今年對於餐飲行業來講絕對是最不平凡的一年，2020年的新冠疫情病毒引起的肺炎疫情對餐飲行業的衝擊從各個方面都遠遠超過了2003年的非典，門店停擺，客流量驟降，現金流斷裂，固定支出，人力成本難以支付等一系列困難都在考驗著餐飲行業。
好在疫情於春天得到了較好的控制，餐飲業界的寒冰也逐漸消融。在接近2020的尾聲之際，及刻大數據研策中心抓取到了全國十萬多家餐飲店鋪，監測了2020年2-3季度數千萬條的餐飲店鋪客流數據，帶你探尋疫情之後的全國餐飲行業未來發展動態和客流恢復情況。
l 疫情後，餐飲客流是從什麼時候恢復的？
從總體趨勢來看，6月份開始全國各個城市餐飲客流有了大幅度的增長，客流增長趨勢均較為相近，6-8月份這個時間段內大部分城市基本上都呈現增長態勢，只有北京在6月份經歷了第二波新冠疫情打擊，與5月相比餐飲客流呈現明顯下降趨勢，其他城市均穩步上升。
沒有了8月份返校消費季的刺激，直到9月份的全國餐飲客流呈現了整體下降的趨勢，學生客群對於餐飲行業的影響力凸顯無疑。
l 全國吃貨哪家強？
北上廣2-3季度餐飲客流量居前三，南方城市的餐飲客流超高。從全國來看，上海仍舊是餐飲客流「大哥大」般的城市，客流量超群，總量幾乎是北京、廣州、深圳的總和，2-3季度上海的巨量客流不僅僅是因為疫情得到了有效控制，這跟上海較強的經濟恢復能力與先進的城市管理水平是分不開的。
廣州作為華南的美食之都，覓食動力十足，僅次於上海，居全國第二位。
蘇杭地區也成為新一線中的「乾飯王」，近幾年的人才引進政策為這個城市不僅帶來了年輕的血液，也帶來了包容的口味和多元的菜系。
但在城市餐飲客流量PK中我們可以看到北方城市中僅有北京、西安、天津三城上榜，略顯冷清。北京疫情遭雙擊，發揮一般；但西安和天津卻吃的興致勃勃，雖然店鋪和業態數量都沒上榜前十名，卻吃出了前十的水平，吃貨屬性一覽無餘。
可以預測未來在長三角的沃土和西安、天津等城市中，有能力滋養更多的餐飲品牌與飲食類型。
l 疫情後，大家愛吃什麼？
受疫情影響，餐飲業界最先甦醒的就是快餐，因為其具有店鋪數量較多，且具有隨取隨走、減少接觸的優勢，一躍成為餐飲界的客流「巨人」。
在堂食業態中，火鍋的平均客流一騎絕塵，不愧是此前網友投票「疫情結束後最想吃的東西」的C位。
而堂食類中式正餐的客流復甦態勢相對最低迷，門店數量雖多，但平均客流相對最低，全面復甦有待時日。
l 全國各大城市餐飲哪家強？
京滬深餐飲店鋪數量和菜系種類居全國前三，京滬深龐大的人口基數，帶來了極大的餐飲需求與廣闊市場，發達的城市經濟，吸引了更多樣的餐飲類型，店鋪數量與菜系種類均高居全國榜首。
從地域看，南方城市對餐飲多樣性包容度較高。店鋪數量排名前十名的城市，除了北京均坐落於南方城市，且從菜系種類的對比中，南方城市對於不同菜系的接受度較高。
尤其談到魔都，這個散發著成熟的商業氣氛同時兼具較高消費能力的城市，讓國外及明星流量首店都瞄準了這個「風水寶地」，紛紛進駐。把一餐飯都能和國際、流量都能掛上邊，上海成為全國餐飲店鋪數量的第一名那自然也不意外啦。
這裡不得不提的就是深圳，年輕的深圳慣來是餐飲的風向標與發源地，資本市場也對深圳的新興餐飲也有別樣的青睞，喜茶、奈雪的茶、姚酸菜魚等等品牌均從深圳揚帆起航，擁有這樣得天獨厚的優勢條件，深圳以高達49個種類的菜系成為口味包容度與餐飲創新性最高的城市。
人才來了可以是深圳人，新菜來了也能成為火熱的「深圳菜」，如果你擁有創新菜式與想法，深圳這片沃土很適合。
以「空氣中都是火鍋底料味道」著稱的重慶和「粵菜文化發源地」的佛山雖然店鋪數量佔上峰，但口味的接納度上較低，有著自己的固有餐飲習慣，現存菜系類別較少。由此看來特別有自己城市性格和獨到口味的城市對於餐飲口味包容度影響較大。
外來餐飲在進駐這類有明顯口味取向的城市，就要進行更謹慎的商業市場前調，以防當地的食客不買帳。
轉自：楚北網
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