有小夥伴問我們前街咖啡平常是用什麼做意式的，怎麼出意式咖啡才是正確的，今天就一起來說說我們前街咖啡所有拼配豆。
拼配是什麼？咖啡拼配是指：把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡按一定的比例進行混合在一起。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。
以前街咖啡拼配豆為例1、基礎拼配：雲南與巴西
拼配比例：4：6
風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠。
2、商業拼配：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔
拼配比例：3:6:1
風味：而我們商業拼配做Espresso，因為有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
3、精品拼配：哥倫比亞：巴西
拼配比例 3:7
風味：舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
4、向日葵暖陽：宏都拉斯雪莉和耶加雪菲紅櫻桃計劃日曬
拼配比例：6:4
香草、奶油、發酵酒香、巧克力
意式出品標準首先我們應該知道濃縮味道受什麼因素影響？
1、水壓
現代由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的氣壓。
2、鍋爐壓力
鍋爐壓力關係到製作咖啡的水溫和蒸汽的衝力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的衝力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當然這個數值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。
3、水溫
水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整，可以通過自己的雙手做屬於自己風格的Espresso。
4、填壓力量
填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規則中最最自由的一項參數。因為我們使用的是定壓粉錘，壓粉力度基本一致。
5、咖啡豆研磨粗細
Espresso是極細粉 。研磨得越細，水通過粉層時的流速越慢；研磨得越粗，水通過粉層時的流速越快。調整研磨度可以在達到萃取量的同時，靈活改變萃取時間， 試想這樣的情況，用20g 的固定粉量萃取出 40g 的Espresso，耗時25秒。一切看起來都很perfect，但你一嘗，body很薄且尖酸。很明顯，這份Espresso萃取不足、濃度低。此時，將咖啡豆磨得更細，可以解決萃取不足和濃度過低的問題的同時，能夠減少尖酸感、增加醇厚度。
6、粉量
我們單份的Espresso粉量在12——14克咖啡粉，雙份是20——22克。
7、萃取時間
黃金規則的萃取時間規定在25——28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於的理解進行調節。
8、萃取量
我們單份萃取20——21g液體，雙份萃取40g液體的萃取量，除了少數的義大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液
9、咖啡油脂
咖啡油脂的複雜不是我三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。
以【前街咖啡 向日葵暖陽】製作拿鐵為例向日葵暖陽咖啡萃取咖啡粉：18克
咖啡液：36克
萃取時間：28秒
萃取濃縮製作一杯合格的拿鐵首先是萃取合格的濃縮
奶泡拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細泡，整體細膩漂亮。
最後是融合出品根據上面的步驟弄好後，就可以開始融合出品了，然後就變成一杯完美的拿鐵啦。
你說你想拉花不會？我教你【拉實心的步驟】
① 把奶缸降至貼近杯子，從液面中心開始注入
② 左手奶杯擺正的同時右手的奶缸跟著加大流速和慢慢擺正。這個時候會看見奶泡浮在上面慢慢成一個圓並慢慢擴大。
③ 當杯子快到180°角的時候奶泡的圓已經是成型了。奶缸原地提高同時水流要收小（注意不要一邊提高一邊往前推），利用水流往下衝的衝擊力使上層的咖啡液往下壓，這時會看見原本的圓形出現了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。
④ 當心形的凹槽出現後就可以往前推了這樣心形尖尖的尾巴就出來了。
⑤ 一個實心就這樣誕生了。
【拉實心的小提示】
從中心開始，保持水流，原地提高收心槽，水平往前推。