.加奶油的baba chantilly，加水果的baba aux fruits還有最經典的baba au rhum。
2.Stohrer的店鋪，雖不及Laudurée 之流有名，但每款產品都是頗具口碑。
2. Madeleine
這款貝殼形的蛋糕是一款充滿法國風味的小甜點，簡直已經稱得上法國的標誌。
▶ 甜品小故事：相傳一次波蘭王舉行的宴會上，甜點師和調味師起了衝突，兩人一氣之下都不幹了。波蘭王擔憂沒有甜點怎麼招待賓客啊。這時，管家想了個主意，讓一個女僕用其祖母的配方製作了一些小蛋糕，結果頗受歡迎。波蘭王就以女僕祖母的姓名Madeleine命名了這道甜點。女僕的祖母來自Commercy小鎮，19世紀鐵路經過於此，也將Madeleine帶向了歐洲，帶向了世界。
3. Kouglof
這是款擁有可愛名字和模樣的蛋糕，口感在蛋糕和麵包之間，鬆軟有彈性。由麵粉、葡萄乾混合少許德國櫻桃酒製作而成。它是當地人的早餐，有時候也是下午茶點，下酒也不錯。
▶ 甜品小故事： Kouglof是隨著路易十六的皇后瑪麗•安託瓦內特傳入了法國的。它到底怎麼拼寫，沒有人知道。它的名字源於德語，但它確實來自奧地利，有甜味的版本，也有鹹味的版本。
4.Pain d』épice聖誕薑餅
Pain d』épice指在糕點中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料，後來，人們在香料面點的基礎上發明了各種形態的香料餅乾，成為我們今天所熟知的薑餅人。
▶ 甜品小故事：16世紀時期，位於香檳大區蘭斯市的一些麵包房因為製作Pain d』épice而聲名鵲起，到了18世紀，麵點師Brottier落戶於第戎市Dijon，將Pain d』épice的形式做得更為豐富也更為可口，第戎市從此成為Pain d』épice的製作中心
PS：可以去阿爾薩斯Gertwiller的薑餅博物館看看，那裡記述著美妙的聖誕文化。
1、Les Bêtises de Cambrai
這是一種於1850年在一家名為Afchain的糖果店發明的薄荷糖，不透明的方形糖果，中間包裹著琥珀黃色的焦糖塊，回味是淡淡的薄荷香。
▶ 甜品小故事：這種糖果誕生於錯誤，它的起源據傳有兩種版本：第一種是 Afchain家的兒子不小心把糖果原料的配比弄混了，為了掩蓋他的錯誤，不停攪打，最後成了一種不透明的糖，卻獲得意外的成功。第二種是早先糖果交易和家畜交易同日舉行，許多原先打算買家畜的人老是錯誤地買了糖果，這種「甜蜜」的錯誤也被保留下來，成了一種糖果的名字。
▶ 特別推薦：Afchain家的Les Bêtises，已成為 Cambrai最有名的特產。
2、Suzette可麗餅Crêpe Suzette
可麗餅Cêpes是法國一道獨特的美食，每年的2月2日聖蠟節，家家戶戶都會食用可麗餅，隨著冰雪消融，春花漸綻，祈禱來年順順利利。在可麗餅的故鄉布列坦尼，更是會舉辦大型的活動，來慶祝這個「可麗餅日」。
▶ 甜品小故事：1896年，英國王儲愛德華7世遊歷法國南部，有一天，他邀請一位法國美女一同進餐。侍者在準備甜點的時候，放在一邊的橘子味利口酒不小心打翻，並在鍋中燃起，沒想到這個小意外卻誕生了別樣的美味。愛德華7世於是用法國美女女伴的名字Suzette來命名這燃著火焰的可麗餅。
PS：可麗餅最具特色的做法當屬Crêpe Suzette。
1. Tarte Tatin
港版譯名為反轉蘋果撻。顧名思義，就是反裝過來的蘋果撻。
▶ 甜品小故事：Tarte Tatin誕生於法國中部城市Sologne的一家小飯店。這家飯店Stéphanie Tatin和Caroline Tatin兩姐妹一同經營，平常主要接待來往的獵人。有一天，負責掌廚Stéphanie因太過勞累，忘記在做蘋果撻的時候在表面再鋪上一層面，做出來的撻只有底部的撻皮和上面的水果，沒想到卻深得客人的喜歡。1926年，著名的法國美食家Curnonsky將這道甜品推薦至巴黎。
▶ 特別推薦：覆盆子Tatin、西紅柿Tatin，在法國西南部加泰隆語區，還有一道茄子Tatin的地方特色菜
2.糖衣杏仁 Praline
