大家平常買的野生純天然蜂蜜，從夏季轉換成秋季的時候可能會有種感覺，蜂蜜怎麼由稀變稠了，這個是什麼原因呢？其實純天然的蜂蜜就是有這樣的一個特性，天熱變稀，天冷變稠。那究其原因是因為什麼呢？
1、真正的蜂蜜原蜜都比較稀，尤其是非成熟的原蜜（低於40波密度的蜂蜜，也叫水蜜，生蜜，這種蜜通常被工廠收購做城加工蜜或者蜂產品，供給超市等）40度以上，尤其41-43度以上蜂蜜是通常意義上有營養的蜂蜜，可以存放3年以上甚至10年，但營養豐富的蜂蜜可以久存，例如雲南臨滄「叫雨山」野生蜂蜜，這種蜂蜜的蜜蜂採蜜花源多樣，且臨三山一水，自然物理環境都極為特殊，一年平均溫度保持在20多度左右，營養豐富且稀少，是不可多得的營養佳品，這種蜂蜜可以長久地保存，十年以上都沒什麼問題。
2、通常夏天的時候天熱，蜂蜜液態化，所以看起來很稀，甚至網上流傳的方法：用筷子測試蜂蜜是否斷線，從而判斷蜂蜜真假。這種方法是沒有根據的，所以不要用這種方法。冬天的時候，溫度在13度左右的時候，蜂蜜會結晶，這時候變得很濃很稠。
3、蜂蜜採自花間如水的蜜汁，剛採出來的都是液體狀，即使是最容易結晶的菜花蜜，才採出來的時候都是液體！所以真正的原生蜂蜜，其實都是液體。那些固體往往是蜂蜜結晶後的表現。真正的天然蜂蜜，不可能如濃縮蜜、果脯糖漿製造出來的人工蜜那麼粘糊糊的，而且天氣熱的時候會清一點，天氣冷的時候濃一點。還有天然蜂蜜，很多人出的是清水蜜，也叫生蜜（以便最快時間收回成本），這種蜜是真正的如水一樣，它的營養不太充分，最大的問題是保存不了太久，既要天然，又要高濃度的好蜜，其實很少，還是要仔細斟酌觀察。