都是長沙小吃，火宮殿臭豆腐和長沙臭豆腐的做法卻不一樣！說到長沙的小吃，相信對於很多吃貨朋友們來說，一點都不陌生吧，長沙有人很多美味的小吃，每一個都十分有特色，並且口味都非常好。但是唯一有一個特點就是非常辣，但是對於那些長沙本地人，包括在長沙待得比較久的朋友們，都已經習慣了這種辣。而他們在平時的吃飯中更是無辣不歡，沒有辣椒是根本不能吃得下去飯的。而長沙也有著非常多的特色小吃，比如口味雞，剁椒魚頭，長沙臭豆腐，糖油粑粑等。每一個都非常的好吃，從古至今，一直流傳到現在，非常的受歡迎。而今天我們要說的這道美食，就是長沙最有名的，長沙臭豆腐。雖然聞起來非常的臭，但是吃起來卻是非常的美味，口感也是非常的好。
臭豆腐，有豆腐乾和臭豆腐乳。在長沙都是非常有名的小吃，而臭豆腐看起來雖然很簡單，但是在製作的過程中卻並不是那麼容易。它的製作工藝比較複雜，需要經歷好幾道程序，並且在製作的過程中，對於環境還有溫度的要求都非常的高。雖然現在在每一個城市都有長沙臭豆腐，但是其實最正宗的還是在長沙。畢竟這個臭豆腐是從長沙流傳到其他城市的，所以不管是工藝還是口味，上面其他城市都是不能比的。而它的製作方法雖然說有點複雜，但是只要用心做，都能做好。下面就跟大家一起分享一下，長沙臭豆腐具體的烹飪方法。
長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品，雖然聞起來臭，但是吃起來香，這就是長沙臭豆腐最大的特點。很多外省人來到長沙品嘗之後，都對此讚不絕口。首先我們需要將黃豆提前用水泡好，並且泡好之後必須要用清水洗淨，之後繼續放入清水。在徹底洗乾淨之後，就開始用石磨磨成迷糊，再加入與西湖同樣比例的溫水攪拌均勻，裝入布袋中。之後再用力把漿汁擠出，之後把擠完漿汁的豆渣，放入沸水中煮沸。再把表面的那些泡沫都撇去，倒入大鍋中，並且用大火燒開。然後加入石膏汁攪拌均勻，大概攪拌20圈之後，再放入一些水與漿混合。然後二十分鐘左右，它就會變成豆腐腦。
之後將豆腐腦放入盒中，蓋上木板，再加上比較重的石塊，把水分去掉，就變成了豆腐。只有我們要做的就是把這些豆腐滷水，放入適量的豆鼓，然後加清水燒開，之後過濾乾淨之後在鍋中加入減，浸泡半個月左右，每天需要攪動一次，等它發酵完之後就變成了滷水。最後一個步驟就是要進行油炸，我們需要把豆腐浸泡兩小時左右，然後撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，如果是在春天或者秋天的話，要浸泡五個小時，冬季的話需要十個小時。報好之後就直接取出用冷水過濾一下，瀝乾水分，然後倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸至五分鐘，等它的外殼變得焦黃之後，就可以撈出放在盤中了。可以用筷子在豆腐中間，鑽一個洞，把那些調料，辣椒醬油，麻油之類的東西攪拌均勻，灌到這個洞裡面就可以了。這樣一個長沙臭豆腐就做好了。
成品之後的長沙臭豆腐，外焦裡嫩鮮而香啦，特別的好吃，從遠處就能聞到臭豆腐的那股臭味。但是雖然聞起來很臭，但是吃到嘴裡面卻非常的香。這就是長沙臭豆腐的精髓所在，也是他的特點。作為長沙小吃，長沙臭豆腐的做法很別致！
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