進入冬季以後，蘿蔔白菜成了主角，除了這兩樣蔬菜以外，我們不妨換換樣，吃些其它的蔬菜，這樣才能保證營養均衡。昨天去菜市場，攤位上擺著不少茄子，挑了一個，老闆一稱2塊錢，也不算貴。今年的蔬菜與往年相比，普遍便宜了一些，這也使得我家的餐桌上豐富了不少，每天都換著蔬菜在吃。
茄子在冬日裡也是很常見的一種蔬菜，營養非常的豐富，茄子中含有蛋白質，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分，尤其是茄子皮中含有較多的花青素，是天然的抗氧化劑，所以平時我們可以常吃些。茄子的吃法有很多，冬季天冷，適合做熱菜，可以炒著吃，烤著吃，也可以燉著吃，當然做餡也不錯，總之不同的做法成就不同的風味，給我們的舌尖味蕾帶來不同的享受。
今天要跟大家分享的是一道家常炒茄子的做法，色彩搭配鮮豔，茄子入味不油膩，非常下飯解饞。由於茄子本身的結構特點，非常容易吸油，因此在炒茄子的時候如果油少了就會不好吃，而一旦放得油多了又會很膩，很多人都是深受這個困擾，因此總覺得自己做不出飯店的味道。今天就來跟大家分享一個炒茄子的新做法，不用過油炸，也能做出特別鮮美的茄子，重點是好吃不油膩。下面就一起來看看具體做法吧~
---風味炒茄子---
【食材準備】長茄子1個，胡蘿蔔1根，柿子椒1個，大蒜2瓣，麵粉2勺，食鹽適量，生抽2勺，米醋半勺，白糖少許
【具體做法】
1、新鮮的長茄子清洗乾淨，去掉尾部不要，然後在案板上切成滾刀塊，大點小點都沒有關係，但是儘量保持大小均勻。盛入大碗中，加入1勺食鹽，拌勻，醃漬15分鐘。
2、1根新鮮的胡蘿蔔洗淨後去皮，切成斜刀段，然後切面朝下，切成片，這也就是菱形片的切法，全部切好後，裝入盤中。柿子椒洗淨後，去掉裡邊的白籽，切成小塊備用。同時將大蒜去皮後，切成蒜片。
3、此時的茄子已經殺出了水分，我們將碗底的水倒出，茄子不必用手擠，保留茄子表面的水分。
加入2勺普通麵粉，用筷子翻拌一下，利用茄子表面的水分沾上一層麵粉，也就是用麵粉將茄子包裹住。麵粉可以保護茄子在炒的過程中吸入太多的油，同時可以避免茄子過度失水而失去口感。當然麵粉不必太厚，薄薄地一層就可以，否則吃起來都是面的味道也會影響口感。
4、起鍋燒油，油的用量與我們平時炒菜時一樣就可以，油熱以後，下入茄子，下鍋後先不要急著用鏟子去翻動，待茄子底部定型後再輕輕翻動。
直到將茄子炒至表面金黃以後，將茄子盛出備用。這時候的茄子是沒有怎麼吸油的，外邊是有一點焦焦的感覺，香味已經出來了。
5、鍋內再次加入少許的食用油，下入蒜片炒香，下入青椒和胡蘿蔔，大火翻炒至斷生。
再次下入茄子，簡單翻炒均勻，我們開始調味，加入2勺生抽，半勺米醋，少許白糖，適量的食鹽，大火翻炒至入味，即可關火。
這道家常風味炒茄子就做好了，色香味俱全，茄子鮮美入味，好吃不油膩。雖然是一道素菜，但是上桌後家人紛紛誇讚比肉菜還香，而且食材搭配非常營養，非油炸也更健康，你也試試這個做法吧~
【小茉莉有話說】
1、茄子切完以後需要加入食鹽，將多餘的水分殺出，但是不要用手去擠壓茄子，避免破壞其內部的組織，影響口感。
2、茄子殺水完畢後，將碗底多餘的水分倒出，茄子表面的水分要保留，利用表面的水分包裹上一層麵粉。麵粉可以保護茄子不吸油。
3、飯店的做法大多是在炒之前先將處理好的茄子油炸一遍，我們自己在家裡製作的時候大可不必，用一點點油先將茄子炒熟即可，當然在炒的時候最好用不粘鍋。