隨著營養衛生觀念的 普及，很多人喜歡 自己在家煮豆漿。一般 當我們看到鍋裡的豆漿 出現大量白色泡沫時，就 認為已經沸騰了，可以關 掉火，品嘗美味了。
但這是豆漿呈現的 「假沸」現象，此時豆漿 內 部 的 溫 度 只 有 攝 氏 80~90 度，並沒有煮熟。 揚州大學營養科主 任彭景解釋，豆漿 含有較多的皂甙， 其 表 面 張 力 比 較 大，在加熱的過程 中會逐漸形成很多泡沫， 看 起 來 就 像 煮 沸 了 一 樣。皂甙含有較多的植 物紅細胞凝集素，這種物
質如果沒有加熱到沸點， 人食用後很可能會出現 噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉 等症狀，屬於生物性的食 物中毒。 想真正把豆漿煮熟 煮透很有技巧。彭景建
議，當生豆漿在煮的過程 中出現很多泡沫時，可以 把泡沫先撇掉一部分，放 在一個乾淨的容器裡，這 些泡沫是對健康 有益的物質，不必 扔掉。此時把火 調小一些，讓小火 慢慢加熱豆漿直 到真正沸騰，再把泡沫倒 回豆漿中加熱數分鐘，美 味安全的豆漿就可以出 鍋了。