香潤米漿餅
米漿餅，是用米漿發酵加雞蛋白糖製成，雲南話叫「米漿粑粑」，是少年時常常在街頭駐足品嘗的美食。口感香潤鬆軟，有淡淡的米香，滋味非常美妙。製作上也簡單易學，是老少皆宜的早餐，也可作平常的小甜點。
原料：粘米粉、酵母、白糖、雞蛋、橄欖調和油、清水。
做法步驟：
第1步、粘米粉加入酵母，如果有天然老面肥酵母粉，也可等量加入。
第2步、分次加入清水，調勻。
第3步、調勻至無顆粒狀，靜置五分鐘，再攪拌一次。
第4步、將調勻的米漿放入酸奶機或烤箱內低溫發酵三小時。
第5步、將發酵好的米漿取出。米漿發酵好後輕輕攪拌，會有很多氣泡。
第6步、加入雞蛋，白糖。
第7步、將加入食材的米漿再次調勻。
第8步、陶瓷煎鍋內放入橄欖調和油。
第9步、倒入二分之的米漿。
第10步、蓋上鍋蓋，小火煎三分鐘左右。
第11步、煎至表面凝固，有氣泡小孔時翻面。
第12步、翻面後再煎二分鐘左右。
第13步、香噴噴的米漿餅起鍋。
小貼士：
所列的食材量可以製作二個18釐米左右的米漿餅，您可酌量增減。發酵時如果有天然老酵母，口感會更好。只是發酵時間會稍延長。煎餅用的油可根據自己的喜好，橄欖調和油口感清香，可作為參考。煎鍋我用的是20釐米陶瓷煎鍋，非常合適。香潤的米漿餅，開啟美好的清晨。
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