魚，是個吉祥的食材，寓意著年年有餘。麻辣鮮香的水煮魚，紅紅火火的樣子，一看就有一種特別熱鬧的感覺。
水煮魚又稱江水煮江魚，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。麻上頭，辣過癮，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。
在家怎麼來做水煮魚呢？別擔心，小編教你做這道家常水煮魚。
首先把魚處理乾淨，片成片，加細鹽味精拌勻，醃製半小時；將姜切成大塊，蒜瓣拍散；食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮魚就可以上桌了。
這道菜裡，最不可缺的就是辣椒了，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥。水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於花椒、辣椒等原料的質量。
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在這裡有個小提示：
1.醃魚時用蛋清會更嫩滑些。
2.放入魚片時先沿著鍋邊放，最後才放正沸騰的湯中間，這樣魚片的受熱比較均勻，口感一致，放完以後馬上加蓋關火，利用餘熱燜熟，能讓魚片吃起來更滑嫩。
3. 打底的菜一般是用黃豆芽，但是如果怕上火的話，用下火的芥菜打底，能中和火氣。