在法國，praline是一種裹著糖衣的碎堅果，大量地混雜在巧克力，蛋糕及其他甜點中。
▶ 甜品小故事：17世紀，Plessis-Praslin伯爵的管家Clément Jaluzot為一次宴會發明了一種甜點，深受好評。其實做法很簡單，即在杏仁外面包裹上糖，放在平底鍋上烤一番。1630年，退休後的Clément Jaluzot在巴黎市郊開了一家店鋪，專門售賣各式各樣的Praline，到了1902年，一位叫做Léon Mazet的師傅改良了配方，採用磨碎的杏仁末加入焦糖一同煎烤，並加入香草。 同時，也有使用杏仁、糖加入奶油，做成一種醬，作為泡芙的夾心使用。
3.巧克力奶油醬Ganache
提到Praline就不得不提到Ganache，它的原意是指巧克力奶糊。Ganache和Praline一樣，都是歐洲巧克力必不可少的一種風味，有的Ganache還會加入松露。
▶ 甜品小故事：相傳一個巧克力學徒不小心將燒沸的奶油倒在了融化的巧克力上，於是只好不停地攪拌成了Ganache。20世紀初，Ladurée先生的孫子Pierre Desfontaines正是在馬卡龍中加入了Ganache，才讓馬卡龍和Ladurée都變成了一種傳奇。
4.Le Négus
這是一種焦糖巧克力糖，外面是半透明的焦糖，夾心是巧克力。
▶ 甜品小故事：一名叫Grelier的糖果師為歡迎埃塞爾比亞皇帝（稱為Négus）訪問法國而發明的，棕色的糖衣正是象徵皇帝的膚色。
▶ 特別推薦：Lyron家族生產的Le Négus，依然傳承最初的配方。
1. Flavigny茴香糖 Anis de Flavigny
有史可考以來歐洲最古老的糖果，可以追溯到1591年。這個看似簡單的白色糖丸，每個都需要花上2周以上的時間才能成型，在最早沒有機械工具的時候，需要半年以上。每年Flavigny地區會生產250噸的茴香糖，而每個茴香糖居然都幾乎精確到1克。
▶ 甜品小故事：最初，中世紀的教士為了使藥物便於入口，在茴香種子或者其他藥丸外面包裹糖衣。1632年，Ursuline天主教會入主Flavigny，在茴香糖衣丸的製作中加入玫瑰花或橙花水，徹底變成一種糖果。Troubat家族於1923年繼承了這一傳統配方，成為現今茴香糖的最主要製作商。
PS：在法國各大糖果店及超市都可以找到這種糖果，一共有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、檸檬等14種口味。
2.刀鋒盤畫 L』art subtil du coulis
刀鋒盤畫是一種瞬間的藝術，利用尚未化開的醬汁，用水果刀鋒輕輕挑畫，便成為盤中的一道風景，有時是一隻開屏的孔雀，有時是夕陽西下鄉間的美景，有時是綻開的花朵，全憑廚師的創造力和想像力。
PS：這種創造，源於「法國料理之王」Antonin Carême。在19世紀的上流社會十分流行。
1 .當歸糖及果醬系列 L』angélique de Niort
在法國中西南部小城Niort，人們選用當歸的莖，浸泡在糖漿中，做成果醬，做成糖果，還有當歸味的巧克力。此外，人們還用當歸莖做成各種小動物、花朵的樣子，來裝飾店鋪。
▶ 甜品小故事：傳聞當歸是大天使Gabriel送到人間的草藥，具有包治百病的功效，被封為神藥、上天的禮物。雖然這被現代醫學證明是過分誇張，Angélique這個名字還是被保留下來。
2.Tourtière
Tourtière又名Pastis Gascon，是一種酥皮派，通常是蘋果餡或者李子餡，關鍵在於麵團成型後，拉成一張薄如紙的皮，再一塊塊颳起，依次堆在模具中，加入餡，再堆上一片片麵皮，烤制而成。酥脆的關鍵，就在那薄如紙的麵皮，要夠薄夠酥卻不能破。
PS：每年7月的第二個周日，Gascogne地區的人們匯同Lot-et-Garonne地區和 Penne-d'Agenais地區的人們一切，端上最得意的Tourtière讓當地的評審品嘗，選出最好吃的Tourtière。人們載歌載舞，美食美酒，堪稱是南法令人豔羨好時光。
3. Canelé
波爾多最有名的甜點，食用早餐、下午茶、晚餐、零嘴點心等等，當然，最地道的享受還是就著一杯波爾多紅酒。
