辣炒雞叉骨是一道比較家常且招人喜歡的一道菜，做法簡單，價格實惠，不僅有營養，還好吃解饞，跟米飯是神仙配，超級下飯。辣炒雞叉骨是我家餐桌經常出現的一道美食，我婆婆烹炒非常有心得，以至於我家開玩笑說要開一家以「辣炒雞叉骨」為招牌菜的一家餐館。經過認證，我現在已經學到精髓了，現在給大家分享一下，根據步驟操作，零失誤。
材料：鮮雞叉骨2斤，青辣椒2根，香菜一顆，八角一粒，香葉2片，鹽2克，胡椒粉3克，白糖一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽、味極鮮、植物油、芝麻油少許，熱水200毫升。
步驟
1、鍋內加入涼水，放進雞叉骨，涼水沒過雞叉骨，加熱至水發白即可撈出雞叉骨。
2、大火燒開水，把飄起的沫撇掉
3、撇完沫的水中加入焯好的雞叉骨，翻幾次，沒有鮮紅顏色即可撈出，切勿焯水時間過長。
4、冷鍋加油，中小火加入八角，香葉，蔥末薑絲翻炒，炒出香味，加入豆瓣醬繼續翻炒，煸出香味。
5、加入準備好的雞叉骨，放料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉翻炒入味，改大火加入50毫升開水翻炒，要在水快沒有時改小火，把100毫升開水分兩次加入鍋內，蓋上鍋蓋小火慢燉，中間翻炒幾次，水再次快沒有時加50毫升開水改大火，這樣就差不多了，底湯濃稠時加入青辣椒，香菜翻炒，辣椒，香菜變軟即可。
6、挑出八角，香葉裝盤.
烹飪小貼士：
1、雞叉骨焯水順序不能錯，焯水時間不宜過長，按照小編的步驟，炒好的雞叉骨，肉質鮮嫩，好咬不柴。
2、喜歡辣的朋友可以加入2顆紅辣椒，熟鍋時跟八角，香葉一起入鍋即可。辣味十足更能刺激味蕾。可憐的小編上火了，只能吃不上火的青椒了。
3、烹炒過程中需加熱水，而且需要分四次各加50毫升水，不能一次加入。這樣炒，使肉更入味。
這道家常辣炒雞叉骨你學會了嗎？
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