一方水土養一方人，一方食物也會餵哺一種文化。在這片東莞人世居的土地上，每個鎮街都擁有自己獨特的物產，記錄著命運流轉與時代的變遷。
《尋味東莞》第二集《山水相逢》開播，聚焦豐富陌生的食材，通過質樸、奇妙的搭配，山水相逢，為莞人碰撞出層疊不窮的滋味。視頻中的美食在哪裡可以吃到正宗的口味？你所在的鎮街有什麼傳統美味？一鎮一美食，接下來，我們將繼續探尋嶺南風味。
虎門鎮 ：清蒸九節蝦
八百公裡外，熱帶風暴正極速迫近。凌晨一點，在東莞最大的蝦塘裡，波叔決定提前收網，剛出水的漁獲在第一時間被送到通宵不眠的虎門海鮮市場。
在虎門，很多本地人出生於漁民之家，自然隱藏了數家海鮮食肆的老字號，像虎門新灣新港北路的秋記大排檔，它的美味法則就是用最簡單的烹飪手法——清蒸，最大限度保留食物的鮮味，像《山水相逢》中的清蒸九節蝦，只用蔥姜就可以激發美味，軟嫩彈牙的肉質被鮮香完全包裹。
大嶺山鎮：燒鵝
鵝，在嶺南飲食中佔據當之無愧的霸主地位。在廣東，每年至少有1.7億隻鵝走上本地人餐桌。視頻中的葉家長子阿文傳承古老烹飪手法，駕馭著複雜的燒制過程，終成就東莞傳統美味。
盲五燒鵝是東莞市「鑽石名菜」評選活動獲獎的特色美食，大嶺山燒鵝外皮油潤筋道，肉質彈嫩多汁。料汁鹹鮮中微透清甜，由表及裡再次浸潤鵝肉。這是屬於東莞本土的風味。
厚街鎮：燒鵝瀨粉
人氣最高的還是燒鵝。作為粵菜經典，製作難度極高，通常只有專業技師才能勝任。每提及厚街，都會想起燒鵝瀨粉，食得福這家在厚街下元路巷子裡的老字號，皮脆柔滑汁多，吃上去質感豐富，其瀨粉吃起來特別爽滑，也容易夾斷，配上清香的高湯，一吃就知道是老字號的味道。
麻湧鎮：香蕉紫菜糖水
四十公裡外，東莞西部沿海，一種美味正在惹人垂涎三尺。蕉蕾，香蕉的雄蕊和花蕾，是麻湧人眼中的美味。麻湧古梅新天地B棟的古梅甜品店就有一道香蕉糖水，去皮後的蕉蕾既擁有春筍的脆嫩，又含帶秋葵的粘滑，清甜的糖水是夏日的驚喜。
中堂鎮：魚鮑
當水鄉的夜幕再次降臨，熟悉的聲音和味道如約而至，《山水相逢》中出現的肥萍魚鮑就在中堂槎滘村民委員會附近，外皮勁道彈牙，內餡醇厚多汁，兩種食材交相輝映，回味悠長。
石龍鎮：鹹姜水
如果只能推薦一道石龍美食，當屬這道鹹姜水。石龍老城區興龍路上的翡翠宮西餐酒廊陪伴了石龍幾代人的時光，以姜統領大局，用三十度米酒、酒釀、還有豬肝、煎蛋，甚至黃酒、鮮奶，看似腦洞清奇的複雜搭配，卻是風味奇妙、驅寒補身的傳統美食。
謝崗鎮：客家豉油鵝
這一集的《山水相逢》呈現出各種各樣的東莞吃鵝習俗，像酸甜可口的酸梅鵝，爽滑勁道白斬鵝，還有皮脆香濃的燒鵝……在謝崗鎮綠鄉源觀光農場西南的第一峰農莊，還有這道客家豉油鵝製作繁複，將近十種材料塞進鵝肚，鵝肉吸收紅棗的清甜、金針的清爽，厚實而嫩滑。
大朗鎮：艾團
《尋味東莞》中有個鏡頭，正值清明節前，山谷裡一種野生植物，剛剛綻開黃色的小花。長江以南的人們習慣把它當成春季嘗鮮的野菜，而東莞人更是獨有心得。
大朗的芬姐，作為傳統糕點手藝人聞名鄉裡，用新鮮的艾葉做艾團，剛出爐的青糰子清香撲鼻，糯韌綿軟，甜而不膩。
茶山鎮：鯉魚炊飯
茶山除了有《尋味東莞》提到的鹹丸，還有一道不一樣的莞味——南社鯉魚炊飯。在茶山鎮南社村一條長長的古舊巷子裡，潺潺流水邊，南社人家餐館全過程採用柴火燒，糯米與粘米三七比例，飯裡面加入花生、臘腸、香菇、紅棗、新疆葡萄乾，別有一番風味。
清溪鎮：客家燜鵝
如果想品嘗到最地道和人情味的客家菜，推薦清溪鎮廣場路清廈老墟村的榕樹頭餐廳，從1978年開業到現在的老字號，客家悶鵝選用吃谷長大的鵝，重量控制在9.6斤到9.8斤，燜足一個小時，香濃美味。
萬江：腐竹
如今，腐竹生產多在工廠中完成，耗時費力的手工作坊，在東莞為數不多。《尋味東莞》中，黃柏森不停調整火力，他要把豆漿的溫度控制在八十度左右，避免沸騰。每天凌晨2時，位於東莞市萬江街道新村社區的黃柏森家的作坊灶臺準時亮起，那油潤光滑的新村腐竹，煮熟後香醇嫩滑，正是東莞萬江的傳統食品。
隨著時間的沉澱，這些傳統美味充滿了人情的溫度。除了以上鎮街，下一期我們將持續挖掘出更多鎮街經典的美食，歡迎找我爆料。