▶ 甜品小故事：據傳Canelé發明於1519年，是一群Annonciades修道院的修女，利用海運而來的麵粉，加入蛋黃製作而成的。她們將此作為一種蛋糕分發給窮人。還有一種說法Canelé是法國中部小鎮Limoges的一種名叫 canole的蛋糕演變而來的。1830年，波爾多的麵點師傅在這甜點中加入朗姆酒，並把配方發揚光大，從此成為一道著名的特產。
1. Le Millas
這是一道法國南部和義大利北部地區的特色點心，也可以是主食，人們甚至用它代替麵包。
PS：Le Millas的做法非常簡單，將玉米粉加入水，或加入牛奶，煮沸攪拌成濃稠的麵糊，晾乾後形成麵餅，切塊即可。可以煎炸煮烤，鹹甜適宜。
2.La Fouace
Fouace一開始只是一種麥餅，之後慢慢有了多種多樣的形式。每到重大節日，例如聖誕節、復活節或者婚慶、洗禮，家家戶戶便會挑選最好的麵粉，最好的黃油和蜂蜜，做這樣一個噴香四溢的麵包。在南部Languedoc Roussillon大區，人們將麵包做成環形，而後用多餘的麵粉團成小髻子點綴在麵包上，象徵著家庭富足，生活安康。
▶ 甜品小故事：La fouace的典故具有濃濃的家庭味。 每個家庭都會有一個壁爐，到了冬天，一家人都會圍坐在此，喝喝茶，聊聊天，烤烤火。在家中爐火邊上烤的麵包，被羅馬人稱為pani focacius，引申到法語中，就成了fouace或者fougasse。
PS：La Fouace在南部地區隨處可見，不僅食用於早餐，有時還會和奶油、冰激凌及水果一起作為甜點供應。
3.法式焦糖布丁 Crème Brûlée
在上桌前，用高溫火槍對著布丁表面噴射一下，表面的糖即刻變成一層棕色脆膜，而內裡依舊是爽滑的布丁。外焦裡嫩、外溫內涼，非常美味。
▶ 甜品小故事：大名鼎鼎的法式焦糖布丁起源並不確切於何方，有一種說法是加泰羅尼布丁Crème Catalane的延伸，只不過後者一般具有橙子、檸檬和杏仁風味，前者則純粹是香草和焦糖。法國、西班牙及英國一直在爭論焦糖布丁的起源，但最初記載焦糖布丁配方的，則是法國人François Massialot在1691年出版的《Nouveau cuisinier royal et bourgeois》。
上帝一定是在創造世界的時候，在這裡多下了很多功夫，才讓這片土地如此令人難忘。陽光、沙灘、鮮花、蔬果、橄欖油、葡萄酒…..今天只說說最有名的3樣甜點。
1.Les Calissons d』Aix
一種非常常見的法國糖果，採用糖漬瓜果為芯，裹上杏仁糖衣，表面加上蛋白糖霜，味道香甜混著杏仁和水果味。也許是橢圓形的樣子好似最後審判中圍繞耶穌的橢圓形光圈，Calisson深得教廷的好感，因而被賦予了吉祥的意味。
PS：每年九月的第一個星期天，艾克斯普羅旺斯的人們都會身著傳統服裝，捧著一籃一藍的Calisson糖果來到Saint-Jean-de - Malte教堂參加大型的宗教活動。每年9月初來到艾克斯的遊客，千萬不要錯過了周日行至教堂前，捧著Calisson的遊行隊伍哦！
2.牛軋糖 Nougat
法國牛軋糖Nougat用杏仁和蜂蜜製作而成，在法國深受喜愛，是聖誕13道裡面不可缺少的一員。
▶ 甜品小故事：14世紀，牛軋糖被糖果商人引進法國，同時杏仁也開始在南法種植。Nougat這個詞最早在一本營養學書籍中出現，牛軋糖在普羅旺斯地區被稱作Nougat，而在加泰羅尼區則被稱作Touron。
3.聖誕13道 Treize Desserts
聖誕節是基督教國家最重要的節日，熱愛美食與自然的南法人，在大魚大肉之後還要加上13樣美味做甜點：擺上當地特產的乾果、糖果、水果、麵點，盡情表達著對這片土地的深情和對自然的讚歌。
首先上場的是4大乾果：杏仁，核桃（或榛子），無花果乾及葡萄乾，象徵四大修士會。接著是3到4樣水果，如蘋果、梨、甜瓜，棗椰等。 再接下來是當地特色的牛軋糖Nougat，Calissons，水果蜜餞，及2種特色麵包。
PS：臨近聖誕，商店會有大量的13道禮包售賣。
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