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砂鍋魚頭還數天目湖
一怪
等魚頭砂鍋端上來時，大夥已酒進六成了。來自無錫某企業的五桌客人此時在天目湖畔的一農家樂裡，正歡歌笑語，把盞鬥酒呢。
此次，我受邀是第二次去天目湖。上一次是十五年前。無錫烹飪界的老前輩金德美先生親自陪同我去採訪中國烹飪大師、砂鍋魚頭的研創者朱順才先生。
據朱大師介紹，烹製天目湖砂鍋魚頭必須選用天目湖天然的大花鰱作原料，必須選用純天然天目湖水作湯基，因為山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植物過濾了湖水，而且湖底為砂質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘冽，纖塵不染，故其中生長的魚絕沒有土腥味。
為何十五年前去採訪朱順才大師呢？這還要從一段無錫和天目湖的美食姻緣說起。
許久以前，無錫有一家特別火的館子：魚頭館。這正是金徳美老先生獨具慧眼從天目湖朱大師那兒引進的。為了保持正宗原味。魚頭和水都要每天從天目湖拉來。俗話說，群眾心裡有一桿秤。無任何汙染的天目湖野生大花鰱魚頭加上天目湖水久煨而成的砂鍋，成了錫城吃貨們的心寵。只可惜，火了十多年的魚頭館由於房屋租賃問題而停業，至今還未找到合適的地方。
十五年前的天目湖，砂鍋魚頭還不象今天遍地開花，能真正掌握正宗秘笈的廚藝者也在少數。所以，無錫魚頭館是從朱順才大師那兒第一手學藝，魚香湯美自不在話下。
據介紹，這魚頭湯成敗在於煨煮的功夫是否到位。魚頭下鍋煎黃後，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結、生薑、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮要達3小時以上，才能成就一道白裡透紅，細嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭。
如此這般的魚頭湯，「鮮而不腥、肥而不膩、湯色乳白、原汁原味」。
今非昔比了。如今的天目湖，已遍地花開魚頭砂鍋，而且都能象模象樣，幾能亂真。農家主婦打理的魚頭砂鍋也一樣有滋有味，廣受好評。
據說，酒後的魚頭湯不但能清肝潤肺，還能助興醒酒呢。
二個小時的農家酒宴結束了。出門，天目湖的夜晚漆黑寂靜，宴會的大廳距住宿的小樓約有五百米的距離，一條小路相連，路兩旁遍植約樓房高的竹林，三三兩兩的男女青年相擁，看不見身影，只是銀鈴般的笑聲伴著時隱時現的手機亮光在竹林中蕩漾……
據線人來報，湖濱商業街有一家由天目湖廚師經營的菜館，這砂鍋魚頭湯自不會少，只是一怪尚未品嘗過，不能妄加評說。
又記，本是一次平常的受企業之邀的旅行，然而，幾件奇事的不期而遇，使之上升為一次不同尋常的文化之旅。第一天，巧遇張大千的兒子張三水老先生。第二天有緣見到了來中國傳播印度瑜珈和梵文文化的外國友人。返錫途經宜興，會見了中國工藝美術師、前不久唯一代表宜興紫砂界赴臺灣給星雲大師祝壽的蔣鵬先生。
幸事！幸事也！