味道鮮美營養豐富的美國阿拉斯加鱈魚怎麼吃?

2021-02-07 美國阿拉斯加海產

歐洲人曾說，

鱈魚是除了麵包之外唯一的、

一旦習慣了就絕不會吃膩食物。


這種魚天生易於存活且生殖力旺盛，

易捕撈，

算得上是非常完美的經濟魚類。

鱈魚極高的營養價值

是它一直以來頗受歡迎的重要原因。

鱈魚肉幾乎不帶任何油脂（只有3%左右），

而蛋白質的含量卻高達18%，

比一般魚肉高出許多。

當鱈魚被曬成魚乾時，

80%以上的水分都被蒸發掉了。

剩下濃縮的蛋白質，

幾乎可以達到80%。

鱈魚早年只在歐美盛行，

後來傳至亞洲並受到廣泛歡迎。

清蒸鱈魚片、蒜香銀鱈魚、鱈魚香絲……

都是在我國流傳已久的鱈魚佳餚。

但人類關於鱈魚食譜的精彩記錄，

可追溯到6個世紀前。

渾身是寶，鱈魚各個部位都能吃！？


不知道你有沒有發現，

市面上能買到鱈魚，

幾乎都是去了頭的。


百度和知乎上，

都有很多人對此提出疑問。

有人答說是因為長得嚇人，

有人說是因為魚頭有毒，

是因為歐美人不會吃魚頭。


事實上去掉魚頭，

只是因為進出口貿易公司要減輕運輸重量。

首先，鱈魚頭有毒是謠傳。

其次，歐美人其實是有吃鱈魚頭的傳統的！

他們甚至認為魚頭的味道比魚身更好。

尤其是魚舌，

被認為是鱈魚身上最鮮美最珍貴的部位！


不僅如此，

鱈魚的各個部位

都被各國吃貨們研究出了專門的料理方式：

魚頭最常見的料理方法是炸和濃湯。

漁民有時會炸魚鰾吃或者把它燉在湯裡。

鱈魚子也深受世界各地美食家的歡迎


阿拉斯加狹鱈魚子

富含豐富的Omega—3, 它是不飽和脂酸DHA

和EPA的極好來源，這些脂肪對人體極其有益

經過多次科研證明，阿拉斯加狹鱈魚子對大腦

及視網膜的發育以及預防心臟疾病有著至關重要的作用。


今天小編也為大家帶來不一樣的鱈魚料理


宋嫂阿拉斯加黑鱈魚羹  


嫩滑滋潤的一碗湯羹，鮮美的味道沁入心脾，教你簡直辨分不出是食材類別，只知道是作為親友聚餐的重拳出擊，這真是再圓滿不過的壓軸好菜了！

 

用料：

黑鱈魚                 100g

香菇                     30g

火腿                     30g

雞蛋                     1個

水澱粉                  10g

生抽                     15ml

醋                         10ml

鹽                         3g

高湯                     500ml

 

做法：

1.黑鱈魚取肉蒸熟拆碎，香菇切絲，火腿切絲；

2.高湯加入魚肉、香菇絲、火腿絲煮開加鹽、生抽和醋調味，再用水澱粉勾芡；

3.最後再煮開倒入蛋液攪勻即可。

 

Tips

適量的醋能很好的帶出魚肉的鮮味。


酸甜芥末鱈魚排


特色：

酸甜的魚排配合健康炒時疏會令你口味大開。

 

用料：

阿拉斯加真鱈魚                   200g

芥末籽芥末                         15g

蜂蜜                                   5ml

蒔蘿碎、法香碎                   各5g

麵粉                                   30g

杏仁片                                100g

黃油                                    30g

油                                       15ml

胡蘿蔔絲                              80g

黑木耳、豌豆、蘆筍段 各      60g

鹽                                        3g

白胡椒粉                              2g

 

做法：

1.   將胡蘿蔔絲、豌豆和蘆筍段放入沸水中汆熟，中火加熱鍋中的油，燒熱後放入胡蘿蔔絲、豌豆和蘆筍段翻炒3分鐘，再加入黑木耳，繼續翻炒3分鐘，然後調入鹽和白胡椒粉，放入盤中。

2.   芥末籽芥末和蜂蜜倒入碗中，加入蒔蘿碎和法香碎混合攪拌均勻，將阿拉斯加真鱈魚先沾上一層薄面，再裹上調好的芥末醬汁，接著再均勻的沾上杏仁片。

3.   中火加熱鍋中的黃油，融化後放入魚排，兩面各煎4分鐘，煎熟後取出放在炒好的蔬菜旁邊，食用時配以米飯即可。

 小貼士：

1. 由於芥末籽芥末中含有鹽的成分，所以就不用撒鹽和白胡椒粉在魚排上調味了。

2.  煎魚排時或不要太大，否則杏仁片容易煎糊。



洋蔥番茄汁焗真鱈



特色：

看上去非常簡單的一道菜，其實不然，若能將醬汁通過焗烤慢慢滲透到魚肉和土豆裡也是不簡單的廚藝。

 

用料：

阿拉斯加真鱈魚                     200g

熟土豆片                               300g

油                                         15ml

洋蔥絲                                   60g

蒜碎                                      3g

番茄丁                                  50g

番茄醬                                  15g

羅勒葉絲                               10g

鹽                                         3g

白胡椒粉                               2g

 

做法：

1.  熟土豆片放入烤盤墊底，阿拉斯加真鱈魚洗淨放在上面土豆片上，用鹽和白胡椒粉調味。

2.  中火加熱鍋中的油，燒熱後放入洋蔥絲、蒜碎炒香，再放入番茄醬、番茄丁和羅勒葉絲攪拌均勻，炒製成番茄醬汁。

3.  然後將炒好的番茄醬汁澆在阿拉斯加真鱈魚和土豆片上，放入200度的烤箱中部焗烤20分鐘。

 小貼士：

也在魚肉上用刀劃開幾道小口，能更好的讓魚肉入味。


                                       《本文部分轉自  就知道吃》



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