大家好，我是鹿小廚，今天抽空去老朋友家裡做客，順便蹭飯吃，然而這頓飯的飯菜讓我十分有印象，各種菜餚雞肉菜，都充滿色香味，好吃得停不了嘴，唯獨那鍋豆腐燉鯽魚湯，卻讓我難以下咽了。
為什麼這樣說呢？因為那鍋魚湯腥味濃厚，喝了一口就犯噁心了，魚肉口感還十分綿爛粗糙，心想，應該是魚肉沒有處理到位就直接烹飪了。
魚湯腥濃肉糙，可能是魚肉處理不當！夾起魚腩肉翻開，竟然連黑膜都沒處理乾淨，整片粘在魚內腔了，難怪會腥濃肉綿了。
燉魚湯說難不難，但要掌握的烹飪技巧比其他肉類還多，尤其是魚內腔的黑膜，就是很多廚房新手忽略的地方，那麼燉魚湯有哪些烹飪技巧需要注意和掌握的？
魚湯腥濃肉糙，可能是魚肉處理不當！小廚為你講解7個燉魚湯訣竅，掌握這7個竅門，無論用哪種魚燉魚湯，都會變得非常簡單。
第1點，黑膜要清除，無論用啥魚燉湯，魚內腔的黑膜必須徹底清除，才能進行烹飪菜餚，不然往後步驟無論你做得多細緻，都會因為有黑膜存在，導致魚肉口感如嚼蠟，還有大股魚腥味。
第2點，燉前煎一煎，想要魚湯奶白味道鮮，燉前就要煎一煎，通過油煎，讓魚肉蘊含的油脂溢出，這些魚油可是精髓所在哦，這時開始燉，很簡單就能燉出奶白湯色，味道還十分鮮甜。
第3點，煎魚要小火，想要煎的魚兒完整，就不能操之過急，全程小火是必須的，怕粘鍋，可在鍋底塗刷一遍生薑後，鍋體與油燒熱再下鍋油煎，很容易的。
第4點，煎魚建議用豬油，動物油脂用於油煎，能讓菜餚味道更香更濃鬱，而且運用豬油煎出的魚再煮湯，兩種不一樣的油脂混合，能讓湯顏色更奶白。
第5點，燉湯用開水，魚兒油煎熟透後，需要添加水分燉湯了，這裡添加的必須是開水，開水下鍋後，大火燒煮3~5分鐘，魚肉溢出的油脂就會與開水快速乳化，開始呈現奶白色湯汁，但要注意，一定要等魚肉煎熟才可加水，提前加延遲下都不行。
第6點，配料要忌放，魚湯品嘗的是「清」和「鮮」，萬不能添加八角、花椒類等搶味大料，不僅會把湯味直接改變，更會牽扯出魚腥味，湯味雜亂，腥味濃厚。
第7點，燉煮時間掌控，燉魚湯時間無需太長，一般控制在15分鐘左右之不夠了，魚肉與配菜基本熟透，燉煮時間過長，反而會使魚肉回滾變老糙。
以上是小廚本期教大家的7個燉魚湯訣竅，除了第1點，後面的訣竅都與烹飪者廚藝打勾，如果第1點，魚肉處理不當，後面烹飪工序做得再細膩，上桌擺盤弄得多精緻，味道和口感都並不會好，充滿土腥味，肉質糙口。
每個食材都有獨特的味道，運用正確的烹飪方法與處理技巧，才能讓食材發揮自身優點，品嘗到美味佳餚，那麼本期的這7個燉魚訣竅，你學會了嗎？
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