四川在線遂寧訊(記者 羅小單)「自助餐不僅是一種選擇，也是一種情懷。」正是這種「情懷」讓鄒英將自己小資的港式餐廳改成了如今的海鮮自助，沿襲了廣式口味。
口味多元化 滿足年輕人個性和多元化需求
34歲的鄒英小時候也是過過苦日子的農村娃，16歲離開家鄉遂寧，赴廣東、深圳等地，十年間在多個行業輾轉，最終放棄高管、高薪，回到家鄉，專注餐飲，創立了自己的家宴品牌法古斯塔。去年10月又建立了小資格調的「犀牛妙廚」港式茶餐廳，儘管今年11月，他在「靈光一閃」之下，改成了海鮮自助。
「只是經營理念變了，菜品依舊沿襲了之前的風味和精緻。」鄒英說。之前，很多客人對「犀牛妙廚」定義為「小資」，鄒英自己認為是一種情懷和自己的懷舊心理。如今客人說自助趕上了桌餐的精緻，他說是一種理念的改變。
精緻的西式甜點、中式糕點，油亮的廣東燒鵝、青翠欲滴的白灼西蘭花，阿根廷紅蝦……130多道色香俱佳的菜品在食器裡泛著芳香蠱惑著味蕾。「我之前在廣東待了7年，喜歡上了那邊的飲食。特別是廣式菜品對食材健康的烹飪方式和養生理念，對我影響很深，也很有感情。也奠定了這些年來做餐飲的理念。」鄒英說。
如果說之前開茶餐廳是為了打造一個好的就餐環境，那麼現在改成自助就是滿足就餐口味的多元化，回歸了食物本身。
「現在人們的口味多元化，特別是年輕人越來越追求個性、自由和新鮮感，口味越來越刁鑽，有可能幾個好朋友有很多種不同的口味，眾口難調。自助餐，可以憑喜好自取。加上我們這裡環境、服務都很好，菜品多，不管是約會，還是小聚，或者是請客吃飯都不至於讓主人和客人尷尬。」鄒英談到，為了調和四川人的口味，還專門做了川菜，還有小火鍋。
目前，粵菜和川菜菜品各佔一半。「我希望大家是衝著我廣式菜品來的。」鄒英說。
自助餐的宴席 或許是下一個時尚潮流
目前犀牛妙廚正在嘗試著接自助宴席，希望能傳遞一種新的餐飲理念。
「很多人都說吃宴席吃不飽，滿桌子菜不曉得吃什麼，就讓這樣，我們為啥不能自助選擇自己喜歡吃的東西呢?這樣既避免了浪費，客人又能吃飽肚子。」在和做餐飲的朋友聊天中，鄒英產生了做自助宴會的想法，並把生意還不錯的犀牛妙廚當作旗下餐飲的試點，希望開拓新的宴會市場。
「現在雖然好多人不能接受辦自助宴席，我相信隨著時間和市場的變遷，人們會更加接受。因為這真的是一個好的選擇。」鄒英說，改為自助餐的一個月已經接了10多場自助宴席，不過很小，是三四桌、五六桌的那種。
不浪費 給消費者精神層面的認同
除開食材的新鮮，食物的精緻，鄒英極其旗下的餐飲還注重給客人精神上的認同，這也是吸引回頭客的一個原因。在管理上注重員工的培訓和發展，高凝聚力打造了一個高效的團隊。
宴會上，犀牛妙廚的員工會免費給客人表演節目，送上最真誠的祝福，會細心周到的服務客人的要求。
「大家在外聚餐，吃的是放心和開心、健康、體面和尊重。」鄒英表示，店從食材、烹任上堅持健康理念，讓顧客吃得安心，並以最真誠、最優秀的服務對待每一位客人，讓他們在精神層面有一種認同感。
「這不僅是經營方式，更是一種打心裡的尊重，我相信我們會走得更遠，更好。」鄒英說。