記得小時候，那個年代家裡條件不好，只有逢年過節的時候才會吃上一些肉，農村的冰箱也很少見，為了不使肉放壞，家家戶戶都喜歡做上一些滷味兒，現在雖然生活條件好了但是也吃不到小時候的味道了，最近和一個朋友聊天的時候，認識了一個滷肉鋪的老師傅，吃了一次他做的滷肉之後，仿佛找到了小時候的味道。滷肉鋪師傅不外傳的秘方，傳了3代人，學會自己在家熬滷水做滷肉，滷啥都香。
問起他做滷肉，如今已經有四五十年的歷史了，據這個老師傅講他們家的滷肉秘方已經傳了三代人，和現在超市裡邊買的滷肉相比，這個老師傅滷出來的肉吃起來更香，為此我特意請教了這個老師傅，他也很給力，把幾乎不外傳的秘方分享給了我，學會之後自己在家裡熬滷水，做滷肉，做出來的滷肉真叫一個香，而且學會這個滷水之後，在家裡滷啥都香。
老師傅說，想要做出最好吃的滷味，用肉骨湯打底，既保留了肉質的鮮味，也保留了骨頭的精髓。等到肉完全燒化在滷汁中，就要換另一根肉骨頭了。具體方法：雞架骨1500克豬大骨3千克，加7千克的水小火熬8個小時之後撈出骨頭。
接下來放入料包，滷味的料包裡邊：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。鮮湯中加入30克糖色、蔥段、薑片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（中途撈出蔥段），最後加入食鹽、味精既成滷水。
滷水做好之後不能滷，什麼都很香，滷雞爪，滷豬蹄，滷雞蛋，滷豬耳朵，不論是滷什麼肉類，在滷之前先焯水，焯完水之後放入滷水中再滷製一段時間，關火後至少再浸泡三四個小時，這樣肉能夠充分吸收滷水的香味，這也是滷肉鋪老師傅傳了三代人的秘方，學會之後自己在家裡熬滷水做滷肉，想吃什麼滷什麼，又乾淨又衛生而且也很便宜。