文/阿宏
張若昀曬戰斧牛排，吃法講究，還帶一份法式土豆泥。可以說張若昀在大廚的路上，越走越堅定，大半夜曬出高檔西餐，乾式熟成6㎝戰斧牛排和法式土豆泥，牛排加中式旋轉圓盤餐桌，很是和諧。網友表示：好像有個大廚做老公，每餐每頓都幸福。不知道，看到這話唐藝昕會不會有同感？
西餐有西餐的講究，別看輕描淡寫的標題，就拿牛排來講乾式熟成和戰斧牛排，以及6㎝卻說出這塊牛排的來歷不簡單。一般情況下只有土豪才吃這種牛排，因為確實價格昂貴，一般家庭是吃不起。那麼，怎麼就這麼貴，究竟是為什麼呢？下面我來給大家普及一下牛排的一些冷知識。
乾式熟成：牛肉分為乾式熟成和溼式熟成兩種，這裡我只講乾式熟成。
乾式熟成首先要有一整塊大塊牛肉，接著把牛肉放置到一個恆溫、恆溼一個環境中，至少是1個月以上才可以，時間越久品色越好，當然價格也就越貴。有人就要問了，這樣放置的牛肉會不會發黴，或者出現變質？關於變質這個問題可以放心，因為牛肉肯定是處理過，加上環境的設定嚴格控制，所以並不會變質。
乾式熟成時，牛肉外面長黴斑是有的，這也是乾式熟成牛肉價格貴的原因。因為合格的牛肉，需要將有黴斑的牛肉切掉，留下中間精華部分供人食用。這樣價格自然就高了，相對來說牛排熟成時間越久，切割修正的時候棄用的比例就更大，價格就會越貴，在西方國家有些熟成好的一整條牛排，價格就會在上萬美金之上。
很多時候像張若昀這樣條件比較好，吃乾式熟成牛肉外，一般家庭都不太會吃這種熟成的牛肉，也有很多家庭是買牛排回家自己熟成，當然大多數人會選擇溼式熟成。說白了就是將牛肉真空壓縮後的熟成方式，一般幾天就好，這種熟成方式雖不丟失水分，也不丟棄牛肉，但是風味沒有乾式熟成好。
戰斧牛排：戰斧牛排也是牛排中的貴族，這塊肉並不簡單。
從字面意思上講，就是牛排帶了一塊骨頭，而且形狀很像斧頭。這樣理解是沒錯的，分割牛肉的時候確實是這樣操作，其名字也是這樣來的。但是戰斧牛排所選的是牛身上最好的部位切割出來的牛排，也就是帶骨牛眼肉。這裡我有必要要說明一下牛眼肉。
牛眼肉是牛身上最經典的牛排部位，其中位於第12與13根肋骨之間，是牛肉等級衡量的的標杆部位。像澳洲牛肉就選擇該位置進行給牛肉劃分等級。我們所說的戰斧牛排就是眼肉，只是切割的時候帶了一根骨頭，這樣一來有氣場，二來壓秤，可以多賣點錢。如果你不想襯託吃牛排的氣氛，完全可以直接買眼肉吃，當然，現在很多人吃飯只是為了氣氛。
最後介紹一下張若昀這道法式土豆泥：
著名的法式土豆泥口感確實不錯，但是健康談不上，將土豆泥和牛奶、黃油搞一起，味道自然就上去了。我們知道黃油做的美味，和健康基本上背道而馳的。對於浪漫的法國人來講，比健康更在意的是他們的黃油麵包、血鴨等美味，在味道面前法國人完全敗給美食。據傳聞法式土豆泥就是曾經的名廚喬爾·羅布雄的一句話：「我已經老了，如果還有什麼美食割捨不下的話，那就是土豆泥。」他一直認為，在土豆泥裡面加入的黃油和牛奶越多，味道會更好吃。
聊了這麼多，張若昀的這兩道美味，其實都不簡單，特別是6㎝的戰斧，無論從牛排本身，還是烤制方式上講，都是絕佳之作。朋友們，你都喜歡這兩道美味嗎？