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主料：鳳梨（菠蘿）一個（未去皮約800g）、冬瓜1000g（去皮去籽）、細紗糖50g、麥芽糖60g、黃油（皮）75g、雞蛋（皮）25g、糖粉（皮）15g、低筋麵粉（皮）95g、奶粉（皮）38g
1、我用的香水菠蘿，用正宗的臺灣鳳梨肯定更好吃！去皮
2、剁茸，可以躲的更細一點（也可以用料理機，破壁機等，但是我感覺剁的更好吃）
3、冬瓜去皮去籽切丁或者切塊都可以，小一點容易煮。
4、高壓鍋煮5分鐘完全變透明了撈出，也可以直接煮煮到這種狀態就可以了。
5、用冷水衝一下比較容易操作。
6、再剁一下，細一點。
7、擠掉水分，應該用紗布的，但是開始做了才發現家裡沒紗布了。篩子沒紗布好用，還有一些擠不出來，擠幹一點待會兒炒餡會快一點幹。
8、鳳梨也稍微擠一下水出來。
9、鳳梨汁裝起來。
10、鍋裡面放入砂糖和麥芽糖（用炒鍋或者什麼鍋都可以，大口一點的水分揮發快一些。
11、剛剛的鳳梨汁倒入一半或者1/3進鍋裡，不要太多。
12、煮沸騰後轉小火融化糖，注意攪拌以防焦了。
13、倒入鳳梨冬瓜餡。
14、小火翻炒幹水分。（可以炒著炒著放微波爐叮兩三分鐘，水分揮發很快哦，也可以有耐心的炒或者用麵包機果醬功能炒）
15、炒幹了，發粘了就說明好了，不要太溼（我這個還是有一點溼了）晾涼然後放冰箱冷藏。
16、室溫軟化黃油。（用的無鹽黃油就加一點點鹽）
17、加入糖粉打發黃油打到發白體積膨脹後加入雞蛋，打發成羽毛狀。
18、篩入低筋麵粉和奶粉。
19、用矽膠刮刀拌勻，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小時更好操作。
20、把皮分割好。
21、超級簡單的包鳳梨酥方法來啦！（我直接用手包只能包2:3的鳳梨酥:皮，用這個方法我可以輕鬆包1:1到3:2哦！）拿一個保鮮袋，滾圓皮然後放進去按扁用擀麵杖擀薄。
22、放入鳳梨餡。
23、然後把保鮮袋一提輕鬆包進去了。
24、完成！整形一下就可以了。（無意中發現的一個方法，因為保鮮袋不沾在製作酥的時候百試百靈！）
25、放進模具裡面，用小勺子按壓，小勺子也是溫度低所以比起用手壓更方便。
26、儘量壓到每一個角裡面。
27、烤箱預熱175度，中層18分鐘。
28、出爐後稍涼的時候就可以脫模，晾涼，放入密封容器放4小時後更好吃，我放了一晚上第二天吃。
29、當下午茶超讚！一口鳳梨酥，一口茶，舒服！
小貼士
炒餡也可以用麵包機做。需要時間很長哦，需要有足夠的耐心和時間！這個方子可以做15個鳳梨酥，可以按比例增減
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