還沒入烘焙坑時，以為蛋糕做法都是一樣的。真正跳坑後，才知道蛋糕還分那麼多種類，還有這麼多種做法，比如：蛋糕種類有海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕；蛋糕做法有全蛋打發、分蛋打發，水浴做法等等。漫漫烘焙路，吾將上下而求索哈！
烘焙新手們估計還在納悶海綿蛋糕、戚風蛋糕和天使蛋糕到底有什麼區別，其實，三種蛋糕最本質的區別不在原料上，而是在製作工藝上，比如戚風蛋糕的油水含量佔整個配方比例的70%，而海綿蛋糕則只有40%左右。下面我就從三者的時間、製作工藝、外形和口感幾方面做詳細的講解。
海綿蛋糕應該是歷史最悠久的了，相傳起源於15世紀的西班牙，慢慢傳入歐洲。它的製作工藝是最傳統的，就是將整個雞蛋全部放入容器加糖進行全蛋打發，然後與油脂、粉類混合製作而成。成品色澤金黃，內部組織緊密度適中，口感稍微有點發乾和粗糙，最常見的吃法是做成手指餅乾放在提拉米蘇裡。
天使蛋糕起源於19世紀的美國，它的製作工藝是將蛋清、蛋黃分離出來，只用蛋清加糖打發，再與麵粉混合製作而成。成品潔白無瑕，蓬髮度最低，內部組織比較緊實，略帶韌性，最常見的吃法是搭配一些果醬或咖啡作為下午茶。
戚風蛋糕1927年面世後，風靡全世界，幾乎滿足了所有挑剔的舌頭，它是革命性的蛋糕工藝突破，做法是將蛋清蛋黃分離，現將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再單獨打發蛋白，最後兩者混合拌勻製作而成。成品是蓬髮度最高的，顏色淡黃，口感溼潤細膩，既保留了蛋糕應有的香味，又能使蛋糕蓬鬆柔軟。直到現在，人們最愛最常用的蛋糕胚就是它Chiffon cake。
詳細介紹了以上三款最常見的蛋糕，現在來看看大家的學習成果哈！我用其中一款蛋糕做了這款網紅慕斯豬，你們能判斷出來我用的什麼蛋糕製作而成的嗎？歡迎留言，一起交流。
【網紅慕斯豬做法】
夾心蛋糕材料：蛋白1個，蛋黃1個，細砂糖25克，低筋麵粉25克
慕斯材料：奶油奶酪60克，百香果汁50克，細砂糖25克，吉利丁片5克，淡奶油80克，巧克力適量
製作蛋糕步驟：
1、蛋白放入無水無油的盆裡，用打蛋器打至蓬鬆，分兩次加糖，打發至蛋白呈現光澤硬挺狀態。
2、加入蛋黃
3、加入已過篩的低粉，翻拌至無乾粉狀態。
4、裝入裱花袋。
擠出形狀。
最後、烤箱190度烤10分鐘出爐，放涼即可。
製作慕斯步驟：
1、吉利丁片泡軟備用；巧克力和淡奶油隔水加熱，1比1製成甘納許，塗在耳朵和鼻子位置。
2、奶油奶酪隔熱軟化攪拌順滑，加入10克糖再將百香果汁分次拌入；
3、過濾之後，吉利丁片加入攪拌；
4、淡奶油加15克糖打發至出現一點點紋路即可（打發過度不容易凍硬，不好脫模）；
5、奶油奶酪和淡奶油混合拌勻，慕斯液完成；
6、將慕斯液分成若干小部分，加蔬菜粉、抹茶粉調好顏色，放入裱花袋（我比較懶，順手拿油紙折成小裱花袋使用）。
7、冰箱取出模具，塗上喜歡的顏色，各冷凍10分鐘；
8、放入海綿蛋糕片（也可以夾水果，根據個人口味），灌滿慕斯液，用保鮮膜裝好冷凍即可。
這是我的食驗記，感謝您的閱讀。
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