【舌尖廚房】 吃豆腐嘍~正宗麻婆豆腐的做法!

麻婆豆腐是一道傳統名菜，屬川菜系。在全國，甚至世界都有超高的人氣,是外出就餐必點的菜餚之一.其做法看似簡單，其實不然,一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全。見，色澤紅亮；聞，香辣充鼻；食，麻辣鮮香。豆腐入口軟嫩，給舌尖帶來的觸感是先麻後辣，而後是大汗淋漓的暢快感。

它的鹹香麻辣，是完全的米飯殺手，讓你在不自覺中就吃進很多米飯。麻婆豆腐傳入不同地域，為適應當地飲食習慣，麻婆豆腐的做法也隨之改變不少。想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一個步驟和選材都很關鍵

石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺（約60g），郫縣豆瓣醬1勺（約12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒麵10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒麵適量，小蔥1撮，香菜1撮，溼澱粉40g

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀

2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒

3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝乾水分

4、將姜，蒜切成末末

5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油

6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麵，炒勻煸香

8、加入75g大骨高湯

9、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻

10、分三次淋入溼澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻

11、起鍋前，淋入1勺香辣油

12、裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起內酯豆腐來說，石膏豆腐的豆香味兒比較濃鬱，口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以後，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬製香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果

4、溼澱粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，並輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入溼澱粉，會造成麻婆豆腐成品太多濃稠而影響口感豆腐和草菇相宜:兩者烹飪在一起，有利於脾胃虛弱，食欲不振者營養吸收，可作為高血壓，高血脂患者的輔助食療菜餚

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