喜茶、一點點、奈雪の茶…… 相信不少人都有過在各種網紅奶茶店排隊一個多小時的經歷，但嘗過鮮後，再次站在看不到頭的隊伍裡總會很不耐煩，但未來的網紅奶茶店裡可能看不到這種排隊的盛況了。
今天在上海，愛範兒嘗到了一杯機器人做的奶茶。只要掃碼選擇飲料口味並付款後，一臺機械臂就會開始自動調配茶飲，完成後的奶茶將被機械臂送到取餐櫃，顧客可自行到取餐櫃領取，整個過程不到 2 分鐘，而且全程無需店員參與。
愛範兒嘗試點了一杯茉綠奶茶，發現口味和一般的奶茶店並無太大差異，起碼在這款飲品上機器人的表現和人基本一樣了。
不過目前這款奶茶機器人只能製作兩種口味的茶飲。據工作人員介紹，這款機器能通過雲端調整配料，未來能支持 20 多種口味奶茶的製作，包括冷飲和熱飲，一分鐘能製作三杯，能滿足絕大多數奶茶店的需求。
不過這種奶茶機器人真的能讓奶茶店更賺錢嗎？工作人員給愛範兒算了一筆帳，傳統奶茶店一般需要 5 個左右的店員，以每人 5000 元的工資計算，每年至少需要 30 萬元的人力成本，而每個奶茶機器人的軟硬體成本不會超過 20 萬元。
也就是說，奶茶機器人除了能降低成本，還能提高運營效率，而且技術成熟後可複製性也更強，如果真的行得通，奶茶店外人山人海的場景可能將不復存在。
這是這款奶茶機器人的首次亮相，而這也是阿里旗下的口碑智能餐廳計劃的一部分。7 月 18 日，口碑在上海發布了「口碑新餐飲解決方案」，接下來，口碑智慧餐廳方案將向全國範圍的餐飲商家開放，未來計劃幫助 100 萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。
其實智慧餐廳的概念不算新鮮，口碑也不是第一次提出智慧餐廳的概念。今年 1 月，口碑和五芳齋聯手打造的首家無人智慧餐廳就已經落地，推出了預點單和 24 小時營業的無人貨櫃等新的服務。
據悉，這家智慧餐廳在運行半年後，營業收入增加了 40%，人效提升了 3 倍，翻臺率提升 37%，半年內的顧客回頭率也達到了 81 ％。
口碑在 5 月還推出了手機點單功能，消費者可用口碑 App 提前點好餐，預約時間然後到店取走。類似的遠程自助點餐在肯德基等大型連鎖餐廳也能看到，就像愛範兒去年在肯德基入華 30 周年系列專題中說的：
每天早上叫醒我的不是夢想，而是用手機自助點餐後可以讓我多睡五分鐘的肯德基早餐。
對於普通消費者來說，這種能遠程自助點餐的餐廳，一個很大的好處就是減少排隊等候的痛苦。根據口碑的數據，國人外出就餐平均每次的排隊等位時間接近 19 分鐘，佔到整體用餐時間的近 30%，而上海、廣州、杭州是單次就餐排隊時間最長的三個城市。
據市場諮詢公司艾瑞統計，在有選擇的情況下，69.4 ％的消費者最希望在線排隊，65％的消費者會選擇在線點單，36 ％消費者會選擇在線預點單。
口碑 CEO 範馳表示，經過眾多商家的驗證，口碑智慧餐廳這個方案已經成熟，口碑接下來會把智慧餐廳方案向全國範圍的餐飲商家開放。未來，口碑計劃幫助 100 萬餐飲商家完成智慧餐廳的改造，目前已經有 100 多家餐飲品牌加入這一計劃。
▲口碑 CEO 範馳
作為阿里新零售餐飲板塊的四駕馬車之一，口碑的「智慧餐廳改造計劃」也是阿里新零售戰略的一個體現，在今年 1 月口碑舉辦的 2018 年新店商峰會上，範馳就曾提出過自己對新零售的理解：提升坪效和提升人效。
根據阿里研究院發布的《新零售報告》，新零售將把「貨 - 場 - 人」的生產模式轉化為 「人 - 貨 - 場」，而範馳認為新餐飲的本質是用大數據驅動餐飲行業的人貨場重構，得以實現的前提則是數位化。
▲ 圖片來自：阿里研究院
聽起來似乎有點繞，這實際上就是過去曾是風口的 O2O 概念的改造而已，儘管範馳表示市場已經從 O2O 向新零售轉變，但本質仍然是線下線上流量的整合。
在口碑去年的生態戰略發布會上，口碑推出的「口碑碼」戰略，其實就是通過 O2O 就是搭建一條讓流量在線下線上自由流動的通路，讓流量可被運營。
現在口碑把阿里巴巴新零售樣板盒馬鮮生作為榜樣，要用線下流量為線上倒流，以此增加二次客流，將現有的流量轉化為未來的流量，實際上就是 O2O 線上線下一體化戰略的變種。
▲馬雲在盒馬鮮生店鋪內體驗. 圖片來自：華爾街見聞
而所謂的新零售與 O2O 最大的不同在於對線上線下流量的整合方式，新零售更注重通過線下反哺線上，進而實現整個消費體驗和流程的重構。
但無論是新零售還是 O2O，餐飲行業的數位化和智能化已經是大勢所趨。而遠程自助點餐、無人智慧餐廳、24 小時無人智能零售櫃等數位化設備和能力，最終的目的都是減少消費者的決策和等待時間，提高餐廳的運營效率。
▲ 無人智慧餐廳的自助取餐櫃
雖然目前在一線城市，接入在線點單的商家只有 18 ％，但隨著行動支付的普及，全流程數位化的智慧餐廳成為主流也不會令人驚訝，畢竟五六年前的我們也想不到，今天日常生活中幾乎所有消費場景，都能通過支付寶或微信支付完成。
這樣的智慧餐廳是不是會像行動支付一樣徹底改變我們的生活方式，還需要時間來證明。但在嘗過機器人做的奶茶後，我想這個日子也許沒有想像中那麼遙遠。